又见某某 | 只用“五个字”完胜一场品牌差异化竞争，餐饮诀窍往往在一念间

项目名称：又见某某

项目品类：剁椒面

项目背景：

剁椒/剁椒面，原产自四川、贵州及湖南等地一种可直接食用的辣椒制品，味辣而鲜咸，因其口味深受喜爱，当地人将其与面食结合，于是出现了剁椒面。

剁椒面作为面食品类的细分赛道，市场经过众多小微门店（以街边社区店为主）长期渗透，使得消费者对品类产品已经形成一定认知，但经调研发现，市面上品类大部分门店普遍盈利能力不强。

经调研，其主要原因在于剁椒面门店之间产品普遍大同小异，差异化角度多从“剁椒+XX”的模式，增加辅助产品以求为主产品提供附加值，比如“剁椒+爆肚”等等。

偏离了产品本质，而对于剁椒本身价值挖掘存在较大缺失，进而消费者对于品类认知只能停留在浅层面。

（下图为例）

与地域和人息息相关的餐饮行业，餐饮品牌的“根”，也往往在于和顾客发生更多触点的产品本身。

目前，大环境导致的市场结果——是产品价值感不足、品质感不足、顾客无法接收到明确的选择理由，就不愿意付出购买；与之相对，顾客对品牌没有信任感，顾客面临众多选择时，品牌就不会成为顾客的第一选择。

刺猬要帮助又见某某剁椒面解决的问题，在于如何突破品牌现状，有效重塑顾客对品牌的价值认知，从而疏通门店流量。

又见某某品牌目标——引领郑州剁椒面品类，成为专业做剁椒面的匠心品牌。

如何做？

好的品牌策划一定是从品牌自身资源禀赋出发，

打通顾客需求和品牌需求。

经过对又见某某剁椒面的资源梳理，刺猬发现品牌最大优势在于广受好评的“又见特制剁椒酱”，众多顾客品尝后经常拍手称赞，乃至学徒为学习调制酱料纷纷而至。

刺猬由此确立了又见某某品牌策略——

我们要让消费者认可一件事：

“又见剁椒酱”的独有价值，

以及“又见剁椒酱”的难以替代性。

通过产品特征、工艺优势的层层盘剥，最终瞄准了又见剁椒采用的特制“老坛工艺”，并且，在四川乃至贵州等原产地手艺人传统认知中：真正的、地道的好剁椒，是经过放在坛子里腌制的过程，色香味俱全的完美呈现。

挖掘“老坛”价值，

是对传统美食传承发扬和致敬，

同时又是河南品类市场首次提出细分概念，

能够帮助品牌实现品类创新利润抢先占据！

而得利于先驱的市场教化，“老坛”几乎成为“匠心”“传承”“专业”的具象代名词，更能帮助又见某某实现“专业匠心品牌”形象建立。

又见某某——老坛剁椒面！

刺猬认为——

品牌设计的本质是设计品牌成本结构，

一切从积累品牌资产出发，传达有效讯息。

又见某某品牌视觉资产，从策略核心“老坛”出发，对该品类历史资料进行反复比对模拟，最终通过元素重新组合设计出又见“老坛”形象，作为图标及辅助图形在品牌视觉呈现中大量使用，帮助品牌占据优势认知地位。

品牌升级不只是设计，解决增长问题，才是核心目的。品牌策划也不只是定位和广告语，溢价和增量才是关键问题！

刺猬致力于解决餐饮品牌增长问题，帮助品牌实现低成本自增长。

刺猬相信：好品牌自己会增长！