近日，一种名叫“罐罐茶”的新茶饮玩法爆火了！截至11月20日，抖音平台相关播放量已达14.8亿次，最火的一则视频点赞量近29万，转发也高达8.6万篇。
小红书相关笔记也已超过1万+篇，除了罐罐茶之外，罐罐茶配方、罐罐茶摆摊，网红罐罐茶都是网络热词，颇有再次上演一回去年秋冬“围炉煮茶”热度的新趋势。
秋冬来临，有很多网友分享，所在城市街头都在摆摊卖罐罐奶茶。
一个简单的小摊，一台炭火炉，几个陶罐，玫瑰、红枣、枸杞、茶叶、黄冰糖、牛奶等原料整齐摆放，“罐罐烤奶”最近的热度，让人想起去年的围炉煮茶。
人手一杯“罐罐奶茶”，也成了很多年轻人的标配，小红书、朋友圈的打卡图片和视频不断刷屏。
还有不少人，被铺天盖地的分享深度种草，跃跃欲试，考虑自己也要摆个摊。
“最近罐罐奶茶太火了，烤奶的罐罐最初才卖几块钱一个，现在已经涨到40+元了。”一个想摆摊的网友说。
其实，早在今年年初，云南鲜花罐罐奶茶就已经小有热度。进入秋冬，随着天气转凉，这种精准把握大众秋冬“温暖”情绪价值的饮茶方式再次出圈。
原料透明可见、自带煮茶仪式感、养生buff拉满。大多售价15元左右，“现买现烤，即买即走”，消费者尝试门槛低、体验也便捷。而且，投入低，几百元就能“支起摊”。
相比围炉煮茶，罐罐奶茶保留了仪式感，但突破了“围炉”的场景体验限制。无论是对消费者，还是经营者，门槛都更低。
有云南特色、自带玫瑰香和醇厚奶香的“玫瑰罐罐奶茶”，一度是罐罐奶茶的经典之作。
最近我发现，罐罐奶茶又出现了很多新产品，比如“炒米罐罐奶茶”，将大米、茶叶、红枣、枸杞等炒至焦黄后，再加入红糖和牛奶煮沸。
炒米香和茶香、奶香交织，网友表示喝起来舒服又养胃；“香菜烤奶茶”是在出杯时加入香菜，这创意一听就很神奇，是发朋友圈的好素材；
“茉莉抹茶烤奶”，则是加入了抹茶液，不仅风味独特，抹茶绿的颜色也特别治愈。
除此之外，还有桂花烤奶、开心果烤奶、海盐焦糖烤奶等新品不断出现，给消费者带来了更多不期而遇的惊喜。
与“玫瑰罐罐奶茶”的制作原理基本相同，在烤奶罐中加入玫瑰花、茉莉、黄冰糖、红枣、枸杞、桂圆小火烤香，再依次倒入咖啡液、纯牛奶和炼乳，一杯售价大致在18元。
“花香浓郁、咖乳相融，热fufu的味道超棒”，很多人喝过之后直呼上头。
把茶饮爆品逻辑平移到咖啡，也是今年咖啡创新的常见思路。
在四川，有摊主颠覆了出品形式，推出了甘蔗罐罐烤奶。
制作方式很有趣，先把甘蔗去皮切厚段，平铺在炉子上，然后在甘蔗段上放红茶茶叶，烤好后再放入烤奶中。
很多人表示，甘蔗烤过的茶叶很香，整杯饮品的风味更有层次了。
“万物皆可烤”。进入秋冬，罐罐奶茶小摊的品类不断增加。
烤奶之外，有人卖起了罐罐烤梨、烤苹果甚至是烤串、烤面筋、烤鱼豆腐、烤羊肉串……
深圳街头有个名叫“蕉个朋友·罐罐烤奶”的小摊，主要卖罐罐烤奶和香蕉烧。摊位上大写的“禁止蕉绿”字幅特别显眼，摊位后还挂着“这里是深圳，收到请回答”的背景字幅，吸引了很多人拍照打卡。
此外，还有很多街头小摊很注重氛围感的营造，在小摊布置上加入了茅草盖顶、藤椅等质朴元素。“轻煮岁月，慢煮茶”“茶要泡开，人要想开”的挂幅在小夜灯的烘托下，特别浪漫、有情调。
餐饮赛道的爆火风口并不少，去年的露营、围炉煮茶，今年的寺庙咖啡、竹筒奶茶，但大部分风口都只是短暂的网红风口，风起时汹涌，仿佛要持续长红，却很快就不知不觉沉寂，被其他风口取代。罐罐茶的爆火，会不会也是下一个围炉煮茶呢？
罐罐茶专门店决定一个品类能否长期发展的关键因素有两个：
1、品类的长度，即是否受季节、时间影响，能否跨越周期。品类越是不受季节等因素的影响，发展壮大的可能性也就越大。
2、品类的宽度，或者也可以称之为普适性，普适性越强的品类，生命力也越强。当然，餐饮赛道也不乏宽度与长度都不错的品类，却因供应链及地方口味限制等问题，最终导致昙花一现。
如果从以上几个角度衡量的话，罐罐茶生命力或更持久：
围炉煮茶火爆了去年整个秋冬季，但也仅仅是秋冬季节。随着气温上升，品类热度很快熄火，就算后来商家们又打造了围炉煮茶2.0版仙气飘飘的“围炉冰茶”，消费者过了一阵新鲜感之后，最终也没有挽救品类的颓势。
相比而言，罐罐茶这种饮茶方式，虽然目前似乎还是“秋冬限定”爆款，但其实并不受秋冬季节影响。
罐罐茶是西北常见饮茶方式，不分季节在甘肃与陕西等发源地，即便是炎炎夏日也有饮用罐罐茶的习惯。来一罐带有薄荷、酸梅等药材且不加入牛奶的罐罐茶，反而是清热解暑最佳方式。
而且，近两年西安、沈阳、汉中等城市已经出现了不少罐罐茶相关品类门店，主打的就是罐罐茶，夏日消费也很火爆。
小红书上夏季推出的罐罐茶产品比如西安的唐猫盲盒.罐罐茶门店，夏季依然直接将罐罐茶作为门店主打，消费者自助选择添加的“小料”，人均只需50元，就吸引了不少消费者打卡。
围炉煮茶因为本身主打社交休闲，所以仅适合与商务宴请餐厅、网红餐厅、西餐厅、新中式茶饮等社交性餐饮品类进行融合。
但罐罐茶不同，它不仅能够主打社交，也可以作为一个小档口或者小摊子，融入火锅店、烧烤店、烘焙店等大品类之中。也可以作为奶茶细分的一个新品类，与新茶饮品牌进行创新融合，为患上“新品焦渴症”的新茶饮们提供新思路。
目前，已有不少火锅品牌推出了罐罐茶产品，比如遇南三重庆火锅、王歘歘，就在门店前支起了罐罐茶小摊，主打的就是一个速度。
茶馆气质的火锅品牌，如北步园，壶火锅，更是直接上新了相关产品。甚至还有火锅品牌直接将罐罐茶烤制过程作为了门店场景呈现，提高消费者体验感。
不过，值得注意的是，罐罐茶虽好，却也存在几个弊端：
虽然罐罐茶产品组合丰富，但因为缺乏头部连锁品牌的原因，大部分摊子主打的产品都是玫瑰罐罐、茉莉罐罐、红枣罐罐、桂花罐罐等产品，并没有充分拓展出罐罐茶的可能性，产品非常雷同。
相比于当下知名新茶饮品牌经过长时间研发的各类创新产品，不少消费者都反馈，罐罐茶看起来很好看且真材实料，但喝起来味道其实很寡淡，简单的熬煮可能难以让真正让“小料”的风味融入茶汤，令很多年轻人不适应。
那么，面对这股品类热度，品牌们该不该跟呢？如果只是想要蹭一波热度的话，那就速度跟一波，反正投资成本也不高，几千块钱买一套用具，再安排一个人专门熬煮罐罐茶差不多就可以。
如果想要长久在罐罐茶这个赛道走下去，就得在产品研发层面下足够的功夫，同时从北到南，不断培养消费者心智，拓展门店。总之，品牌一定要分清楚自己的目的。
模型小、有复购、能赚钱，看似解决了围炉煮茶的“致命伤”，但也缺失了围炉煮茶最能吸引人的部分——令人向往的生活方式。
围炉煮茶的走红，是基于小聚场景的场景升级，门店提供沉浸式的饮茶体验。
只能接受“外带”的罐罐烤奶，虽然也努力做了仪式感，但不能让顾客三三两两围坐下来，煮上一壶茶，闲谈上半日，还能吃些冒着热气的年糕、柿子、中式糕点，也不能出几张精致的打卡图片，放到社交平台上进行分享。
围炉煮茶虽好，但空有流量，没有生意。小而美的罐罐烤奶能否打破“短命网红”的魔咒，成为餐饮人的下一个机会点还值得观望。
