餐饮空间设计中，如何实现超高的翻台率？鹿与设计

在整个餐饮全案策划设计中，餐厅的空间设计是品牌文化和品牌形象展示的核心着陆环节，是消费者接触品牌、与品牌互动的主要场所，也是餐厅利润的核心。

餐饮全案设计公司多年的经验总结：在餐厅空间设计中，餐厅的平面布局设计是餐厅利润的基础，是餐厅最终呈现装饰效果的核心环节。平面布局设计是整个空间设计的基础和核心工作，非常重要。餐饮空间设计师需要非常严格的作业和丰富的经验才能做好。餐饮平面布局设计的几个要点如下:

1. 平面布局首先要满足功能性:餐饮空间由多个功能区组成，通常由餐饮空间、服务空间、烹饪空间、公共空间四大类功能空间组成。但由于业务规模和业务模式的不同，所包含的功能空间组合模式和所需的功能空间大小存在一定的差异。因此，在进行餐厅布局之前，我们需要详细研究餐厅的定位、餐厅周围顾客的构成，甚至餐厅所在的区域位置，以便合理规划功能空间的布局。

2. 平面布局设计应充分提高餐厅的运营效率：品深餐饮设计认为，如何在餐厅平面布局设计中实现超高周转率，如何实现餐厅的运营效率，餐饮动态线路的设计至关重要。餐饮空间的动线实际上是餐厅服务人员、消费者、货物运输和消防疏散的路线。服务的动线是从引导顾客就座到点餐、上菜、更换餐具、引导顾客付费、清理餐桌、将餐具送回收区的整条路线。服务的移动线路设计应尽可能缩短距离，以提高运营效率为第一要求，使服务员方便。快速为客户提供高质量的服务，节省时间和成本，提高客户满意度。

3.在餐饮空间设计中，餐厅经营的经济量化指标应在平面布局中最大化：餐厅空间桌椅数量的合理搭配统称为餐厅经营的经济量化指标。不同的餐饮类别对桌椅的形式有完全不同的要求。比如快餐店单独用餐的比例远高于多人用餐，所以要最大限度的设置一个人的比例。我们见过很多快餐店两个人占四个人，导致高峰时段排队用餐，相当多的位置是空的。这就是位置设计不合理导致使用效率低。