厨刀中的爱马仕 重房作 锻地出刃庖丁

刚刚到手一把重房作的出刃庖丁，市场价约在万元左右，去年这个时候预定的，刚刚到手，到手仔细看，才发觉被称之为日本最顶级的制刀大师，到底是一个什么水准，废话不多说，简单科普一下：能进到重房作的刀子，对我来说是很意外也很震惊的，就好比你玩武士刀，一定听说过月山贞一,吉原义人的名号一样，接触日本碳钢厨刀的人，早早就听说过重房的大名，如果你还不知道，建议GOOGLE搜索一下他的英文名字“Shigefusa”或者“Tokifusa Iizuka”（一个是牌子一个是人名），如图，你就会知道他在国外多么出名，YOUTUBE上又有多少老外一边拿着定做了很久的重房作厨刀显摆，一边侃侃而谈，兴奋不已。

重房最顶级锻地厨刀（国际公认最顶级手工厨刀），重房锻地由极软铁和钢片经过反复折返捶打制造而成，重房锻地不使用任何预制花纹钢和大马材料。所有锻地均为重房亲自手打锻造。重房锻地厨刀的货期一般在6个月以上，而且交货价格随时变化。

重房师从日本顶级大师岩埼重义，重房制造的各类刃物均严格手工锻打，使用最顶级的白鹰先生收藏的1975年版瑞典产K120C顶级粉末碳钢，此种碳钢被日本刀匠高度评价，各类性能均超过青纸钢（硬度HRC62-64时依然保持高韧性）。重房刀具产量极低，每一把均耗时数天制造。重房的各类产品均由重房和他的两个儿子手工仕上打磨，使用昂贵的天然砥石，一点一点的打磨，直至最后形成完美的刃面。重房先生在日本和国际公认是日本最顶级的厨刀刀匠。可以说玩厨刀的烧到这里，就已经到头了！

重房作的厨刀基本上买不到现货，预定理论等待6个月，实际需一年以上，每一把刀均需要经过数天时间锻造和打磨，也就是说有钱你也不一定能买到，所用钢材已经绝版，且重房本人年纪也已经很大，随时会收山，收藏和升值潜力俱佳！

刀柄：原柄桂朴木，日本水牛角柄头
刃芯材质：白鹰先生提供的1975年版K120C顶级瑞典粉末碳钢（此钢已经绝版多年）
地金：重房特制折返锻打大马（重房锻地）（非刃部）
研磨方式：重房顶级手工仕上打磨加工
全长：353mm
刃长：210mm（日本传统刃物计算方式，210指的是从把头到刃尖）
柄长：139mm
刃厚：9mm
刃宽：59mm
重量：350g左右（不含鞘）（由于手工制作，每一把重量均不同）
产地：日本新泻三条
附件：原装朴木刀鞘
包装：精装木盒（手写书法）
制作刀匠：重房（飯塚解房）

科普知识：
Deba bōchō (出刃包丁)，一般就叫Deba，日本人离不开鱼，处理鱼的刀自然有很多种，但是最主要的应该就是这个Deba了。
Deba鱼的主要是用来粗加工鱼，清理，断骨，起片之类这个都是主力。短的大概13厘米，长的可以到30厘米都有。Deba的特征就是刀背后端特别的厚，有的大家伙最粗处可以超过1cm，所以非常结实耐用，一般Deba的用法是前面起鱼片，后面断鱼头。偶尔拿来砍小骨头都可以(鸡鸭)。但是Deba一定砍不动大骨头。

重房先生的亲笔书法

重房先生的亲笔书法