餐饮新手必看！要学会选址，必须抓住这个点

门店选址，一直是餐饮创业中，非常重要的一环，也是新手老板频繁掉到坑里的一环。

虽然之前有过关于餐厅选址的文章，但主要是从门店选址的共性来说。

产品人群清晰定位

选址前，首先要明确的就是你的产品定位，说白了就是对产品属性进行归类。

如鸭脖、奶茶、米线等消费群体以年轻人为主，那么店铺首选位置便是在商场、小吃街、学校附近。

而传统饭菜类，消费人群大多数是小区居民、上班族等，那么选址就适合在小区集中的商业街或者写字楼周边。

所以，选址前要学会问自己三个问题：卖什么？卖给谁？人在哪？

商圈调研规划

店铺存活率长短，决定因素在客流量，所以在选址时，一定要对客流量进行分析。

首先在计划开设店铺之前，要先通过有关部门或者专业技术人员收集该地区资料，根据周边交通设施、人流集中情况进行商圈规划调研。

通过对消费群体男女比例、性别年龄以及穿着来预测潜在客户数量，才能进一步明确店铺客流、客源、客层的具体数据。

店面具体评估

根据上述两个方面选好店址后，却发现消防、资质都不过关，这也相当于白费力气。

所以创业者在找到店面后，要针对以下几个方向考虑这是不是符合我们开店的需求。

店面可见度

好的店面要从各个方向都能一眼看到，也就是我们俗称的金角，所以要注意店面前是否有绿化、隔离等遮挡物。

合理动线

店铺位置要处在直达路线最短的距离内，要考虑顾客到店的这段路程是否有障碍？是否需要折返？路过是否可以停？这些都是需要考虑的要素。

房屋可用性

有些商铺属于住宅用房，在这类地方开店，随时面临停业的风险。

还有最最最最最重要的一点

餐饮新手要学会选址，选择铺面地址可以用一个标准：盈亏平衡点指标。

怎样根据盈亏平衡点来选址

1、什么是盈亏平衡点？

盈亏平衡点是餐厅经营者必须理解，且学会计算的关键指标。最简单的计算公式是：营业额-（可变成本+不变成本），结果为正时赚钱，结果为零时保本（即达到盈亏平衡），结果为负时亏损。

2、用盈亏平衡点来指导选址

我们来举个例子：

假设租200平米的商铺开烤鱼。

厨房占50平米，经营面积为150平米。

可以摆30~35张餐桌，最多可同时接纳约120名顾客。

假设，房每月房租约4万。

店所需要员工：前厅10~12人，后厨5~6人，总数算17人。若不考虑请大厨，人均工资3000~3500元，每月约6万。

水电气每月约2万。

至此，成本为房租+人工+水电气=12万多/月，往上浮一点，月成本算13万。

如果毛利达到60%，想要保本，月营业额在21~22万元。那么，每天的盈亏平衡点为7000~8000元。

如果桌均消费200，每天需要接待35桌，才能达到盈亏平衡点；如果桌均消费150，每天需要接待50桌才能达到盈亏平衡点，这就需要有翻台了。

这时候最重要的是，你已经明白，你每天实际需要接待多少桌客人才能达到盈亏平衡。接下来，你就以这个指标作为标杆，来指导自己的实际选址。在看一家店铺时，就要开始调查，它能不能在满足自己上面那些经营需求的基础上，坐到足够的桌数。

请注意，一定不要靠猜，重点参考下面两个指标：

（1）营业额指标：我们调查周边同一商圈的餐厅，了解一下大家的平均营业额普遍处于什么水平，如果大家都低于7000元，那这间铺面的经营风险较高；如果所有铺面的营业额都高于7000元，则风险相对较小。

怎么调查呢？看小票统计是最靠谱的方法之一，虽然累一点，但一般人都能执行。如果这都做不到，脸皮厚一点，在旁边观察一整天，好好统计一下，也没什么技术上的难度。（2）客流量指标：同时调查同商圈的这些餐厅，看看它们的上座/翻台率，如果各家餐厅都坐不满，连30桌都没有，说明这一位置客流量不足，经营风险较大；如果各家餐厅都轻松接待超过50桌，排队现象比较普遍，客流方面的风险就相对较小。

当你懂得通过盈亏平衡点来进行选址时，就已经抓住了餐厅选址的核心部分。网上那些各种碎碎念的选址口诀就不用再放在心上。什么“阴面没生意，阳面生意旺”……这些都是现象层面的问题，而且有很多反例，并不足以预防你在选址问题上犯错。

重复一下，为什么说盈亏平衡点是餐厅选址的核心呢？因为你开餐厅的根本目的就是赚钱，就这么简单。低于盈亏平衡点就是亏，高于它就是赚，所以我们以这个点作为基础的目标点，也叫保本点。

而开餐厅赚钱，只能通过“顾客买单”这一行为来实现，所以我们通过盈亏平衡点，追溯到顾客每日、每桌买单的场景中去，建立准确的目标，然后一切工作，都围绕这个目标，通过这个场景来实现。

到此，餐饮似乎就变得简单一些了。

当你做到通过盈亏平衡点来选址之后，再去考虑比如外卖配送的便利程度、交通的便利程度，等等，当然都会有帮助。

但这些明显是属于锦上添花的工作，从来没有一家餐厅，是可以光靠便利的交通而做成功的，我们在选址时，首先要聚焦于核心的问题。

扩散一下，在将来经营的过程中，也要找到并聚焦于核心的问题，不要被各种枝叶末节耗尽了精力。