百媚蛙：烹饪方式的选择，竟对肥胖有这么大影响

中国饮食文化博大精深，各种美味让人垂涎欲滴、欲罢不能。

八大菜系中菜肴的做法，蒸、煮、煎、炸、炒、炖、熘、汆、烫、红烧、糖醋等各种烹饪方式一应俱全。

但是，吃货的最高境界，不仅要满足口腹之欲，还要选择健康的烹饪方式才行。因为，不健康的烹饪习惯可能会让你在不知不觉中身材走形，如果要想同时拥有健康和腰线，一定要避开那些容易让人长胖的烹饪误区。

今天我们就来了解一下，有哪些烹饪方法会导致我们长胖呢？

1、做菜先过油

为了使菜品口感更好、更香浓，比如做地三鲜、干煸豆角等菜肴的时候，很多人都喜欢在烹饪前先过油炸。但其实，这种烹调方法会导致摄入的油脂超标，破坏蔬菜本身的营养，同时还可能产生致癌物质。

2、裹面粉油炸

口感香脆，但油脂过量

炸鸡、小酥肉、烧茄子等这类食物，相信是很多小姐妹的最爱了。为了让菜品的口感更好、更香浓，在腌制之后，通常先裹上一层面粉，然后放进锅里进行油炸。炸过的食物，外焦里嫩吃起来特别的酥脆，但是这种烹调方法不仅会导致热量超标，也会给健康带来不利影响。

油炸的方式导致摄入的油脂和热量超标，长期食用油炸食品不但体重会增加，还可能会因为脂肪摄入过多导致血脂升高，增加心血管疾病的发病率。而且，高温之下，蔬菜自身的营养也会被破坏，同时还可能产生致癌物质。为了自身健康，建议姐妹们日常少吃煎炸菜，烹调蔬菜可用白灼、清炒、凉拌和清蒸等方式。

3、拔丝和红烧

先油炸再裹糖，油糖混合热量高

拔丝和红烧的做法与油炸相比，可以说有过之而无不及。像拔丝地瓜、拔丝香蕉、拔丝苹果、拔丝山药等，先油炸一遍，然后再裹上一层厚厚的糖，简直可以用热量炸弹来形容。

像地瓜、香蕉、山药这类食材本身碳水化合物含量比较高，再加上糖和油的助力，吃下去之后非常容易造成血糖升高，刺激胰岛素分泌，促使热量转化为脂肪囤积起来。而且在高温油炸的过程中，很容易产生大量的自由基，容易引起体内炎症反应，造成胰岛素抵抗，不利于能量代谢，从而导致变胖。

4、用错烹调油

用错烹调油，往往意味着不健康

①经常用猪油炒菜

很多人觉得猪油特别香，喜欢用猪油炒菜、炒饭。但其实猪油里的饱和脂肪酸和胆固醇的含量比较高。经常以猪油为主要烹调用油，不仅容易发胖，而且还可能诱发心血管疾病。如果本身血脂高的，更要管住嘴，限制饱和脂肪的摄入。

猪油最大的优点大概就是：真香！如果实在喜欢，偶尔吃点还行，但为了自己和家人的健康，建议还是换成植物油更好。

②使用过的油继续炒菜

很多人比较节省，不舍得倒掉使用过的油，尤其是家里的老人们，还会用来二次油炸或高温炒菜，这种做法非常不可取。油在经过高温加热后会产生反式脂肪酸和油脂氧化物，继续高温烹调可能会使得致癌物质极速增加。

建议食物油最好只用一次，在控制好油温的情况下，最多也只能用2~3次。重复使用多次的油，里面会有残留致癌物，主要是苯并芘的成分，还有些醛类、杂环化合物等。

5、盐放太多

每日摄盐量建议在6克以下

盐作为常见的调味品，正常摄入有利于保持体内的电解质平衡，尤其是在夏天高温作业或者是运动大量出汗后，都要注意盐分的补充。但是，好多家庭都喜欢重口味饮食，做菜时不知不觉放入了大量的食用盐，当食盐摄入过多，体内钠离子数相应增多，就会阻碍人体排出水分，造成水分滞留在体内，出现水肿型肥胖。

《中国居民营养与慢性病状况报告(2020年)》指出，虽然家庭人均每日烹调用盐由10.5克降到9.3克，与2015年相比下降了1.2克，但离《中国居民膳食指南》推荐的6克还有距离。

因此，少摄入食盐，不仅有利于预防慢性病的发生，还能让你重拾食材的本味，减盐行动刻不容缓！

6、蔬菜烧太久

许多人都习惯往炒好的蔬菜里加点水焖一会儿，觉得这样做，菜会更入味。但其实长时间的高温焖煮不仅会降低蔬菜中的营养素，还会让汤汁里的盐分渗透到食材内部，让我们摄入更多的钠。

对于常见的蔬菜，更为健康的烹饪方式应该是：将清洗干净的蔬菜过水断生后，大火快速翻炒直接出锅即可。

7、炒完不洗锅

是不是很多姐妹都被说中了？炒完菜以后不洗锅，接着炒下一道菜。一般的铁锅在烹饪后，极易在内壁残留食材或食用油，这些油在长时间的高温下会不断分解氧化，产生致癌物质。而且不清洗的铁锅在炒菜时还可能会发生糊锅、焦化等现象，影响菜肴口感。所以姐妹们，不要偷懒，炒完一道菜一定要及时洗锅，再炒下一道哦~

其实，从营养学的角度来说，没有不能吃的食物，只有不健康的烹饪方式。而且烹饪方式是门技术活，如果不想变成一个“大肚婆”，想吃着吃着就变瘦，以上烹饪误区记得要避开！选对烹饪方式，好好吃饭，就能变瘦哦！