海底捞108元午餐自助被取消？官方最新回应来了！

近日，一条关于海底捞推出自助餐的消息在网络上迅速传播，引起了广泛关注。据网传，该自助餐菜单售价仅为108元每位，而且海底捞客服透露，目前有门店正在筹备中。这一消息一经曝光，立刻引发了食客们的热烈讨论，对于这个备受期待的自助餐，大家纷纷表达了自己的期待和猜测。

海底捞一直以其独特的服务和美味的火锅而备受消费者喜爱。而这次推出的自助餐更是让人们充满了期待。按照传言，自助餐的价格仅为108元每位，相比一些高端自助餐厅，这个价格无疑更加亲民。而对于喜欢吃海底捞的人来说，更是一个好消息，可以以相对较低的价格尽情畅享海底捞的美味。

在这份自助餐的菜单中，预计将包含海底捞经典的食材，如新鲜的牛肉片、嫩滑的豆腐，以及海底捞招牌的麻辣火锅底料。此外，还可能会有一些创意十足的小吃和甜点，丰富的口味组合让人不禁垂涎欲滴。然而，目前具体的菜单内容尚未公布，令人充满了期待。

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CAN YIN YAN XUE SHE

12月15日，一个网友在社交平台发布图文称，海底捞即将上线自助，而且表示自己已经通过小程序预约成功，就等18号去店里品尝。

在接下来的周末，这样的网友晒图越来越多，也引来全国网友的呼唤“为啥不开到南京？”“我大北京不配拥有吗？”……

究竟海底捞的午市自助有着怎样的新模式？

海底捞的自助模式并非全天开放，也不是单独的门店，而是选择了上海和杭州的两家已开出的门店进行内测。上海是打浦路店，杭州是绍兴路店。

杭州门店的自助时间段为11:00—14:00，上海门店自助时间为9:00—14:00。

顾客不能直接到店消费，需要在小程序提前下单预约时间段，才可以在相应时间段进行用餐。

海底捞的自助菜单很丰富，不仅有招牌的5种锅底，番茄锅、清油麻辣锅、真香锅、菌汤锅、海鲜锅；还有近10种牛羊肉。

素菜大概22种，包含素毛肚、豆花、油条、笨菠菜等；荤菜包含14种，包含毛肚、虾滑、贡菜丸子、小郡肝等，基本涵盖了顾客喜欢的必点菜品，种类很丰富。

其中还有海底捞招牌的小吃，像是奶酪鱼条、茴香小油条等。

根据海底捞相关后台回复，自助菜单内除部分菜品限量以外，其余菜品均不限量。

顾客每次用餐时长需在2小时内，菜品浪费不得超过200克。目前定价为108元每位。

“小程序看了下，别说两周后，下个月都被订满了”；

“奶酪鱼条我一个人可以吃5盘”；

“能不能全国推广，小编把速度搞快点”；

……

海底捞上自助了的消息一出，就引发了全国网友的追捧。

很多网友开始给自己当地门店打电话确认消息，得到的官方回复是内测，这让很多网友呼唤：“快点全国上线”。

而上海和杭州两家内测门店电话和后台都被网友打爆，目前因为预约顾客过多，海底捞选择择期再上线，今天没有如约营业。

CAN YIN YAN XUE SHE

曾有一句话：经济好不好，全看盒饭卖得多不多。其背后，代表着人们对消费价格的敏感度。

在当下，年轻人分分选择各种“盒饭”“自助”“穷鬼套餐”的趋势下，餐饮品牌们也开始了用低价拼刺刀，抢夺客流。

最先出招的是洋快餐品牌们，麦当劳推出了“10元吃饱套餐”“自带杯咖啡免费喝”等活动，汉堡王则针对会员推出了“王的亿中人”促销，“每天一款0元产品”，可谓针锋相对。

中式快餐是主力战场，知名社区品牌南城香率先推出了“3元早餐自助”，打响了京城早餐的价格战；和合谷迅速跟进，上线了“3元粥品无限续”活动；嘉和一品则用“任意粥品2.8元”来回应，三驾“马车”齐头并进。

值得一提的是，以高端形象示人的和府捞面，一直宣称要做面条界的“爱马仕”，为赢得新店用户，推出的新店的开业优惠活动竟然是“九款面，10元任吃”……

“自助效应”的进一步发酵，也离不开本地生活平台的推波助澜。

平台招商逻辑中，频频出现两个词语：“钩子品”、“丐版”。

“钩子品”如其名，就是用补贴的方式将货品打到0元或者一分钱，类比早些年火遍大江南北的一分钱保险产品，然后让消费者下单时根本不用考虑，有便宜谁不赚呢？

 

而“丐版”则是旨在将那些豪华的套餐打造成一个人的精享版，让消费者觉得自己也可以够得上豪华的边了……

而这种低价属性的餐，本质上就是“自助”效应的延展，但它的应用面，可就是形形色色的商户来买单了。

过去一年，“盒饭”“自助”效应在平台上演着疯狂一幕：知名大型连锁餐饮，在直播间推出堪比12.9元随心配“穷鬼套餐”“疯狂星期四”的优惠，并发布着日销过千万元的战报。海底捞等高客单价火锅品牌，也纷纷在直播间推出六折套餐。近期，某品牌在短视频平台开播不到6小时，销售额更是突破1亿元。

于是，各个品类品牌都在震撼餐饮人的眼球：“1元吃螺狮粉”、19.9元一份双人烧烤套餐、“9.9元代100元”火锅套餐、19.9元酒水饮品自助套餐、29.9元原切肉火锅自助单人套餐……

一位平台从业人员跟笔者分享，在平台的城市直播间里，当一家餐饮企业卖出10万GMV后，另一家同类型企业就会拜托平台想办法卖出15万GMV，并可以接受更低价格。他也见证过，一些濒临破产的餐饮企业，会在直播间推出超低价团购，背水一战。

CAN YIN YAN XUE SHE

如果仅仅是为了降价而降价，那背后很有可能已经是一种流量思维了，类似于当年网红排队打卡。

笔者亲自探店的快餐店，结账时老板就会说一句“我们是网红打卡地，发小红书赠你一瓶饮料。”

背后套路不言而喻，因为这种薄利多销就是需要大量的人流来支撑的，网红打卡就是圈流量的一种套路，更有甚者，很多快招品牌已经开始利用“盒饭效应”，通过“低价套餐+海量达人探店”形式快速爆店，吸引加盟商，从而收割一波新的“韭菜”。

此外，餐饮圈一直流行一个“悖论”：客流越少，定价越低出品效率越低，服务质量越差。因此，这种诡异路线是值得所有餐饮人警惕的。

一位资深业内人士指出，在当下消费降级的大背景下，消费者对产品品质的需求并没有因此降低，追求的是一种“心价比”，理想状况下，商家能够在价格降低的情况下提供更多附加值，那一定可以成为爆品，如果非要降低，那可以减少服务、环境等附加价值，但相应的要把产品实力进一步拔高。

业内不乏“心价比”标杆餐厅。以南城香为例：

之前它们推的定价3元的自助，先看一下产品结构：包含小米粥、大米粥，皮蛋粥、胡辣汤、豆浆、豆腐脑、牛奶，包括咸菜等。这些食物都是随便吃，一顿能吃撑……

且食物的品质非常高：小米是沁州的黄小米，牛奶是三元的，一下子拔高了段位。

它赚钱的逻辑是，如此超性价比早餐，人气自然火爆。客流多、人气旺，流水就多，成本自然摊薄了。如果一天有1000个顾客来吃早餐，3元自助的收入就是3000元，成本1000块也够了。

 

而且南城香做全时段，1个店就相当于5个店，至少是人家5倍的收入，所以还是赚钱的。

人均14元，开出598家门店直营店的超意兴号称快餐黑马，前段时间进京也是火爆餐饮圈。

它的核心做法是做减法聚焦：品牌特色越来越清晰，超意兴瞄准的顾客群是工薪阶层，定位为聚焦把子肉和相关熟食的快餐店，大肆精减SKU，把SKU控制在20种以内，其中炒菜品种只8款左右。

在这样的背景下，它可以利用供应链的食材议价进一步压缩成本，打造出性价比超高的菜品：一块100g的把子肉5元，一份四喜丸子（4个）3元，土豆丝半份2元……平均算下来客单仅为14元左右，对比之下，这样的价格确实配得上“极致”二字。

CAN YIN YAN XUE SHE

科目三的热度还未退却，海底捞凭借要上“自助”，再次红遍社交平台。

其实9月其新开的副牌“嗨捞火锅”，采用的就是半自助火锅模式，主打性价比。

 

而如今，在海底捞自己的门店，其团队也有意要尝试午市自助，试图打磨出一个新模式。近两年，头部餐企尝试自助的不在少数，比如肯德基、吉野家、满记甜品等。

 

那海底捞此次躬身入局，背后暗藏怎样的餐饮信号？

无论是首家校园店、副牌嗨捞火锅、牛羊肉海鲜工坊，还是夜市摆摊、上直播搞团购、去演唱会捞人。

 

海底捞所有动作背后的目标，都是为了扩充场景、增加客流、提升门店的业绩。

 

而想尝试自助模式的背后，追寻其内在的商业逻辑，依旧是如此。近两年，随着消费降级、顾客消费力下滑、失业率的提升，人们对性价比的追求越来越高。

自助模式对于很多人来说，是一个既能吃饱、又能吃好的选择，而且价格摆在那里，没有压力。

海底捞作为火锅一哥，首先顾客对其品牌信任度很高，而再以“自助”的模式呈现出来，实惠吃饱，还能吃好，相当于又多给了顾客一个理由进店消费。

而从门店端来看，如果一部分门店中午时段客流量较少，以这种自助方式去刺激顾客进店消费，或许能够为门店提升业绩，再打开一扇新增长大门。

曾被说没有未来的“自助餐”，近两年重新回到聚光灯下，再次火起来。

 

无论是各色自助小火锅、自助烤肉店的崛起；还是如肯德基、南城香、满记甜品、丰茂烤串、吉野家等头部餐企“扎堆”在门店尝试自助模式；亦或是我们最近报道的“花万元抢酒店自助餐年卡的年轻人”“自助盒饭经济席卷餐饮业”。

“自助模式”，如今俨然已经成了很多餐企盯上的香饽饽。

一方面它能够给顾客新的价值感，在消费降级的时代，用高性价比去吸客；另一方面，自助模式也能够降低人工成本，用节省的成本钱，反哺顾客，降低价格来给顾客更多的实惠，增强双方粘性。

海底捞推自助餐，有人并不看好，理由是前几年的自助餐不怎么受待见，很多原本做自助餐的品牌也消失了。

毋庸讳言，这的确是自助餐行业所面临的局面。而这种局面之所以会造成，主要在于自助餐模式本身存在问题。对自助餐，消费者吐槽最多的就是食材不新鲜以及种类太少，总认为商家在玩套路。

而商家呢，为了避免被消费者吃垮，则是想尽办法降低成本。双方都想占便宜，自然就存在冲突，就出现了死结。

众所周知，一个模式要持续，一定是多方共赢的；任何一方觉得自己吃了亏，这事都很难持续。现在能活下来的自助餐厅，走的往往是高端路线，主要在日料和海鲜两个品类，其他的都比较难。

这样的现状也说明，过去的自助餐模式已经过时了，拼数量、拼价格、互相算计的时代已经结束了。自助餐的正确姿势是先有自己的优势品类，然后才是自助，自助只是一种形式。而海底捞现在做的就是这个方向，先有火锅，然后想怎么自助。期待海底捞自助餐的表现。