深圳烤鱼店设计|炉鱼，一口鲜嫩尝得多味人生

深圳/室内设计师/7年前/707浏览

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在深圳这片神奇的土地上，美食资源之丰富远超所有人的想象，烤鱼也花样翻新，滋味独特，重口味的香辣、麻辣、剁椒、双椒，小清新的茄汁、豆豉、酱香、咸鲜，别出心裁的泡菜、怪味、黑椒蚝油、鸡汁杏鲍菇 ……十九种口味的选择，不仅让吃鱼变成了一件充满乐趣的享受，更满足了食客挑剔的口味和猎奇的心理。

本图文由深圳鼎尚联合餐饮设计编辑发布

1998年“外婆家”成立的时候，便以精准的餐厅定位及超预期的就餐享受，迅速赢得市场，成为人气极旺的餐厅。经深圳鼎尚联合餐饮设计分析，进入了快速发展期的“外婆家”，领导层无数次的头脑风暴，无数次的推倒重来……上个世纪90年代那种包罗万象的餐饮模式已经翻页，现在的人更注重从“大而全”向“小而精”转变，单品模式可能成为餐饮市场的主流。那到底选择怎样的单品？区域总厨孙琦和他的团队陷入了思考：鸡、鸭、鱼……“最终我们确定了烤鱼，因为鱼的烹制更适合全国人的口味，并且这个市场竞争不激烈。”孙琦说，2012年时的烤鱼还只是路边小店的模式，烤鱼上桌慢，路边店装修档次较低。而要怎样将它包装起来，才符合外婆家的模式，并成功进入大型综合体呢？“要改进的地方很多，但我们对这款产品很有信心!”接过创新品牌重任的孙琦也从区域总厨的角色进行了转换，全心做“炉鱼”。说干就干，“炉鱼”就这么被敲定在案板上了。

炉鱼餐厅的招牌十分简洁，只有“炉鱼”二字，丝毫看不出这是外婆家集团旗下的餐厅，来就餐的顾客也鲜有人知晓。设计师章建军讲到，走进炉鱼餐厅，最显眼的位置摆放着一个胖胖的烤鱼炉，一时间，这个造型独特的烤炉仿佛成了炉鱼的“无字招牌”，这个无字的“招牌”火力全开后能同时烤制二十条鱼，一条鱼只需要八分钟即可出炉，一个师傅带一个徒弟，一天就能轻轻松松烤制几百条鱼，现在的“炉鱼”，后厨仅有十个人，这个不折不扣的“最佳员工”，为厨房节省了20％的人力。

融趣味和创意为一体的方块几何图合集墙壁，透明玻璃上的几尾“姿态妖娆”的鱼形贴图，荧光绿色的招牌店名。“炉鱼”，用一种极具张力的设计感让店面在竞争激烈的美食街区额外显眼。餐饮空间设计师章建军讲到，店内的风格不仅延续了外表的现代感，更丰富了设计的内涵。除去内外一体的几何图案，暧昧的蓝紫色墙灯赋予了店内环境别样的“水”的质感。精巧的卡座区，特制的白底蓝图餐具，竹制“炉鱼”水杯，各式木框鱼图小壁画。最引人注目的，当属中央碳烤炉，铁黑色的烤炉周身散发着炙烤的鱼香。造型独特的烤炉在提升烹制速度的同时，也突破了传统的烤鱼模式，传达出“炉鱼”餐厅“现做美味更新鲜”的饮食理念。从大背景到小细节，“炉鱼”由内而外的散发着时尚的现代感。食之有味，有一味必不可少，那就是落座的舒心和对滋味的期待。

五种鱼，十九种口味，炉鱼的多样选择让食材的组合多了新意，更创造着不单调的新鲜故事。海鲈鱼，草鱼，湄公鱼，鮰鱼，鱼钩鱼，“炉鱼”浓缩了水中的精华，汇聚了海水鱼的鲜弹和淡水鱼的韧嫩，途径十九味的洗礼，无论哪种鱼，都会出落成一道华丽咸鲜的水中珍馐、人间美馔。鸡汁杏鲍菇草鱼，因为提前腌过，草鱼本来略带粗糙的肉质变得细嫩Q弹。极速的烤制过程让鱼皮变得焦粘，而鱼肉却保持了原有的水分。烤制完成的足量鱼肉带着热气，与熬煮的鸡汤融合，浸透汤汁的鱼肉鲜中带香，咸中有味。满盘的咸鲜让经过汤汁熬煮的配菜也变得滋味无穷。