菜男十年陈豆瓣酱，闭上眼，用心体味着时间的味道

时间的味道

    菜男是含着泪写下这段起源，这两坛沉甸甸的豆瓣酱坛子被我妈妈搬到我面前，当我小心翼翼撕开已经被风化的酱坛封条，依稀可辨当年爷爷用毛笔写下的癸未拾月，转眼间十年已过，整整一个时代。我打开坛盖的时候，扑面而来的香味让我有种眩晕的感觉，这是什么样令人沉醉的香味，坛子里面的酱因为多年的密封发酵，已经由刚入坛的红润颜色，慢慢转变成令人销魂的诱人黑色，那是可以吃的黑色钻石。我将一粒豆瓣放进嘴里，闭上眼睛，用心体味着这时间的味道，对，如果有人问起十年陈的豆瓣酱是什么味道，我只会告诉他，这是时间的味道。

    每年奶奶会将自家田里产的新鲜胡豆收拾干净、去壳，在96度至100度的沸水中煮一分钟，捞出放入冷水中降温，淘去碎渣，浸泡三至四分钟，然后捞出豆瓣拌进面粉，拌匀摊放在簸箕内入发酵室进行发酵，控温在40度左右。经过六至七天长出黄霉，初发酵即告完成。再将长霉的豆瓣放进陶缸内，同时放进食盐，清水，混合均匀后进行翻晒。白天要翻缸，晚上露放，但注意避免雨淋。这样经过40到50天，豆瓣变为红褐色，加进碾碎的辣椒末及剩下的盐，混合均匀，再经过3至5个月的贮存发酵，豆瓣酱方完全成熟。

    这两坛十年陈豆瓣酱之所以珍贵，是因为以后再也很难见到十年陈的奶奶家自产豆瓣酱了，当年胡豆丰收，奶奶就多做了一些酱，没想到还没有吃完已经到了第二年新酱出来了，于是这两坛豆瓣酱就一直封存，直到前几天菜男才在奶奶家的地窖中发现这两个酱坛子。