餐厅设计|全国近80家直营实体店，靠什么成为当之无愧的湘菜领军品牌？

深圳/室内设计师/6年前/1566浏览

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湘菜的所谓一菜一辣、百菜百辣，不追求辣得刺激，而是辣得恰到好处，千变万化。而望湘园肯定是其中的佼佼者，既有质量保证，价格又不会让人望而却步；既是湘菜百科全书，又不会故步自封；虽是连锁餐厅，食材却反而遵循手制……经过15年积淀，火爆京沪，在全国拥有近80家直营连锁店。望湘园是如何一步一脚印，成为当之无愧的湘菜领军品牌？　

本图文由深圳鼎尚联合餐饮设计编辑发布

2002~2007年，是望湘园创业最初的五年。这五年，望湘园和许多创业者一样，依靠家族亲人的帮衬、扶持打理事业，白手起家。然而，随着家族小企业从谋生到谋发展的变迁，家族管理的弊端也逐渐显现出来，2007年更是直面家族分离的风波。就在那个时候，望湘园品牌创始人陈丽想清楚了一件事，未来企业的发展，必须依靠职业化团队来管理。经深圳鼎尚联合设计小编深度获悉：2007年11月，身在广州一家知名连锁餐企任副总的刘慧，接到一个来自上海的电话，那正是陈丽女士打来的。处理完家族风波后的她，邀请刘慧加入望湘园，而刘慧委婉地拒绝了。陈丽和她的先生柳智，这两位望湘园的创始人，在通话后的几天内就来到广州约见刘慧。那两天，他们三人见了两面，换了三个场景，第一次聊到凌晨一两点。其中的细节，刘慧都清清楚楚地记在心里。后来，刘慧接受了两位创始人的邀请后，陈丽还留了一句话给她，“你从广州来到上海，在一个新环境里开展工作，只要你愿意，可以带自己信得过的配合得好的同事一起过来。”

2009年之后，望湘园进入了快速发展时期：从原本1个品牌7家店，到同年年底，拥有14家门店，并且在2010~2013年间，公司的品牌数目由1个拓展到5个，也由上海一个城市的发展，跨地域发展到北京、天津、唐山等省市，以及华东苏浙皖地区。如此快速的发展，和刘慧有着莫大的关联，她对中式连锁餐饮的发展，以及优秀团队的打造，都具有独到的眼光和魄力。

一、不同区域口味研发精细化

不同于传统老派湘菜馆在产品数量、口味上，都是大而全标准。望湘园产品策略在于更少、更精的菜品。近三年时间，经过十次以上的菜谱更新，望湘园的产品从近130道精减至60道，甚至在部分小门店已压缩至42道。力求做到每一道菜都是招牌菜，没有一道是多余的，也没有一道是可以没有的。望湘园产品的精简化，不仅仅是为了实现成本的管控，真正的落脚点仍在于顾客的满意度。产品的减少，让企业精力和资源更为集中，使现有的产品品质和品牌口碑得到进一步提升。同时，走出上海后的望湘园，在口味研发上要求更为精细化，重视不同地区、市场顾客在口味喜好上的差异。据鼎尚联合设计了解，根据各地市场顾客数据和点评的反馈，川湘菜重油重辣，望湘园在菜品口味研发上会优先考虑三个维度：油的用量、辣度的区别和咸度的轻重。即便是北上广深这些一线城市，也不能采用统一标准。

二、数年沉淀孕育全新升级作品

1，望湘园·小雅上海潍坊店

作为望湘园第一家潍坊路店面全新升级，风韵古朴的桌椅、简单自然的竹林，充满闲适自得的舒适气息，像是一处幽静的湖南仙境。潍坊小雅将古香古色与现代元素进行混搭，传统优雅不失流行时尚。

2，望湘园·小雅南京德基店

雅绿为主色调的新中式店面风格设计，于此同时，搭配若隐若现的金色，打造了一个非常古典的美学空间，仿佛带你走过每一处湖南好风光。餐厅的书卷长廊，观画品雅，清新脱俗，无不让人流醉。

3，沁园春望96店·湘食四季

沁园春望96店的开阔空间，让湘食四季的呈现变得更加丰满立体，一草一木，皆有巧思。餐饮空间设计师章建军说到，用餐空间用古风屏风隔断，隔断栅栏处还装饰着湖南特色器皿，热闹的明档，邀上三五好友共醉其中。诗情画意的主题布置，让更多顾客体验湘食四季的精髓和乐趣。阳台落座，身边就是繁茂的竹林，都市的万千繁华与店内的古朴沉静仅有一窗之隔。开放式的厨房可以让食客看到制作菜肴的全过程，慢慢升腾而起的蒸汽，光看着就让人食欲大开。

4，望湘园·洞庭渔宴上海青浦万达店

随处可见一幅幅水墨山水图，湖上赏美食，恰似洞庭湖两岸，有此美景，岂不美哉。古色古香的灯饰设计、丹青的屏风，打造浑然天成的渔宴韵味，营造出充满湘情的用餐气氛。昏黄的灯盏和映在花影中的胡桃木桌椅，无处不透露着古典雅趣。

三、注重IP形象的打造

一个强大的IP品牌能够让消费者清晰地识别并唤起消费者对品牌的联想，进而促进消费者对其产品的需求。比如在星巴克喝咖啡喝的是文化和第三空间，在海底捞用餐可以享受极致服务…而望湘园也不例外，近两年贯彻“辣得舒服，就这湘味”的品牌口号，将形象升级与产品研发结合。其IP形象的打造，成为品牌最有代表性的记忆符号。通过店内墙画手绘、周边产品、抓娃娃机等互动体验装置，让顾客在看到“辣椒宝贝”时就能想到在望湘园“辣得舒服”的体验等。