餐饮空间设计时候如何合理规划动线？鹿与设计

动线布置对于餐饮店的经营管理至关重要，其中，动线布置直接关系到顾客在餐饮空间的用餐体验，是影响顾客感知的重要因素，而服务动线可以影响餐厅的服务效率。所以，餐饮企业应该如何合理地设计动线？

1.移动线路最好呈直线

良好的动线设计，能让消费者快速了解餐厅的布局逻辑，产生舒适舒适的空间感觉，从而放心地在店内走动。所以一般而言，餐厅的顾客移动路线最好是走直线，避免绕来绕去的混乱感，让客人能轻易判断自己的位置状态。而且维修动线一般要求尽可能短，且一个方向的车线不能太集中，否则维修人员在工作时会产生摩擦.碰撞。

2.考虑开放分隔的作用

店内设有许多功能各异的座位区，包括工作区、休闲区、商谈区等，并可通过区域内的动线设计来体现其出入通道。各式各样的区域主要是根据桌椅来划分。在星巴克，几种高级桌和椅子，包含100多种不同风格的桌椅，更是低级的，固定的稍高一些，咖啡馆式的更高一些，吧台椅子最高一些，各种高度也可以隔断区域。除隔断使用不同的桌椅外，还可以用亮光和阴影间隔来划分分区。

3.重复模拟设计最佳动线

要设计出最流畅、合理、方便使用、效率最大化的动线，在餐厅规划设计时需要反复模拟餐厅各个部分的功能。在动线设计阶段要进行设计，根据餐厅设计图，由专业人员在现场模拟餐饮服务的几次走动试验，尽量发现问题及时修正，最后制定出最优路线。餐饮位置.人均消费.不同客人的需要(如餐量和饮食习惯特征.餐台的数量.餐台的大小/形状/流线等等)这些因素都会影响到餐馆中的顾客流动.服务动线，所以在餐饮空间设计的时候都要考虑到这些因素，甚至在餐厅的实际运作过程中进行适当的调整。

4.根据餐馆的经营特点设计移动线路

餐馆不一样.经营菜式不同，服务运作方式各有不同，餐饮企业在设计动线设计时自然会有所不同。根据不同的情况和要求，动线需要专门化设计。