你知道吗？辣是痛觉不是味觉

我们先来了解下辣椒的历史

美洲原住民到公元前6000年就开始种植辣椒，把它与巧克力混在一起用来壮阳，哥伦布1493年第二次横渡美洲时又将辣椒带回了旧大陆，并以精纯的辣味成为世界上最流行的烹饪调料，抢走了黑胡椒数千年来的风头。

辣椒里存在一种叫“辣椒素”的天然生物碱。辣椒素是通过初级传入神经元末梢和细胞膜上特殊的分子受体介导产生作用的，这一受体称为“辣椒素受体”，又叫“香草醛体”（VR1）。 当辣椒素与VR1结合，就会使包括人类在内的哺乳动物产生灼烧感，就是所谓的“辣”。

然而与茶叶、咖啡、巧克力一样，人类很早就发现了辣椒素在神经系统中的意外好处：伤害会带来疼痛，敦促我们躲避危险，但神经系统也知道适可而止，会及时释放内啡肽抑制痛觉。辣椒素骗得神经系统以为自己受了伤，就会诱使机体制造内啡肽——而内啡肽还能解除中枢神经的对多巴胺通路的抑制，由此觉得欣快愉悦，直至上瘾。

所以，辣味作用的是痛觉纤维上的受体蛋白而产生的，它的产生甚至不需要味蕾的参与。

辣椒素本身并不放热，更不会让你烫伤，只是通过化学反应让你产生灼热的感觉

你可能觉得解辣的原理很简单，来块冰激凌就搞定了，或者是饶有兴致的伸着舌头在空调低下吹，2333

其实这两种方法并没有效果，有一句话叫做“一物降一物”，能够制服“辣椒素”的高手是“脂肪”，因为辣椒素溶于脂肪。有效的办法是喝冷牛奶，或者摄入10%的糖溶液。

还有一个简单粗暴的方法来证明辣是痛觉

你吃辣椒会觉得辣，你吃柠檬会觉得酸。但是，你把辣椒涂屁股上，屁股会疼。

你把柠檬涂屁股上，屁股不会酸。痛觉作用于全身。味觉只作用于味蕾。

还有一点就是这种方法我试过。