餐厅设计|禄鼎记,潮流是我们的态度和基因

       眼下，跨界成为最时尚的字眼，成为最好玩的风潮，从传统到现代，从东方到西方，跨界合作愈演愈烈，它代表着一种新锐的生活态度和创意的融合。选择穿什么样的衣服可以是潮流，开什么牌子的汽车是潮流，去哪里吃饭也是一种潮流。餐饮是一个社交场所，选择去什么样的地方吃饭更是一种生活方式。如今，一个自称不懂川菜的广州人，还能成功的打造一个备受年轻人追捧的川菜品牌，还是广州人气火到爆的餐厅，那便是“禄鼎记”，门店每天排队如龙长达数年，那么他是如何征服年轻人的胃，又是如何把潮流带进了中国餐饮行业?下面，鼎尚联合设计就来为大家讲解这家餐饮潮牌背后的故事。

本图文由深圳鼎尚联合餐饮设计编辑发布

1、为何为禄鼎记？

       在广东话中，打火锅有“渌”是一个动作，而“禄”字为财，即财神的形象，于是再结合周星驰的喜剧电影“鹿鼎记”后，“禄鼎记”便出来了。

2、为何选择川菜？

       创始人花了不少时间在周边考察分析了一下商圈竞争业态。周边餐饮业态港式火锅居多，差异化个性化的火锅应该是一个适合的品类，可以很好地避免与其他商家的正面竞争。从川系火锅与川菜里，他看到了市场机会。

3、为何会有“油，我们只用一次”

       在广州，提起禄鼎记，“油，我们只用一次”的口号印在了很多消费者的心中。令创始人对饮食传统产生“觉悟”的，是一位潮菜大师的“卤水”手艺。当时这位潮菜大师用最新鲜的食材做卤水菜式，而根据创始人当时的想法，“卤水”都说要“老”才好吃，但那一顿潮菜宴之后，彻底颠覆了所谓“传统”的理解。“油，我们只用一次”不止是句口号，还是一种创造。

一、品牌打造：坚守传统并不因循守旧

       作为一家本土餐饮品牌，禄鼎记能够在广州扎地生根，做得风生水起。原因除了味道出众外，出品品质也是品牌发展的关键。“油，我们只用一次。”这句话，已经成为了消费者对禄鼎记的最初印象。除此之外，在品牌的打造上，禄鼎记坚守传统的同时，没有选择固执的传承，而是有选择地传承。

       在广东话中，打火锅有“渌”一个动作，而“禄”字为财，即财神的形象。而创始人最钟爱的节日是春节，于是禄鼎记的品牌形象定位在“财神”和“喜庆”，在各大门店，摆设、陈列、甚至菜牌都与此相关。店里保留了最传统的琉璃瓦风格；餐具使用青花玲珑碗，配合八宝菜和长嘴壶茶艺，把传统的特色彻底保留下来。但是，打破传统是热爱传统的表现。正如禄鼎记出品的川菜香辣系列和酸菜鱼，只要用好新鲜的材料，不用四川老锅底一样可以做出美味。创始人认为，菜系有很多的交融，但是菜系无论如何交融，最后的结果还是要好吃及安全！

二、传统风格设计：创造潮流而不是随波逐流

       禄鼎记的关键词是热闹。餐饮空间设计师章建军分析，祿鼎记广州白云区百信广场店，空间整体的设计源于对广东传统文化的热爱，以春节喜庆渲染整体的氛围。餐厅外立面即利用大红色调在一众餐饮店中显得格外突出。门口醒目的财神形象呼应品牌出题，极具辨识度;霸屏式醒目的标语设计在就餐区的墙面上，让消费者一眼就看见，一看见就记住。天花处超大的灯箱丰富了空间的元素，在视觉上更具有记忆点。就餐空间的墙面，多彩和中式传统元素的结合，是年轻潮流的演绎搭配。新型材质的结合融入传统文化的内涵，层叠交融中传达新的视觉冲击效果，将传统的中式元素演绎得潮流十足。

      空间内，大红色占据视野的绝大部分，与品牌喜庆的主题相呼应。明档上方的墙面上，在大红色的背景基础上用中式书法展现了中式传统的祝福语，进一步烘托喜庆的氛围。红色元素在桌椅、VI物料以及灯具等多处出现，呼应主题。天花处运用彩色的灯带渲染氛围，使空间元素和视觉感受更加丰富。通过软管的材质，在视觉感上进行强化，把祥云的线条感柔韧的展现，色调的突出，传达着年轻的气息。青花瓷碗和喜庆的菜单具有浓浓的中国风，墙面配以英文将品牌中美食与幸福的主题表达出来。中式财神与英文祝福的结合，是年轻、潮流化的改造，中式传统的趣味化打造，更符合现代消费者的喜好，更容易被消费者接受。

三 、反其道而行：协调订位及安抚排队的顾客

       禄鼎记不仅仅拥有强大的粉丝基础，业绩也获得市场的认可。事实上，广州也不乏排长龙的餐饮店，但值得注意的是，这些商铺的主流面积都约在200-300平米，而禄鼎记广州各家分店的面积均超过1000多方，逢饭市，仍然能吸引大批粉丝排队，实属不易。要知道，对于连锁餐厅来说，店铺面积过大对于运营来说是一件很吃力的事情，除了铺租及产能外，餐厅的空位过多也会影响品牌的整体用餐氛围及顾客期待值，而禄鼎记却恰恰反其道而行。对于禄鼎记来说，目前只有协调订位及安抚排队的顾客才是最大的问题。

       每个品牌都有自己的态度和基因。而潮流，则是禄鼎记的态度和基因。对于潮流，创始人有自己的独特见解，在他看来，潮流的本质是创造，不是盲目跟风，只有创造才是潮流，才会流行，换言之，潮流应该是别人永远在你后面。禄鼎记的品牌个性就是不拘泥于传统，不为别人而活，做好自己。“潮流是流行、是个性，最终也是创造”，潮流是流淌在血液里的基因，所谓潮流并没有什么固有的模式，对于禄鼎记，一言蔽之，就是要潮流，更要与众不同。

       声明：本图文由鼎尚联合编辑，我司专注于为连锁餐饮提供空间设计以及品牌策划等服务，主营：餐饮空间设计、餐饮品牌设计策划、VI设计等 。公司官网： www.dsd2005.com