为什么餐位结构设计是衡量餐厅经营水平高低的重要标志

       当顾客来到某家餐厅消费时，于餐厅而言，消费者是动态的，进店消费不可能局限在就餐空间的某一种状态内，偶尔会走动，会跟朋友打招呼，尤其是带宝宝的家庭聚餐，动态因素更多，所以座位、桌椅的布局，变得尤为重要，鼎尚联合餐饮设计章建军讲到，一方面从视觉上而言，要跟空间设计整体风格一致，这就是为什么有些工业风的桌椅质感十足，而中国风的座椅则是中式家具；其次要懂得座位布局的科学性，客座数量往往直接影响到餐饮企业的经营成本和经济效率，在单位面积内追求最大的客座数量是餐饮空间设计的基本原则，但必须有度，考虑食客的舒适度，以及工作人员的可操作性。

鼎尚联合餐饮设计作品

一、每餐位小时收益对餐厅有效产出的重要性

       到餐厅用餐首先是品尝美味的菜品，其次是随着消费的升级，餐厅卖的还是体验，说到体验大致可以分为服务还有空间两个方面，其中空间里面的餐位配比跟你的营业额最大化直接挂钩，以提高单位时间内单位空间产出的收益，这是盈利的关键，在餐厅中除了人均消费，翻台率等大家熟知的餐厅收益考核标准外，每个餐位每小时的收益才真正反映了餐厅有效产出的水平，其次，如果餐位利用率高，会提高整体的每餐位小时收益，所以，尽量让每个座位都在帮餐厅赚钱，没有闲置，餐位组合和用餐人数组合的匹配度尽可能的高。

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二、餐位布局直接影响着餐厅的收益总额

       举个例子：某餐位数为162的餐厅，分析历史数据后，我们发现每小时座位使用率（50%左右）远低于每小时餐桌使用率（70%左右），说明有大量的座位没有被有效利用。由于餐厅少有奇数餐位数的餐桌，用餐人数我们都以偶数个标记，比如三人用餐，这里放入用餐人数为四的分类。根据用餐人数组合及其所占的比例，使用加权平均的方法，算出平均用餐人数为2.96，现在餐厅一共有162个餐位，用餐位数（162）除以平均用餐人数（2.96）可以得到平均需要的餐桌数为54.73， 把这个数字再按照用餐人数组合的比重分配到各个餐桌类型，即可得到最优的两人桌数量是34，四人桌16，六人桌为5。而这家餐厅现有的两人桌只有20桌，却有大量的四人桌，不少餐位就因此被闲置了，按照最优餐桌数配置，同一时段能接受更多的客人，收益也会随之上涨。

 

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三、餐位布局的禁忌

      在整个餐饮空间里，窗边、包间、靠墙是消费者偏好区域，反之，过道、卫生间附近、楼梯口等区域，则是部分消费者比较抗拒的地方，那怎样既能够消除食客的抗拒心理，从而又能增加客座率呢？给消费者一个选择坐在那里的“理由”，其实不难，你可以设置一些可以自拍的创意背景墙，可以造景形成一个主题，引导消费者“聚拢”而坐。

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       此外，餐位并不是越多越好，虽然设置更多餐位可以吸纳更多客人进来消费，但是营业成效与餐厅餐位的数量有直接挂钩，餐位太拥挤会导致用餐氛围和就餐品质的降低；鼎尚联合餐饮设计章建军：桌椅的设置，决定了餐厅在食客心中的品质和格调，桌椅设置也是一道门面，大多数时候，人们会根据餐厅整体的设计装修风格来决定满意程度，所谓“以貌取舍”，看一眼店内的桌椅分布，就能感受出来一个店的品质和格调，定位明确的餐厅，应该让顾客看一眼餐厅空间装饰和座位设置，就能感受出来一家餐厅的餐饮类别和品位格调。

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       深圳市鼎尚联合装饰设计有限公司专注于为连锁餐饮提供专业的品牌策划及室内设计服务，主营：餐饮空间设计、餐饮品牌设计策划、VI设计等；自成立至今，我司先后为30多个著名餐饮连锁品牌，300多家餐饮企业提供综合的一体化设计服务和方案；服务客户遍布全国，近年来更与国内众多知名餐饮连锁品牌保持着良好稳定持续的合作关系，设计作品得到越来越多的业内人士和餐饮客户的高度认可。