餐饮设计|汤上工夫，一切故事源于对品质的追求

       大部分消费者对“快餐行业“的印象都是满满的廉价感，“食材廉价”、“空间廉价”、“体验廉价”,那么鼎尚联合设计小编想告诉大家的是，如今就有一家最美快时尚的新兴餐厅打破了这种惯性思维，还击破了消费者对快餐廉价感的固有印象，并且以首家新零售旗舰店重新为品牌作年轻化的客群定位，找出品牌核心卖点进行深化，争取在庞大的餐饮市场突围而出，这个餐饮品牌就是汤上工夫。

本图文由深圳鼎尚联合餐饮设计编辑发布

     “汤”，是十分讲究品质，要想做好汤，一定要有好的食材，有了好的食材，就能做出好喝的汤。 以“汤”为主打产品的快餐在市面上并不多，汤上工夫就是看到了“汤”的市场潜力，才不断挖掘出了“汤”的潜在内涵。“慢煮快食”就是其提出的一个新理念，强调用不同的时间烹煮带出食材自然原味。寥寥几字，将“下足工夫做好汤”，“快捷美味”的品牌形象马上展现出来。“精致”，是消费升级时代的重要关键词，消费者对用餐品质的要求越来越高，健康而营养的简餐深受年轻人喜爱。

      汤上工夫根据这种趋势，推出了“精致简餐”，出品不再追求份量多，而是追求多品类，更加注重营养搭配，让消费者有更多选择。比如，主食的选择就十分多样化：五常大米饭、菜心土豆泥、黑豆粥、全猪汤米粉、鲜汤云吞等；单品菜就有8种；小吃则包含小吃、沙拉、甜品等11种不同单品。为了营造更精致的用餐氛围，他们还采用了独家定制的餐具，通过原木与瓷的搭配，更为精致的摆盘，传达小而美的哲学生活，大大增强了用餐的仪式感。

      汤上工夫的首家新零售旗舰店，高级又简约时尚，打破了消费者对快餐店廉价感的固有印象。餐饮空间设计师章建军讲到，从红橘色为主的快餐式装修，到年轻时尚的简约风设计，看似仅仅是外在形象的变化，实际上却是品牌理念的更新。简洁明亮是“卫生”的体现；食材的展示透露着“新鲜”还有随处可见的logo和标语，都在用简短有力的方式向消费者传达“快煮慢食”的生活方式。从第一家店开始慢慢演变到在机场或者高铁站都能见到他们的踪影，随着行业的发展，汤上工夫意识到单纯性的发展和运营是不够的，而品牌的展现以及空间上的升级变得越发重要，因此作为汤上工夫的第一家店赤岗店，担起了代表品牌以及店铺空间升级革新的身份。

       同时，根据“慢煮快食”，汤上工夫还提出了“时间”的概念，用“S”作为品牌的设计符号，引用烹煮时间和营养配比的比例概念，结合饼状、时钟的元素进行logo设计。如此一来，相比升级前，汤上工夫的品牌理念更加清晰明了，“汤”的优势更突出，与市面上同质化的快餐店迅速拉开了距离。原店铺室内以传统快餐店铺的形式布局展现，部分位置单一性的安排。于是对空间不同区域中植入了品牌元素，小心翼翼地支撑起巨大的用餐空间效果；经过艺术加工的墙面则成为了展示“SOUPUP”的品牌元素背景，而长桌区的桌子外形微妙地把元素合二为一。

       以汤品为主打产品的中式快餐品牌汤上工夫，用实际行动践行了中餐的餐饮新零售，新零售目前已然不是新概念，已经有相当一批的入局者，究其根本，是希望能够借助先进技术与理念，为消费者提供更多可能，让不同的想法落地，变成可以带来收益的销售新场景。对于餐饮而言，在店租、人工、原料价格不断高企的当下，如何能更好地开拓消费者的“新需求”，实现“一个店面，多种功能”，促进店面复合营收，是非常具有吸引力的。因此，汤上工夫交出了餐饮+零售+互联网的新零售旗舰店这张答卷：用户可以通过明档观看师傅制作菜品的过程，落座享用后，又可以在店内的大型陈列台上，直接或线上下单购买来自各地优质农户的农产品。而这些农产品，由汤上工夫自建的供应链提供，也是店内所有菜品所使用的同款原材料。

       经鼎尚餐饮联合设计了解，新零售大潮席卷，餐饮行业尤其是快餐领域已经处于升级转型的变革临界点，汤上工夫和所有传统快餐品牌一样，面临巨大的挑战。“过去6年，汤上工夫只开了20多家店，因为我们总是习惯于模仿、学习，谁家做得好就和谁学，跟很多品牌都长得很像，导致在市场竞争中基本没有优势可言。为什么不能大胆一点，跟随自己的想法，走自己认为对的路？”餐饮新零售，是创始人觉得对的路。

      这是一个全新的概念，目前并没有多少可以指导实践的理论，也没有什么值得参考的成功案例，大部分人都不愿意贸然涉入，而是选择隔岸观望；创始人罗勇军不同，他没有太多的心思，只有一腔热血和勇气，认定这是对的之后就放手去做了，不计成败，奋勇直前。正如所有了解罗勇军的人说的那样，他确实是非常典型的湖南人，敢为人先、执行力强。“不管会不会成功，总要走出一条自己的路，才可能会有美好的前景。”

声明：本图文由鼎尚联合编辑，我司专注于为连锁餐饮提供空间设计以及品牌策划等服务，主营：餐饮空间设计、餐饮品牌设计策划、VI设计等 。公司官网： www.dsd2005.com