最近一段时间，社会摇“科目三”借着海底捞再度爆红全网。一边吃火锅，一边免费看舞蹈表演，海底捞生生把自己卷成了“歌舞团”。
抖音，话题#海底捞科目三来上分 的播放量已经高达7亿，微博上，相关话题接连登上热搜榜，讨论度持续升温。
海底捞通过“科目三”生意爆火，但不见得所有消费者都喜欢在社会摇中涮火锅。当全国的海底捞门店都开始内卷，负面的声音也开始出现。
低俗营销？职场霸凌？教坏小朋友？这些舆论议题显然是超出海底捞预期的。
而如何平衡流量热度和顾客体验之间的关系，恐怕是海底捞下一步要思考的。
听到“科目三”许多人第一反应是驾驶证考试，但它在广西还指一种舞蹈。
据说每一个广西人都会经历一场考试，科目一的内容是唱山歌，科目二的内容是嗦米粉，科目三是一套丝滑的舞蹈动作（动作简单、重复、律动性强）。
在部分海底捞门店，只需要对服务员说“我要科目三”，就会有小哥哥、小姐姐员工在节奏鲜明的音乐中，为你来上一段魔性的舞蹈：：摇花手、扭腰、摆胯，半崴不崴的脚步，和年轻人半疯不疯的优美精神状态很是匹配。
在用餐之外，还能看到热情、感染力十足的舞蹈表演，这让许多消费者直呼，“不是男模点不起，而是海底捞科目三更具性价比”。
海底捞也趁机抓住了这波流量，各地科目三纷纷申请出战；有的海底捞门店还开始集体跳“科目三”，动作之整齐，被网友赞为“内娱不可多见的齐舞”。
短短一段时间里，海底捞科目三相关话题先后登上微博、抖音、百度等多平台热搜，小红书上，#海底捞科目三话题已有2800万+浏览量，抖音上一连串的相关话题，累计播放量更是超33亿次。
除了热搜和话题量，“百度指数”显示，海底捞科目三这一话题的发酵，同步带动了“海底捞”品牌的搜索指数不断上升。
甚至一些海底捞员工都因跳科目三热度飙升，比如最先把科目三跳火的青州海底捞小哥收到了奖金和运动鞋奖品；大连大商海底捞一名跳“科目三”的小哥，粉丝量飙升；江苏江阴一家海底捞为店里最受欢迎的“科目三”小哥奖励3000元等。
早年的“美甲、庆生、擦皮鞋”已渐渐成为默认的记忆。而今年，520冰封玫瑰、给顾客洗头、在青岛摆摊夜市、开着大巴去演唱会“捞人”……老网红海底捞围绕粉丝脑洞大开，掀起了一次又一次的话题。
在旅游城市西安，游客几乎都去大唐不夜城穿汉服拍照。海底捞抓住这个商机，干脆做起了汉服租赁生意，除了衣服还负责妆造。
在无锡、上海，海底捞发现不少顾客工作繁忙，索性在店内引入洗发服务，提供戴森吹风机、按摩椅等“高规格”服务；在上半年一场接一场的演唱会门口，海底捞精准捕捉到了粉丝的情绪价值需要，开着大巴车前去“接客”……
一方面，海底捞通过“降本增效”的逻辑，缩减员工福利、砍人力成本，抓KPI、禁止顾客外带、零食不再自取……在大刀阔斧的措施下，运营成本大幅下降。
原材料及易耗品成本，在总营收中的占比从去年同期的42.7%降至40.7%；员工成本在总营收中的占比从去年同期的35%降至30.5%，大降了5%，其它的水电、差旅、折旧等成本均是降降降！
而另一方面，海底捞努力摒弃传统单一的服务模式，而是采用娱乐化的方式，为顾客提供情绪价值，更打动人心，也更年轻化。从今年年初开始，海底捞鼓励各地门店根据市场需要开展个性化创新服务，店长和大区可以根据本地化需求调整产品和服务，这才有了洗头、摆摊、汉服租赁等创新。海底捞以“社牛”的姿态。
高举年轻人喜爱的氛围大旗，瞄准更大范围的客群，并将营销阵地转向抖音、小红书等年轻人聚集地。有人戏称，海底捞正在努力成为成年人的“迪士尼”。
事实证明，一手开源节流，一手搞“内卷”，效果显著。海底捞2023年上半年业绩报告显示，海底捞在2023年上半年营收188.86亿元，同比增长24.6%；净利润达到22.59亿元，同比增长945.19%，已逼近2019年全年的盈利规模，可谓“扬眉吐气”。
在不断创新和年轻化深耕之下，靠“整活”逆改天命的海底捞，尝到了“捞人”的甜头，自然想要乘胜追击。而“科目三”引发的全网狂欢，可以算是这场胜仗中迎来的又一波顶峰。
除了海底捞自身的探索，“科目三”的爆火，还有行业风向的推波助澜。后疫情时代，餐饮的社交属性加重，以演艺为特色的“唱跳式的餐饮服务模式”，也在印证了“情绪经济”的价值。最典型的比如怂火锅，比如破店肥哈，比如上海的姚稷铁锅炖，比如郑州辣物烧烤酒场。不一样的餐饮业态，不同地域的演艺风格，但都通过一个叫“氛围”的东西打响了招牌。
鬼畜的动作，“土炮”的社会摇。与社牛上身、放飞自我、偏爱欢乐聚餐的年轻人一拍即合，“科目三”得以病毒式传播，情理之中。
然而，硬币总有正反面。海底捞毕竟是一个餐饮品牌，“科目三”的出现，虽然在一定程度上以特色出圈，让品牌强势揽走了一波流量，但也给服务员带来了额外的压力和负担。伴随着质疑声，科目三似乎从餐饮业的“新革命”，成为了服务员的“新负担”。
作为堪称现象级的出圈案例，海底捞此次利用“科目三”进行整活，无疑是成功的。
许多顾客冲着“科目三”前来打卡，为海底捞带来巨大的流量曝光，线下门店的生意也十分火爆。
作为餐饮行业的头部品牌，海底捞一直以产品体验和服务受到大众认可。在这背后，离不开海底捞紧跟消费趋势的变化，并不断投入业务创新。
1、靠“科目三”圈粉，提升就餐体验，海底捞用实力接住了这波“泼天流量”
当前整个餐饮业都在“内卷”，包括卷低价、卷服务、卷营销等，变着花样吸引消费者。根本上，对于顾客而言，进店消费不仅仅是为了解决就餐需求，而是享受体验，感受到更多附加价值。
因此不少餐厅会选择将舞蹈、音乐和美食进行融合，并划分专门的舞蹈表演区和就餐区。例如怂火锅和谢谢锅等，都曾致力于将美食+社交属性结合，营造热闹的氛围，提供舞蹈表演或者乐队演唱等等。
海底捞走的也是同样的路线，通过提供多元化服务，让顾客享受到更多的价值感，以留住顾客。
与其他走红方式不同，海底捞此次走红靠的是全民参与。在热点层出不穷的当下，品牌想要精准抓住热点，赶上一波流量红利出圈，机会可遇而不可求。而海底捞凭借一支“科目三”舞蹈，获得巨大的关注度，其中不少是来自年轻人的自发打卡和自发传播。
海底捞这回也是凭实力，接住了这一波突降的“泼天流量”，通过玩转社交媒体传播，扩大了品牌的影响力。
海底捞还对员工设立了相应的创新激励机制，鼓励员工发挥才能。海底捞表示，公司一直鼓励门店伙伴结合自身特长和顾客需求进行各类创新，并设立了相应的创新激励机制，门店岗位实行计件薪酬，多劳多得。
2、从演唱会捞人、摆摊，到跳“科目三”，海底捞用业务创新赢得口碑
在捕捉热点事件、不断创新产品服务和体验上，今年海底捞突出了一系列新尝试，为品牌赢得不少口碑。
今年6月，海底捞员工到演唱会门口捞人的消息登上了热搜。在上海蔡依林演唱会、武汉五月天演唱会、天津张韶涵演唱会等现场，一些海底捞员工举着广告牌，拿着喇叭大声宣传“大巴免费坐”，还在门店准备了荧光棒、话筒和音箱，设置了粉丝限定狂欢区，不少网友称“海底捞太会了”。
8月，海底捞到夜市摆摊的消息引起关注。在青岛、上海、山西等地，海底捞开设夜市摊位，卖着8元一份的茴香小油条、9.9元一份的冒血旺等平价小吃，吸引消费者排队点餐。同样在8月，海底捞在无锡、北京等门店推出了洗头服务，不少顾客纷纷表示期待，建议服务推广到全国。
如今海底捞员工跳“科目三”舞蹈，再次让海底捞赚了一波好评。
“科目三”爆火背后，是海底捞通过体验创新，丰富了顾客的就餐体验，提升了价值感。借助“科目三”，海底捞精准把握了年轻一代消费者的喜好，因而这项服务能够快速流传开来，并带火了海底捞线下门店的生意。
稻盛和夫说，现场有神灵。真正具有生命力的创新必然诞生在现场，诞生在一线工作的过程中。
据了解，海底捞除了被大家熟知的“神秘顾客”之外，今年也尝试了新形式。比如在4月的抱团大会中增加了老顾客与海底捞高管面对面交流的环节，10月份还开展了吐槽大会，让顾客对菜品、服务、会员制度、顾客体验等提建议。
多跟顾客开会，多跟普通员工开会，这些沟通中反映出的共性问题，将会成为指引品牌发展方向的重要灵感。
流量是把“双刃剑”。它可以放大一个优点，让海底捞被全网夸；也可以放大一个负面，让海底捞成为众矢之的。
我的建议是，海底捞还是不要迷信网络热点，而是结合自身业务，多生发出创新服务。
毕竟，将擦鞋、美甲、拉面表演、生日歌等作为金字招牌的海底捞，一直是行业引领者，千万不要为了流量，成了盲目的跟风者。
