餐饮设计公司为您分享餐厅选址六大原则-鹿与设计

餐馆选址是饭店“起跑线”，现在追求在起跑线上取胜的教育理念，就让我们来看看关于选址餐馆的各种优缺点，以及对这类地段的商店，这几条回避的细节都是前人用血腥的经验总结出来的。

1、"草肚皮"商店

选店要知道金角.银边.草肚皮之说：金角铺位是首选。由于街角汇集了四面八方的人流，人们驻足时间长，展示面大，品牌曝光度高，所以街角商铺财气如KFC.星巴克等大型连锁企业都喜欢这样。这样的位置展示得很好。银边是指街两端的人流量入口，也是刚进入商街的客流有兴趣的人.有时间高密度停留的地方。由于离金角不算远，顾客虽有惰性，却也在自己接受的距离之内。因此银河系也不缺客流量。草肚则指中段，因客流分散.购物兴趣减弱.走路体力不支，令店经营困难重重；或一头一尾都有吸引人气的竞品。完全依靠产品来吸引客流量，难度很大。

2、难以进入的商店

对普通消费者而言，进入过深或过高的店铺都会使人产生抵触心理，在今天别追求“酒香不怕巷子深”的说法，即从人的本能出发，在需要付出巨大代价的同时，放弃了自己。特别是那些有台阶、需过马路、坡道等因素会极大地削弱消费者的热情。

3、"傍大款"效应

在餐饮选址上，“傍大款”理论常常是一把双刃剑，自信的人认为近水楼台，依靠大店的客流可以增加跟随者的客流，但也需要从大店的角度看，大店的存在往往是一把双刃剑。假如餐馆和大商店的产品同质化严重，那么这样的场所无异于给自己找麻烦。当今社会追求消费体验感，人们对于餐饮品牌并不会退居次之，反而会选择另一种类型。因此，要谨记这种傍大款效果。

4、不要成为第一个"吃螃蟹的人"

新建商业区意味着需要一段很长的时间来培养消费习惯，对于未来的商业气氛是不可预测的，餐馆选址在这里，无异于给自己下了一个答案。新式商业区的低租金有很大的诱惑力，但也不能忽视在送货过程中出现的各种问题，餐厅重要的是聚拢人气，作为一个“吃螃蟹的人”，是需要牺牲精神的。所以餐馆选址尽量避开新商圈。

5.商店靠近大路。

有一些缺乏经验的餐饮老板对自己的商店选址充满信心：我这个位置很好，门口是一条大路，可繁华了。道路宽广意味着可能是城市的主要道路，交通流量大，但人流量不大。尤其是一些大路，大家都想往回走，中途休息的比较少。而每一条街都有阴阳两面，有时街的左边不能比右边，有时要看得清。但即便找到“阳面”，也只不过是相当于经营“半边街”的生意，实在不划算。车辆的流动不等于人流，换位想一想，如果你是客人，在交通管制频繁的大路上，停几圈，下次谁会再来？若要选择这些地方，大型有停车场的餐饮将更适合。

6.靠近大型超市.银行商店。

沃尔玛、家乐福等附近的餐厅肯定很火？看起来购买东西的人都是谁，都习惯了该怎样吃。一般说来，这里的慢餐会很难火上浇油，除非这个店也是在繁华地段。在银行聚集的地方，根本看不到饭店或其它行业。在银行里头有很多人做生意，但这里的人流并不多。不要想过服务于那些来访者。每个人拿钱办事，来去匆匆，谁有空去吃饭？

谈到选择餐馆时要避开的条件，我们再回过头来看看，看看文中所述的某些餐馆的关闭过程。餐饮业作为初创企业的门槛较低，往往细节决定餐馆的生存，而餐馆选址，是这一细节中最大的恶魔，有时只能在一念之间存活和毁灭。