近日，半天妖烤鱼改名“半天妖烤鱼·冒烤鸭”事件，被狠狠关注了一波。搜索美团，半天妖在很多城市都已改名，看来，半天妖这次铁了心要将冒烤鸭进行到底了。
其实，2023开年以来，冒烤鸭就热度狂飙，抖音#冒烤鸭#的话题超过20亿，如果算上前缀、后缀，连带“冒烤鸭”三个字的抖音话题，直逼30亿而去；
各类社交平台上，美食博主达人探店打卡、晾晒美味；冒烤鸭老板们呼天抢地、推荐加盟，真真假假，热闹非凡。
何为冒烤鸭？正如其名字一般，简单来说就是冒菜+烤鸭，即将烤鸭切块加入冒菜的汤锅内烫热，再搭配冒菜常见的千层肚、鸭肠、鸡爪、筋喜粉、方便面、魔芋、莲藕等配菜，看着即像冒菜的升级，烤鸭类小火锅，同时又像麻辣烤鱼的变异烤鸭版本。
凭借着独特的口味与价值感，冒烤鸭发展速度很快。头部伍妹冒烤鸭甚至曾在宣传册中写道，“每天平均拓店3家”，2023年年底要开到800家门店。6月左右冒烤鸭品类热度达到高峰，随着时间发展品类在选址、产品、业态等方面更是出现新特点。
冒烤鸭作为成都本地特色品类，按道理来说品牌应该集中在川渝地区。不过，相比常规本地特色品类主打“农村包围城市”路线，冒烤鸭似乎从一开始就另辟蹊径，走的是直入一线的不同寻常路。
根据大众点评数据，目前发源地成都冒烤鸭相关商家也不过1534家，但我们却发现，北上广深却几乎都被冒烤鸭占领了。截至10月底，深圳目前相关冒烤鸭品类的商户已达306家，广州也有181家，北京476家，上海更是已达惊人的646家。
北上广深冒烤鸭门店以伍妹冒烤鸭品牌为例，2022年伍妹冒烤鸭才只有成都4家门店，但如今，品牌已覆盖全国21个省份68个城市，其中一线以及新一线城市门店占比接近35%，商场店占比1.54%，广州、深圳、武汉、上海都有门店。
另一个品牌李叙青冒烤鸭在一线的攻势更猛。作为诞生于上海的冒烤鸭品牌，目前李叙青冒烤鸭已成为上海冒烤鸭品类的头部，仅在上海时就已经有29家门店。除此之外，门店基本位于浙江、江苏、北京等一线新一线城市，商场店更是直接占比16.67%。
除此之外，我们还发现，一家名叫酥小昭的冒烤鸭品牌已在深圳冒头，品牌总共29家门店，仅深圳门店就已经有5家。还有不少成都冒菜类品牌，如辣盘盘麻辣烫、董太婆老妈蹄花等，已出现了加冒烤鸭后缀现象或延伸冒烤鸭组合菜品。
虽然刚开始冒烤鸭出现是以小档口的形式，出现在农贸市场、菜市场等区域。但随着品类的爆火，将原本的冒菜品类火锅化了。冒烤鸭开始成为偏火锅的社交性冒菜，主打的是2-4人朋友以及家人的轻型聚会场景。
以伍妹冒烤鸭成都店为例，打开美团我们就会发现，几乎所有伍妹冒烤鸭都是以主打多人套餐为主，2-3人套餐58元，4-5人套餐108元，2-4人套餐98元。
即便是来了深圳也没有改变多少，深圳总店的伍妹冒烤鸭虽然添加了1-2人单人餐，但整体产品还是偏2-4人套餐为主，同时在产品价格上比在成都贵了十几元左右。
李叙青冒烤鸭也不例外，不管是上海的门店还是深圳的门店，产品都是以双人餐，2-4人餐为主，同时在价格上相比伍妹略贵，美团上好安逸双人餐89元，巴适得板3-4人套餐249元，产品组合也更加丰富，增加了天府小吃以及酸梅汤等特色产品。
不过，随着冒烤鸭品类在一线城市的发展，可以看出冒烤鸭的价值感正减弱，脱离火锅的社交属性，回归冒菜的快餐属性。特别是在深圳这个城市，越来越多的品牌开始推出20-30元左右的单人冒烤鸭套餐，还出现了主打快餐的冒烤鸭品牌酥小昭。
纵观当下酥小昭冒烤鸭店的美团套餐，我们会发现团购基本以单人套餐为主，单人半斤冒烤鸭+6种配菜31.8元，单人3两冒烤鸭+6中配菜26.8元，单人1斤冒烤鸭+6中配菜+1份米饭59.8元。
随着冒烤鸭热度的不断攀升，就连预制菜品牌也开始在冒烤鸭这个爆款上开始发力，冒烤鸭供应链相关产品更是四面开花。比如麻六记，很早之前就推出了冒烤鸭预制菜，不过目前这款产品的销量并不高，650克冒烤鸭产品抢购价79.9元。有着世界鸭王之称的华英食品也推出了类似的川式麻辣冒烤鸭预制菜。
还有消息称，新希望六和最近也推出了冒烤鸭这个产品。山东华鸭集团也开始与半天妖合作，打造冒烤鸭使用的“调理鸭坯”，同时针对C端开创鸭产新品类，冒烤鸭就在其中。
不止如此，许多原本生产鸭肉的企业也开始涉足冒烤鸭产品，就连原本生产火锅、冒菜底料的厂家，也开始推出专门的冒烤鸭调料，以解决冒烤鸭底料供应问题。
此外，市场上如今还出现了不少冒烤鸭创新品类组合品牌，比如半天妖的烤鱼+冒烤鸭组合，董太婆老妈蹄花的蹄花+冒烤鸭组合，先启半步颠小酒馆的小酒馆+烤串+冒烤鸭组合，业态形式也变得越来越多元化。
值得注意的是，目前市面上的很多冒烤鸭品牌/门店，都是专业餐饮管理公司或品牌营销公司推出的。
这些藏在背后的“专业势力”，是冒烤鸭走红的重要推手。
以成都为例，成都豪虾传创始人蒋毅长期关注着冒烤鸭这个市场，他认为，今年上半年成都市场开出了数百家冒烤鸭门店，这些新店几乎都隶属于当地不同的餐饮管理公司或品牌营销公司。
这些专业的操盘手会为创业开店提供相应的门店模型、烹饪技术、设备，以及标准化的调味品、冻品等。
辅以这些操盘公司的支持，创业者或者说加盟商似乎只要能拿出足够的资金，就能快速开出一家冒烤鸭小店。
为了一探冒烤鸭创业市场，我们尝试咨询了一些冒烤鸭品牌的加盟。结果，几个分别服务于不同品牌的招商人员，竟操着一套几乎一致的说辞，颇有快招的味道。
比如，不同的招商人员都强调“自家的品牌有大企业背景，加盟连锁实力强”。
其次，他们还会分享一些消费者排队、网红打卡的视频，以展现门店的火爆。
此外，甚至会“毫无保留”地和我们分享门店的经营数据，从数据来看，一家小几十平米的冒烤鸭门店每天营业额起码一两万元起步，有的甚至高达三五万元以上。
“门槛低、投资少、回本快”，也是招商人员一定会说的关键词。具体的说辞略有不同，包括但不限于：
“营业额稳定在10000+以上，最快28天即可回本。”
“单日营业8小时，营收持续破1.5万，3个月回本。”
举个例子，河北某冒烤鸭品牌的招商人员介绍称，该品牌的标准店型为100平米，按照人均客单价30元的、日流量200人和毛利率60%来计算，扣除房租、人工、水电杂费，开店后月净利润可超8万元，年净利润达百万元。
不可否认，人们会本能地回避困难和问题，喜欢走阳光坦途，下意识地拒绝荆棘泥泞之路。可当一条坦途上站满了人，跟着走的意义又在哪里？
前文已述，踩中消费趋势的冒烤鸭，加上推手和第三方平台的摇旗呐喊，成为今年的爆款品类，其优点是好复制、易操作、性价比高、自传播效果好，但缺点与优点同样致命——好复制。
因为准入门槛太低，复制不需要动脑子，抄作业比写作业快多了。
很多人说，冒烤鸭是冒菜的高配、火锅的低配，单从品类角度看，确实如此；如果从场景角度看，就有了问题，因为冒菜是快餐，讲求效率；火锅是正餐，用于社交。
不同场景，用处不同，一快一慢，冒烤鸭无法平衡，个人吃简餐，氛围不对，聚会吃正餐，少点意思，很尴尬。
再说价值感，几块烤鸭配点素菜，二三十元，确实性价比不错，不过，另外加菜，诸如加些牛肉、毛肚、卤味之类，客单价则会提升，但环境服务口感却照旧。
说白了，在这样的环境服务和口感下，我冲性价比而来，吃20元的冒烤鸭，我能接受，吃40元的冒烤鸭，我无法接受。
这条路说的是品类，冒烤鸭品类想长久存活，可以依附一些品牌，大牌上冒烤鸭套餐、上外卖，都挺好，一是本身品牌有背书，二则冒烤鸭是个极有性价比的品类，符合大众“品牌性价比”的想象。
这条路说的是品牌，冒烤鸭品牌要想长久一些，必须有鲜明的场景，做个区别于其他品牌的升级，而不是随意开个老破小的店，美其名曰“市井风”（真正的市井风是经过精心设计的），否则，吃快餐的尴尬，吃正餐的也尴尬。
胖东来创始人于东来曾说过一句话，很多店，说没钱，没人，你把东西收拾干净一点、卫生打扫好一点、服务热情一点，人和钱就都来了。
老乡鸡之所以能够快速崛起，最大原因就在于升级了普通快餐店的场景——干净明亮，菜品丰富，老乡鸡谈不上多美味，但至少顾客在这样的场景下用餐，内心会很舒适。
产品一般，环境和服务一般，相信生意也一般，所以，趁倒闭潮到来之前升级场景，或能躲过一劫。
其实，所有的品类都有翻新和翻红的可能性，但是具体怎么做很重要。就以冒烤鸭来说，如果它只是作为一个新品类而短期成为网红爆款，没有头部品牌出现，面临起来的越快，退场就越快。
从大单品角度，冒烤鸭无疑是今年势头强生的品类，但是单品品类的结局，就是未来有一天，市场和消费者对这没有差异化的菜品会变得疲劳，面对大街小巷的冒烤鸭，人们会少很多新鲜感。
现在，有部分冒烤鸭加盟连锁品牌出现，但是门店更要保证品质和低定价，不能因为生意好了就盲目抬高价钱；而且同类型的门店不能过分密集在一起，开店过密热度下降也会越快。
至于冒烤鸭能否从网红变为长红，也需要时间维度去验证。
