“小餐饮”怎么做好？如何进行成本管理？

现在的餐饮本身已经到了一个叫白热化的竞争阶段，想要做好小餐饮，必须要做：一个就是研发，供应链为二，产品为三。

很多人说我这个东西好吃，我就能做大，首先要搞清楚产品一定是基础，先搞定模式，再搞定人群，然后再搞定你的整个的动线，再根据这些再去定义产品的口味和搭配，才能突出一个全新的店出来，因为你的开店成本极低，用人工极少，复制能力极快，这样的才是市场和客户需要的。

那么应该从哪些地方来管理呢？如果你的厨房仍然没有进行精细化管理，那么你的利润何来？如果我们觉得实际毛利和理论毛利有差异的话，我们第一个应该追踪的数据是我们的产品结构有没有发生改变，因为每一个产品的成本结构是不一样的，所以当我们这个月的损益和上个月有特别大差异的话，那么一定是追踪的是我们的结构有没有变化。

第二个的话是我们追踪原材料价格是不是有过大的差异。

第三个才是我们要看我们的厨房里面有没有浪费。有的菜品老了不能用了，不新鲜了，你全部都会有浪费，所以我们诸多环节我们去把控，才能真真正正把我们这个叫成本的精细化，才能做起来。

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