大型“认亲”现场，餐饮业深陷同质化“怪圈”！

你们有没有发现餐饮现在有一个神奇的现象：一边害怕同质化，一边又魔怔般地走在同质化的路上。满大街都是难兄难弟，真正出圈的餐饮却没有几个。

在小艺看来造成这个局面的原因大多都是因为：餐饮人总遵循成功经验来打造品牌。
很多老板热衷于以普遍的行业标准或是头部品牌的成功经验来打造品牌。比如，做火锅的，就像海底捞、小龙坎等品牌看齐，要么卖服务，要么卖川渝文化；什么产品火就卖什么。这些“成功经验”会像指南针一样，指导所有人往一个方向走，且越走越像，最后就出现这样一种情况：遮住logo后大家几乎都一样，顾客很难区别品牌间的差距。
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那么，同质化泛滥下，品牌该怎么保持“风格”？

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1、逆向做减法
一昧地做加法会增加顾客的选择成本，也加重门店的负担，更让品牌个性渐渐模糊。其实品牌可以反过来做减法，集中深耕一个领域，这样不仅可简化顾客的选择，也能让顾客对品牌的认知更加清晰。比如【故川水牛毛肚火锅】做千篇一律的川式火锅自然会石沉大海，但是最终却以一道水牛毛肚作为打开了市场，这一改变不仅更明确的定位了故川的品类，还增加了它在消费者这里的记忆点，绝对走的是一步好棋。

2、组合式创新
什么是组合式创新？将看似无关的事物联系在一起，创造一个新的事物。比如最近流行的“日咖夜酒”，将咖啡+酒屋进行融合，形成了新的经营模式。酒和咖啡是我们见怪不怪的元素，很多喜欢喝咖啡的人群，晚上也很愿意找个有氛围的地方喝点小酒。此外，将咖啡店变成酒屋，也无需太大投入成本，只要在原来的地方进行升级一下便可。这样的创新不仅符合顾客的需求，又符合店铺的实际情况，可以帮助店铺增加营业时长和盈利点。
当然，创新要从顾客需求和店铺实际情况出发，不符合市场规律，最后当然只会闹笑话。
组合式创新，不是乱搭，而是深思熟虑的精心策划，如果你一脸懵，我想我该出场了。

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案例小注：

2年内谭鸭血全球门店落地1000家

1年内贤合庄全球门店落地700家，成为贤合庄全球唯一指定合作商

4个月落地天然呆门店100家

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