深圳餐厅设计|用零售思维做餐饮，5年开50家直营店

      俗话说“骨头的精华在汤里”，在生活中，大棒骨汤、排骨汤、鸭架子汤等各种骨头汤也的确随处可见，采用不同的骨头，熬出来的汤也就有不同的效用。骨汤在传统中餐中并不隶属一个特定的派系，也没有固定的流传区域，算是一个比较特别的细分品类。你问骨汤是属于哪个菜系，其实骨汤广泛存在于大江南北各个家庭的餐桌上，泛白的骨汤，醇厚，浓香，这恰恰成为这个品类得天独厚的优势。如何把精神品味和舌尖美味完美的融合，一直是每一个食客和餐饮人追崇的至高目标，如今，就有这么一家餐厅，可以满足你所有对精神品味和舌尖美味融合的想象！今天我们就来看看这样一个品牌，对，就是你家附近商场里的那家拾味馆。

本图文由深圳鼎尚联合餐饮设计编辑发布

       拾味馆创始于2005年，是一家全国性的餐饮连锁管理企业；凭借标准化、数字化的管理理念，以令人瞩目的速度每年快速增长。据鼎尚联合设计了解，截止2011年底，拾味馆已在北京、海口、深圳、广州、三亚等11个城市开设50多家拾味馆餐厅，旗下拥有6大著名餐饮品牌店。拾味馆以“骨子里的味道”的品牌主张，围绕核心爆款产品：砂锅骨汤打造出自己的产品矩阵。拾味馆董事长龚季龙说：“在传统的中餐里，骨汤还没有形成一个强势的品类，骨汤品类里也没有一个强势的品牌，我们拾味馆就是把“骨汤”做成品牌，做成行业标准。大家一问“拾味馆”是干什么的？我们就可以说：”拾味馆是卖骨汤的，去他家是喝骨汤的”。

      餐饮品牌空间设计师章建军分析，拾味馆以“重拾骨子里的味道”的全新经营理念，首创“拾味骨汤”领跑与推动中华骨汤文化。因此，在设计前期对品牌文化进行挖掘提炼分析，希望能更好的体现这个品牌的气质，更希望客人能拾回骨子里的原汁原味，能梦回那时的场景，能沟起那时的记忆。餐饮空间设计以椰树肌理、椰林生态色为基础，在自然质朴的空间内融入海南风情的布艺及椰树纹理，与原本空间的旧泥砖相结合，打造一个椰林树影、清新舒适、时尚前卫的用餐空间。裸露的水泥天花顶与水泥砖地面保留了空间原始的基调，为了消除混凝土带来的冰冷感，就在水泥墙面描绘椰树插画，营造椰林树影的既视感，配合木色的桌椅、让整体色彩温暖起来。再加上印有椰子树叶的抱枕，绿色的点缀，为空间增添了生机与趣味，为消费者营造出一种精美而时尚的感官体验。

       别具一格的椰子吊灯呈波浪状在空间有秩序的游走，让空间变得有趣、动感、富有层次。设计师巧妙利用不锈钢的镜面效果，弱化原有梁的压抑感，提升空间动感的同时让空间更加明亮和富有时尚气息。用餐之余，相映成趣，增加了消费者与空间的互动性。除此之外，设计师提取椰树元素，利用原有建筑十米层高的特点，用黄铜打造出椰树形态的装置，一圈一层黄铜缠绕，形象生动的刻画了椰树杆的自然肌理，在满足包间功能的基础上，为空间创造出独有的艺术装置，在提升艺术感同时也增添了餐厅空间一种宏伟的视觉感受。

       深圳鼎尚联合餐饮设计认为，拾味馆的营销传播方式区隔于其他品牌，新颖且独特，首先是他们在商圈门店开设外卖档口，拾味馆的相关负责人说：“除了增加新的赢利增长点，更多是一种品牌宣传，中餐大多隐藏在商场里，只有进入的人才能看到，但如果把档口开在商圈里，顾客走过、路过时不管买不买，都能看一眼，这就是广告。”此外，如何让商圈中的年轻人接受这个品类让骨汤也具有一丝时尚感，这是拾味馆仍然在摸索的，但至少在商圈开设档口可以作为免费广告去吸引更多人的眼球，让路过的客人有了尝试一杯的想法，而真正品尝过后，就会慢慢爱上这个味道。拾味馆的另一个宣传方式即是广告语传播，企业围绕自己的产品本身的价值进行营销，反复强调骨汤的价值、营养成分等，例如“喝骨汤提高钙质、喝骨汤健康、喝骨汤长得快、和骨汤皮肤好”等等，迅速在消费者之间形成影响力。同时店内的很多产品的各类标语也成了食客帮助餐饮宣传的噱头，一张分享到朋友圈的图片，这样的软广告一定会产生最好的效果。

       对于一家餐饮企业来说，食品安全是一条不能踩的红线。“我们的餐饮不仅要营养健康，更要让消费者吃得放心安心，因此我们从开店之初就坚持使用品牌食用油，骨汤里面不放味精，所有食材都要有QS标识”。这才是做服务，才是对顾客有发自内心的尊重。眼下，高档餐饮已近“寒冬”，而符合老百姓消费习惯的大众餐饮品牌更受欢迎；“我们要走的路还很长。”创始人说到，他还计划像星巴克一样，把骨汤装在杯子里，让顾客拿着喝。如今，“拾味馆”作为海南本土品牌，其发展离不开海南文化的支撑，“拾味馆”在全国各地的菜谱都设有“海南文昌鸡”、“海南椰子饭”等海南特色菜，还在餐厅门口专设有海南特产宣传橱窗，让全国各地的朋友通过“拾味馆”了解海南。

      声明：本图文由鼎尚联合编辑，我司专注于为连锁餐饮提供空间设计以及品牌策划等服务，主营：餐饮空间设计、餐饮品牌设计策划、VI设计等 。公司官网： www.dsd2005.com