葱花都是预制菜的“东北麦当劳”，咋让打工人排队抢着吃？

葱花都是预制菜的“东北麦当劳”，为什么会让打工人排队吃呢？

日前，“新近国民霸总”魏大勋因为在外吃饭上了波热搜。#米村拌饭 魏大勋来吃俺了#一家名叫米村拌饭的中式饭店，眼瞅着富贵砸头上赶紧高调宣传准时赴宴，并借势推出“微醺四件套”。

好事的网友打趣道：今天“霸总”不收购麦片改快餐了？

但从未听过此品牌的网友却抓耳挠腮：米村拌饭到底是啥？

听起来像是某位韩国大妈自己打造的品牌，实际上却来自松花江上。而且，米村拌饭在门店数上已经成为中式快餐老二，拥有1000多家门店（主要在北方），甚至还登上了延吉和北京的双必备餐厅名单。

虽然北京非要插一脚很难不让人怀疑美食荒漠有蹭热度之嫌，但如今连葱都是预制的中式老二米村拌饭已经被尊称一句“东北麦当劳”。

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韩国人看了

都流口水

CAN YIN YAN XUE SHE

前段时间，中式快餐领头羊老乡鸡刚刚花了一大笔钱请咱全村的人一起喝肥西老母鸡汤，声势浩大全网所到之处都是“咯咯哒”。但老乡鸡可能没想到，同行的爆火如此简单。

也有在南方长大的粉丝压根没听过什么米村拌饭，乍一听还以为又是哪个韩国阿婆的辣白菜专卖店，打开美团和大众点评一搜索才知道不是自己见识少，是本地真的没这店。

努力了7年，米村拌饭才终于走出黑吉辽，进军江浙沪。不少业内人士认为米村拌饭是从东北走出来的第一家中式快餐连锁品牌。据极海数据显示，这家山东人开的东北饭馆目前已经覆盖了全国110个城市，开了1030家门店，是除了老乡鸡以外唯一开出千店的中式连锁快餐品牌。

“所以米村拌饭到底哪里好吃啊？”值得一众网红博主说这是“北京必吃”。

味道好不好，味道有差异，但只有线下吃，才能理解米村杂饭的精髓。还没进门你就能看到招牌上写着“朝鲜族非遗美食”“上过央视”的标语，舌尖的味道还不知先给你的心灵来一击，毕竟央视认证的非遗严选也不是没有门槛的。

你一抬头就可以看到各种原料的宣传，比如五常米香米、60-65克草鸡蛋、金龙鱼非转基因油......大字放在你的头顶上，吃饭的时候抬头就能看到。就像费大厨一进店就能看到8位厨师的详细介绍一样。一个是卖原料，另一个是“卖厨师”。如果不去商店，你就无法真正感受到这些东西。

如果你是点外卖，到手就只有一碗有些冷却的预制菜。中式快餐是预制菜的“重灾区”已经算不上什么新鲜事，但是前几天网友晒图米村拌饭连葱都是预制的，还是让我小小赞叹一下行业的快速发展。

但这不是点外卖唯一的缺憾。因为米村拌饭到店吃还能感受一场“预制菜的现制表演赛”——饭菜放在铁板或者砂锅上，端到你前面的时候还冒着热腾腾的蒸汽。这时候安能辨我是预制？就说这滋啦滋啦作响的锅气够不够治愈。

所以说，米村拌饭的美，只有线下才知道。当你逛商场累了想来口饭的时候，才发现30元似乎只能吃到麦当劳、吉野家等快餐，毕竟钵钵鸡一不小心都能吃个百八十元。反正都是预制菜，不如试试还能吃到鱿鱼安格斯肥牛以及明太子鱼的米村拌饭。

此外，有博主还教胃口小的女生直接吃儿童餐，一半的价格也能吃得饱。这算不上多极致，最极致的是“3元畅吃穷鬼套餐”。

米村拌饭的大米3元无限畅吃，海带汤和辣白菜等2道小菜免费，因此有博主把这一饭一汤两菜吃成了一顿饭。米饭配菜，然后一碗汤是一种吃法，直接的汤泡饭又是另一种吃法。这样的价格再一次验证了东北货币的朴实。

不过也有网友质疑：谁家这么吃饭了？但有网友晒图韩国贵族一顿饭配8个小菜，还有韩国留学生现身说法自己在食堂就这么吃。如今米村拌饭的穷鬼套餐只有2个小菜虽然看起来穷酸了点，但你不能否认，这是正宗韩式风味。

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葱花都是预制的

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所以米村拌饭到底好不好吃？有网友拿出自己30年的吃货经验狠狠安利：“我在人间吃了30年，米村拌饭是少有拿捏住我的。营养均衡、色彩协调、一勺拌饭酱是灵魂，两勺就是我的灵魂升华。”

但作为一个快餐，不管味道如何，此前名不见经传的米村拌饭这一次已经赢了。好吃重要吗？

创始人周强早前就坦白自己是在做快餐，“只要管理到位，快餐是可以做到既标准化又好吃的。”好不好吃这事大家自会判断，但是没人能拒绝标准化。

麦当劳是快餐标准化的鼻祖，米村拌饭现在就是“东北麦当劳”，还是升级版的那种。这次走红的安格斯肥牛就是祖师爷和后辈之间的狭路相逢。麦当劳这几年把安格斯牛肉堡当作亲闺女，没想到在遥远的东北小城，米村拌饭也把安格斯肥牛做成了当红产品。

显然，米村拌饭并非完全的东北菜品。一开始米村拌饭还卖过寿司、羊肉串和石锅鱼，很像是那种既要又要的大杂烩。后来把无法标准化、销量不好的产品全部砍掉，经历了4次菜单更新才成了今天的朝鲜族东北菜。

很难想象，如今米村拌饭洋洋洒洒开了1000多家店，攻占北方大小城市，靠的只有16个主要菜品。主菜有7个铁板焗和3个炖锅，拌饭有4种（还有2款儿童拌饭由此简化），以及2款汤。加上小吃，算来算去也就是不到20个产品。

而在同类快餐品牌中，老乡鸡约有32个产品，麦当劳44个，一向凭简约走天下的尊宝比萨还有22个产品。如今的米村拌饭，麦当劳看了都得感慨一句后生可畏。

创始人周强曾透露米村拌饭的核心经营思路是：中央厨房、标准化物流配送、精简SKU以及门店管理人才的选拔。说到底就是为了标准化，因为只有足够的标准化才能开连锁挣大钱。

此前有媒体指出米村拌饭除了葱、蒜苗、西葫芦、菠菜、胡萝卜、香菇、黄瓜这几样时鲜蔬菜需要当地直采，剩下都是中央厨房统一配送。

不过根据网友爆料，现在似乎连葱都是预制的了。自称是米村后厨的网友指出，“除了鸡蛋都是半成品”。

有些预制菜还讲究当天配送，米村拌饭直接做到极致，对标麦当劳，米村主力食材的保质期基本大于7天以上。

也就是说，米村拌饭通过供应链化、较长保质期的产品把成本一压再压，不然你也吃不到30块钱的铁板鱿鱼饭。再加上本身饭菜口味重酱料进一步弱化了对食材新鲜度的要求，配上铁板滋滋作响的锅气，让打工人吃到了又似乎没吃懂预制菜。

又一次，预制菜赢得了打工人。不过，使用预制菜这事，米村拌饭压根没打算藏着掖着，就差和麦当劳一样直接告诉你供货商是谁。“第一次去吃的时候店员直接当我的面把酱浇上去”，有网友回忆自己第一次吃米村拌饭的场景。

当别人还在狡辩，试图重新定义预制食品的时候，米村拌饭直接躺平，然后偷偷成为韩味（朝鲜族）中餐的老大。如此直接的震撼，上一次我还是在蜜雪冰城当面加植脂末才感受过，所以和众多快餐类似，米村拌饭的厨房根本没有炒锅。

员工需要做的就是：撕开料理包、加热、搅拌、然后给你端上桌，俨然拿捏住了新式做菜的精华。如果说瑞幸的咖啡师是按键师，那么米村拌饭的大厨则主攻加热，这样极简的操作也给米村拌饭带来极大的利润。

有商业评论家分析，一家占地面积90平米、员工10人左右的米村拌饭门店单月毛利润在21万-28万左右，净利润更是能有7万-14万。要不米村拌饭能从去年的563家门店直接翻了个倍，还没到年底就实现了千家门店，都是真金白银的生意。

也有网友发现同样是香辣鱿鱼，北京要比东北贵2块。“看看你的IP，我什么都懂了。”毕竟东北货币不流通，咱北京有自己的高价算法。不过就算米村拌饭把香辣鱿鱼卖到30元也算良心商家了，因为现在绝味鸭脖一个鱿鱼须都敢要价20元。

米村拌饭的预制菜和浓油赤酱对于把轻食当亲人的中产来说确实不够健康，但是对于加班加成家常便饭的打工人来说，行走在秋夜的北京里，吃一顿热乎乎的米村拌饭，是这个城市少有的温度。毕竟咱这吃的可是霸总同款。

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拆解拌饭门店

有什么秘诀

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在产品结构上，米村拌饭有两大招牌产品，一个是石锅拌饭，另一个是安格斯肥牛饭。石锅拌饭是特色朝鲜族美食，安格斯肥牛则是市场接受度高、价值感高的爆款产品。

其他拌饭产品、面类、朝鲜族烹炒、炖锅和汤，产品标准化，食材多用，一酱成菜。自助区域泡菜免费吃、海菜汤免费喝、3元大米无限续，边际成本低，却成为门店引流的重要利器。

门店的导购和获客能力也比较强，门头“朝鲜族非遗”“央视三次报道”背书来拔高品牌，店头POP传递爆款认知，门店内“一分钱一分货，不计成本用好料”的食材卖点和产品理念，让顾客吃得更有价值。

推动米村快速发展的，是它的合伙人的开店模式，外部资金合伙人可以占比20%。其他由公司内部解决。今年米村再推出城市合伙人模式，城市合伙人负责区域内门店的开设，单店投资的占比更多，相应的分红也更多。

市场上还有一些比较活跃的拌饭品牌。西塔老太太就在上海久光百货开出了“西塔老太太拌饭”的门店。与泥炉烤肉不同，店内以绿色为主色调，亮眼醒目。

西塔老太太拌饭的菜品有20多道，包括拌饭、拉面、肥牛/部队锅、地区特色小吃等。五款拌饭中，有四款是石锅拌饭，招牌拌饭产品在28-38元之间。

此外，拌饭最讲究的是米的质量。门店入口右侧，是由东北大米和农夫山泉组成的堆头，进店的地板和门店中间的隔断上，也有北纬45°东北大米的标志。

比起通过陈列和设计凸显原料的优质，上海“千江米食坊”则把拌饭的仪式感拉满。

店内制餐区域明档呈现，采用小高压锅煮米饭，先煮7分半再焖三分钟，铁板上现点现做。热气氤氲的高压锅墙和滋啦作响的铁板，充分调动顾客的五感。

产品上主打“亚洲拌饭”，比如满满鲜蚵卤肉套餐 、麻油香鸡釜饭 ，还提供铁板菜品和开胃小食。瞄准一人食精致快餐和商务社交聚餐。客单价60元左右。

说到拌饭，烤肉拌饭也是一大细分品类。比如千店规模的“张秀梅烤肉拌饭”，产品体系非常精简，只有烤肉拌饭、脆皮鸡饭和肉夹馍。

虽然只有三款产品，但是通过不同的调味酱，也可以有十几种口味。制作简单、出餐快，2个人、5平米即可开店，商业区、美食城、食堂、写字楼，没有局限。

品牌手册称，一碗饭成本调料0.2元，配菜0.6元，米饭0.1元，鸡肉2.3元，水电0.2元，两人自有物业开店不计房租和员工成本摊销，一碗饭的成本只有4元钱。

此前，东北的两家烤肉拌饭品牌，“小馋猫烤肉拌饭”和“谢宝林烤肉拌饭”还围绕一个游戏主播，掀起了“第一场烤肉拌饭世界大战”。

两个烤肉拌饭品牌及旗下加盟店，争着给一位主播刷礼物，拼财力，引发流量的狂欢，吸引了大量网友的好奇，想尝一尝究竟有多好吃才至于打到这个地步。

一位评论称，我们这谢宝林外卖一天几百单左右，这波流量下来一天干2000多单了。一些南方路人还纷纷呼吁两大“巨头”去南方开店。

拌饭其实也是一些烤肉品牌做外卖的选择，烤肉难做外卖，火炉火烤肉自助在外卖平台上，就开设“火炉火韩式拌饭”的专门店。

写在最后：

拌饭品类受众广，市场接受度高，产品东西南北兼容，没有地域束缚。

从猪油拌饭到牛油拌饭，从老干妈拌饭到擂椒拌饭，区域特色鲜明的朝鲜族石锅拌饭、日式鳗鱼拌饭，精致的秃黄油拌饭、鹅肝拌饭、黑松露拌饭.......有浓郁汤汁的菜品也都可以拿来“拌饭”。

拌饭品类标准化程度相对较高，生鲜净菜核心酱料标准化出品稳定。门店流水线制餐，前厅后厨完全通岗。新兴拌饭品牌们正以商场商圈门店为主，在认知度和消费习惯上打出规模效应。

当极致性价比成为快餐唯一出路时，拌饭这一品类有极大的机会依靠平价和效率突围。

同时，主打便捷平价的拌饭酱，在消费者捂紧钱袋子，白人饭掀起热议的此刻，或许也将成为餐饮零售化的重要选项之一。

作为一个性价比美食，拌饭品牌如何进一步凸显性价比和差异化，在开店扩张时不走样，将是下一阶段必须探讨的话题。