知进斋主徐寿禅（著名书画家徐进）：农业时代相对原始阶段是文明的起源

徐进，字寿禅，号知进斋主，生于1960年2月，四川省成都市人，大学文化，从戎中国人民武装警察部队十五年，九二年连职干部转业到地方后一直从事人民警察工作至今（现已退休）现专职书画事业。

艺术旅程：中国国家画院访问学者，中国硬笔书法协会会员，中国国家开放大学书法、绘画高级教师，泰国教育部特骋高级教师，中国书法艺术家协会理事，公安部全国公安文联会员，中央电视台数字频道一品书画家、中国非遗泥金金书第一代传承人，成都市书法家协会会员，四川省诗词协会会员，中国陶瓷书画院会员，中国华西徐悲鸿张大千艺术研究院彭州分院常务副院长，中华硬笔书法家协会会员，成都丙戌金石书画研究会会员，彭州市公安局文联会员，彭州市政协诗书画院副秘书长，彭州市牡丹诗书画院副院长。彭州市职工画院院长。

自幼受其父影响，九岁开始习书，早年在部队师从著名毛体书法家李国恩（已故）先生，师从中国著名书法家曾来德老师，后从师中国著名书法家闫惠中先生(当代泥金金传承人、爱新觉罗溥仪后裔、皇室宗亲、中书协会员、世界阿弥陀佛慈善基金会高级顾问、中国民族艺术家协会副主席等职)，在闫惠中先生精心指导下，刻苦临贴，潜心经书研究，犹其用小楷对般若波罗密多心经抄写数百遍，多年来本人以小楷为主。

参赛获奖：

一九九〇年九月获"珠峰杯"海内外书法大赛优秀奖。

一九九〇年十月获全国硬筆书法家作品交流展获优秀奖。

一九九二年五月获海內外书法篆刻大赛佳作。

二〇〇七年八月纪念香港回归祖国十周年中华书画作品大赛获金奖。

二〇〇七年八月中国人民解放军纪念八一南昌起义及建军八十周年"八一杯"文学艺术大赛获金奖作品入选出书。

二〇〇六年十月作品入选中国历代名家名作精选第四集。

二〇一六年九月作品入选中国墨林艺术第一集。

二〇一六年八月作品《心经》小楷入选国家文库。

二〇一六年十二月成都市委宣传部举办"平安成都-共同见证作品获优秀奖。

农业的出现是人类文明的起源。在此之前，人们食物来源靠的是狩猎和采集，其生活要以野生植物和动物提供的多少为转移。随着世界各地先祖们在采集经济的基础上和长期生活实践中，逐步观察和熟悉了某些植物的生长规律，慢慢懂得了如何培育作物。由于各地区经济发展差异，世界上主要的早期农耕中心有三个地区，西亚、东亚、中南美洲。西亚的扎格罗斯山区、小亚细亚半岛南部、东地中海沿岸的约旦、巴勒斯坦、黎巴嫩等都是世界上最早的农业发源地，也是大麦，小麦，小扁豆的原产地；古印度约于公元前4500年开始栽培水稻；公元前7000年，泰国北部已种植豆类，葫芦，黄瓜作物，中南美洲的墨西哥，秘鲁，玻利维亚分别是玉米，豆类，马铃薯等作物原产地。

古埃及人食用的蔬菜主要是：大豆、小扁豆、大蒜、萝卜、卷心菜、黄瓜和莴苣。他们食用的水果有：枣子、无花果、葡萄、石榴和各种瓜类等……

农业的产生和家畜的驯养满足了人们对食物的需要，而作物的栽培和动物的养殖，意味着人类开始用自己生产的食品来代替自然提供的野生食物，从而结束了狩猎和采集生活，开创了一个崭新的时代。

如果说农业时代相对原始阶段是文明的起源，那么野生食物转变为驯养食物，则是饮食文明开始标志。文明是人类应对自然挑战的结果，农业和畜牧业的兴起，是人类最终摆脱野蛮状态走向文明的转折点。作物栽培和动物养殖最初是为了有一定的食物来源和安稳地生活，人类通过自己的生产活动，不断优化作物和动物品种，以供给和满足人体日常所需的活动能量。包括了蔬菜、水果、肉类。蔬菜泛指一株植物的不同部分，可以做菜、烹饪成为食品的、除了粮食以外的其他植物（多属于草本植物）；种类可分叶菜类、瓜、豆类、根茎类。水果统指一棵植物中带有种籽的植物器官或对部分供食用的含水分较多的植物果实的统称。种类有鲜果、坚果和干果等；为家庭或待客常用。肉类，肉类泛指畜类（猪、牛、羊等）、禽肉（鸡、鸭、鹅等）和水产品鱼类等；是动物的皮下组织及肌肉，包括用作食品的任何动物的可食部分；含高蛋白质和脂肪，以及大量卡路里。

食物是有性格的。

若是把一张丰盛的餐桌看成一个江湖，那每种食材都在用自己的性格来和彼此对话，料理的人，当然也要了解每种食材的性格，才可以最大限度地让它们发挥出自己的特色与优点。

像黄瓜，就是清脆爽利的，因此夏日不可无它。红彤彤的西红柿娇俏可爱，有点小女儿的脾性，酸酸甜甜，天真无邪。葱姜蒜，则是学究样的“老灵魂”，爱发表辛辣观点，不过心地善良，总第一个跳进油锅里负责“热场子”。不好招惹的是那堆张牙舞爪红艳艳的小米辣，那可是有名的“泼皮破落户”，若是有哪盘菜让她掺和了，保管大家谁都落不得一个安生。

食物的性格啊，跟人一样，有的温顺，有的冷傲，有的乐天达观，有的低调稳重，你以为你只是选择想吃的食物，但其实，你是在每个不同情绪的当下，选择和不同性格的食物进行交流。

食物里，个性最鲜明的，大概就是辣椒了。

辣椒的性格是痛痛快快、无需多言的，而且常常伴随着强烈的侵略感。在早有吃辣习惯的地区，辣椒当之无愧地成为了当地饮食文化的巨大标签，而在近三十年，辣椒更是以舍我其谁的姿态俘获了大量年轻人的口味，随便一个商圈，哪个没有火锅店、川菜馆？走进每个城市最红火的夜市，哪个没有麻辣烫、串串香？再想想近些年流行的小龙虾、新疆炒米粉、爆辣火鸡面，若是一个小吃想要登上网红的位置，那它的捷径，就是先辣夺人。

近代科学早就告诉我们，辣其实是一种痛觉，我们的舌头上并没有一个属于“辣”的集中的感受器，但这也恰好说明，辣给人的感受是绝不仅限于口腔的——你会吃得嗓子喷火，吃得涕泗横流，吃得汗如雨下，吃得全身发烫，其实那都是辣椒正在你的身体里攻城略地，横扫四方。

常常与辣椒相依相伴的花椒也具有类似的性格，它常常令人害怕——怕不小心咬到之后，舌头犹如触电般酥麻的感觉，口腔里细细密密的苦味似乎也无法一时半会就消却。但它又很难令人抗拒——热油锅里下入花椒之后，瞬间升腾起的麻香直冲心脾，有这样令人欲罢不能的辛香，哪怕烹炒最朴素的豆腐也能让人食欲大开。

如辣椒、花椒这般的食材，怀的可不是和风细雨、润物无声的心思，它们向来是把武器直接亮出来的，让你麻，让你辣，让你疼，也让你疯狂，让你上瘾。而无论你用什么方式与它们相处，它们都是一副将军莅临的姿态，随时准备好大杀四方，所到之处，都需归于麾下。

它们有这样的性格，也就不难理解为何好久不见的朋友聚会，或者失恋了找朋友倾诉，总是选择去吃点鲜香麻辣的火锅，许久不见的生涩需要这样的热腾红火来迅速活跃气氛，失恋的悲伤也最容易被这样直言不讳的刺激而彻底释放，趁着麻辣上头，痛痛快快哭一场，一切都没什么大不了。

这江湖里一直流传着一个传说，就是最厉害的香水，也抵不过一只热腾腾的韭菜盒子。有网友调侃，平时在公司吃饭，同事们都相互约定：“有话好好说，不要轻易食用韭菜盒子”，由此可见，韭菜哪怕已经被中国人吃了几千年，但依旧保持着自己“杀伤性武器”般的江湖地位，此等倔强坚持，落拓不羁，可见一斑。

韭菜，真的是爱者有之，恨者有之。憎恶韭菜味道的，光是想想就无法忍受，而韭菜浓烈的气味散布到公共空间时，也确实令人不爽。但韭菜自古至今一直都是这个味道，从未变过，或许也恰是因为韭菜这般落拓不羁的倔强性子，才叫喜欢的人极其迷恋，而那些厌恶它的人，它也不甚在乎，完全不给自己找什么曲线救国的法子，蒸、煮、煎、烤，韭菜都香的彻彻底底，不管不顾。

与韭菜一样，令人“爱者欲其生，恨者欲其死”的，当然还有香菜。它跟韭菜一样，都是长得一副碧生生细条条的无害样子，但对于有些厌恶香菜味道的人来说，一碗洒了香菜的拉面，再香的肉汤也掩盖不了其“臭”，可同样有些人喜爱香菜，每每做饭必拿几支点缀餐盘，更有甚者爱香菜爱到即使拿来直接炒之拌饭，也大快朵颐。

像韭菜、香菜这种剽疾轻悍的食物，令人喜恶的两极分化极为严重，与之相似的还有水果界的榴莲。榴莲同样以其独特的气味闻名，莫名其妙却又稳稳当当地坐在“水果之王”的位置上，有人深恋其香，有人憎恨其臭，可或许这就是那些具有特殊香气的食物最独特的价值，若是有一天，它们身上这些“令人难以接受”的味道消失了，那它们最令人着迷的特质也随之烟消云散，泯然众食物矣。

不过说来也奇怪，总是有人原本极不喜欢这些具有浓烈味道的食物的，但突然在某一天，仿佛开窍了一般就喜欢上了，甚至从此无法自拔，宛如打开了新世界的大门，这样的人并不在少数，汪曾祺就是其中之一。

汪曾祺原本也是不吃香菜的，但他又偏夸下海口，说自己没有不吃的东西，于是被逼的吃了香菜，但吃过之后发觉竟也不错，逐渐就吃了起来。可见有时候，人还是需要多给自己的口味留些余地，吃得宽一点、杂一点，或许对生活的认识也就能广阔一点，不羁一些。

聊过刺激的，说过不羁的，不可不提的当然就是那些最常见于饭桌之上，无碍于四季更迭，更不挑地界的食物了，它们几乎在哪里都有存在感，但哪里也都不太张扬，因此也具有相似的性格，那就是质朴、温和，低调、百搭。

具有这样个性的，白菜得算头一份吧？

白菜可太有故事了，虽然长得是一副白白胖胖没有什么想法的样子，但它上得国宴盛席，下得寻常餐桌。虽然跟其他蔬菜比，它似乎没有什么特殊的滋味，也不需要多么精心的照料，但就是这样低调的寻常，最温暖人心。

想到曾经独居的日子，得空时买了许多蔬菜放到冰箱里，等到周末终于要做饭的时候，却发现小油菜蔫了，小番茄烂了，豌豆尖老了，只有那颗圆滚滚的白菜，还精神抖擞，饱满坚挺着。料理白菜，也不需要多么精湛的厨技，随意清炒，醋溜，没有不好吃的，若是冰箱里有冻好的肉汤，就更佳了，白菜耐炖煮，不会烂，炖个把小时过去了，吃到嘴里依旧有肉头感，难怪苏东坡都夸它“白菘类羔豚，冒土出熊蹯”。

但恰是这样质朴的秉性，反而有时会给人意料之外的惊喜。有道国宴精品，就叫“开水白菜”，即是拿上好的火腿，与老母鸡、老母鸭、排骨、干贝等鲜货吊一锅如清水般透亮的汤，然后把汆好的白菜芯细细地摆在中央，这样看起来极为平凡的一盅摆到桌面上来，绝不夺人眼球，但夹一块白菜放进口中，白菜的清甜吸饱了汤汁的浓厚，咬下去，柔美化渣，滋味万千。

这道菜做法极繁，成菜极简，要的就是这样的化拙为巧，海纳百川，想来，只有白菜这样秉性的蔬菜，才当得起如此大任吧。

具有相同性格的，自然还有土豆和萝卜。大萝卜忠心耿耿，生熟宜人，土豆更是谦逊百搭，哪里的土地都能长出可口的土豆来，小小一颗，可以变化出千百种风味，闲时可做零食，饥时可以果腹，与谁搭配，皆不抢他人风头，自己亦可以单独成菜，常常担当大任，从不令人失望。这样的秉性，若是放在人的身上，有谁会拒绝和这样好的人交朋友呢？

林清玄说，一个人选择的食物，能够代表这个人的性格。但之所以食物能代表人的性格，或许恰是因为食物本身就具有着不同的秉性。选择食物，其实就是一种投契的过程。我们处于什么情绪，就会想要与什么样性格的食物相遇。

就像忧伤时需要辛辣刺激来驱散阴霾，开心时需要酸甜清爽以助兴，燥郁时最好用一些清苦的味道来平衡心态，感到无趣时则想要一点特立独行的食物，来重新振奋味觉。食物的性格多种多样，总有一种性格的食物，能够懂你当下的心情，能给你慰藉，给你欢愉......