美食里的二十四节气——立秋
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美食里的二十四节气——立秋
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立秋，是二十四节气中的第十三个节气，是秋季的第一个节气。
“立”，是开始之意；“秋”，意为禾谷成熟。整个自然界的变化是循序渐进的过程，立秋是阳气渐收、阴气渐长，由阳盛逐渐转变为阴盛的转折。
《月令七十二候集解》中记载：“七月节，立字解见春（立春）。秋，揪也，物于此而揪敛也”。立秋不仅预示着炎热的夏天即将过去，秋天即将来临。立秋后虽然一时暑气难消，还有“秋老虎”的余威，立秋又称交秋，但总的趋势是天气逐渐凉爽。
啃秋瓜——在南方有“立秋啃秋瓜”的习俗，在入秋的这一天多吃西瓜，以防秋燥，久之形成习俗。
关于立秋节气食用西瓜（“啃秋”）的文献记载及文化内涵，综合历代典籍、地方志及民俗研究梳理如下：
一、核心文献溯源
·明清时期定型
清代张焘《津门杂记》明确记载：“立秋之时食瓜，曰咬秋，可免腹泻”，标志该习俗在清代已广泛流行。《帝京岁时纪胜》补充记载立秋前日“陈冰瓜，蒸茄脯”的仪式，强调其预防“暑疟痢疾”的功效。民国《首都志》载南京地区“立秋前一日，食西瓜，谓之啃秋”，反映习俗的时空延续性。
·起源传说
南京地区流传明初“癞痢疮”疫病传说：庐州崔氏女食瓜愈疮，民众效仿成俗；另有西域传入说，因西北立秋正值西瓜采摘期，后影响南方形成“惜别夏日”之意。
二、食疗价值的多维印证
·传统医学依据
李时珍《本草纲目》载西瓜“消烦止渴，解暑热”“宽中下气，利小水”，其清热利湿特性契合立秋防“秋老虎”的养生需求。清代医家进一步关联西瓜与预防季节性腹泻。
·现代科学验证
西瓜含水量逾90%，富含维生素C及钾元素，既可快速补充水分缓解秋燥，其抗氧化成分（如番茄红素）亦有助调节血压，但需注意寒性体质者适量食用。
三、仪式与民俗心理
时间仪式性：立秋前夜冰镇西瓜露宿院中，次日全家分食，象征“送夏迎秋”。
象征延伸：
“啃秋”喻啃尽暑气（“啃秋老虎”）；瓜瓤多籽寓意五谷丰登淮安地区“摸秋”习俗，孩童夜摘瓜果共享，主人不嗔，体现丰收包容。
四、民间谚语&古诗句
立秋前一日，食西瓜，谓之啃秋。
凉争冰雪甜争蜜，消得温暾顾渚茶
总结：立秋食西瓜习俗从明清文献（《津门杂记》《清嘉录》）到现代民俗一脉相承，融合预防时疾的医学智慧（《本草纲目》）、农事庆祝仪式（五谷丰登喻义）及地域文化心理（江南“惜夏”、西北“尝鲜”）三重内涵。其科学基础在于西瓜的高水分与电解质成分可快速调节立秋前后的温差应激，而“啃秋”一词更以生动的语言符号承载了中国人对自然时序的感性回应。
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