【蛙主题餐厅全案设计】蛙主题餐厅，未来将走向何方？
品深餐饮设计
蛙主题餐厅是近年来餐饮市场上特别火爆的一个品类。市场上也涌现了诸如蛙来哒、蛙小侠、老佛爷等一批做的不错的牛蛙主题餐厅。但是通过品深餐饮设计深入研究发现：蛙主题餐厅发展迅速的同时也存在形象雷同，产品单一，品牌特色不鲜明等普遍性问题，品类的增长更多是依靠网红推广起来，一旦过了这个风口，品类下滑在所难免，这时又有几家能如此火爆？蛙主题餐厅的未来在何方？
品深餐饮设计多年餐饮全案服务经验总结得出：如何餐饮品类不管经营特色如何，都可以参照马斯洛5大需求层次理论来解读：
基于需求层次来看，蛙主题餐厅首先是满足生理需求为基本点，也就是产品，牛蛙类产品具有口感爽，肉质嫩，味道多样等特点，为消费者提供了新的餐饮感受。所以牛蛙类主题餐厅应该持续将产品优化到极致，以匠人精神打造爆款产品，对产品不断进行更迭和创新。在这一点上，老佛爷牛蛙做的不错，对产品进行微创新，提出双层牛蛙锅的概念，围绕这个概念持续做深入，形成了自己的核心竞争力。
然后再是对其它需求的提升，比如强调牛蛙食材的稀缺性和难得的新鲜程度（安全需求），目前牛蛙类主题餐厅在做的主要是提出牛蛙是现宰现做，更新鲜更好吃；
整个门店存在和互动的IP形象打造，就餐环境更为舒适（社交需求），蛙小侠就专注在这方面，以武侠IP植入，形成了个性化的空间艺术，只是这个武侠IP缺乏独创性，是抄袭功夫熊猫的，不会持久；
第四应该是服务更加亲和体贴，以诚相待，针对不同人群提供免费及个性化产品，比如剁椒味牛蛙、麻辣味等等（尊重需求）；
最后就是企业强调自身社会价值贡献的角度，提高员工对品牌的价值认同感和归属感（自我需求）
以上5个层次同样适合牛蛙类主题餐厅未来的品牌发展方向，那具体应该如何操作呢？品深餐饮为您慢慢道来：
首先是专业化规模化思维，专业聚焦在某一个细分品类，将牛蛙类产品做到极致，并不断跟从消费者喜好进行产品创新。比如太二酸菜鱼，强调酸菜比鱼好吃；巴奴毛肚火锅，强调毛肚才是巴奴的核心。牛蛙类餐厅提升自己的竞争力就应该将某一款特色产品做到极致，做到天下第一。
未来随着牛蛙类门店规模的不断扩大，由于牛蛙类餐厅经营单独品类受限，导致门店客群出现明显的瓶颈。增加适当的关联性品类可以增加消费者选择，维护老客户的粘性。比如烤鱼类餐厅，最终都会增加烤串，卤味小吃等。这就到了牛蛙类主题餐厅的第二阶段：根据人群特征和消费场景做牛蛙类品类关联和延伸，强化牛蛙餐厅的品牌建设。
最后就到了结构化思维，以多种特色品类发展支撑集团的整体品牌愿景，以文化为纽带反哺各品类优化升级强化集团品牌使命。比如烤鱼、牛蛙、烧烤、现拌烤肉等，可以做成特色餐饮集合店，品牌的发展增长最终以核心文化诉求占据领先优势。
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