做餐饮，洞察力才是第一生产力！

广大的餐企老板们，你们的门店是否存在这样一个现象：“餐厅工作日门可罗雀，节假日却又万头攒动？”

 

虽说这一个由于人类活动影响了消费需求的普遍现象，但小艺今天要说的“洞察力”就是透过现象，看清事物本质的能力。

 

消费者希望花得更少，餐厅却想卖得更贵，交易总是达不成。双方的矛盾看似不可调和，实际通过“洞察力”便能找到双方平衡点。

 

用“逆向定价法”构建交易模式：餐厅设计“限时套餐”，设置特定的使用时间和范围，如工作日的午市套餐、KTV的下午场。

 

通过“逆向定价法”，既让消费者用低于市场的价格享受了高品质的产品和服务，又让餐厅在淡季获得客流，以此达到双赢局面。

 

观察的本质是记录表面，洞察的目的是透过事物表象看本质。

 

餐企为什么要不遗余力的请专业团队/公司进行空间设计？难道仅仅是为了美观好看？

 

1. 个性化的空间设计有助于餐厅从同质化的品类中脱颖而出；

2. 具有氛围感的空间设计更能紧抓消费者眼球，拉动顾客消费，从而提升门店营收；

3. 空间设计植入品牌文化，加强餐企品牌效应的建设；

4. 餐厅空间合计布局是否合理会影响餐厅效劳质量。

 

设计不过度，裂变更快速。

 

良好的空间设计→刺激消费内需→促进品牌升级→实现品牌快速裂变和扩张。

 

案例小注：

2年内谭鸭血全球门店落地1000家

1年内贤合庄全球门店落地700家，成为贤合庄全球唯一指定合作商

4个月落地天然呆门店100家

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