突破！多功能短肽融合技术，高效降解玉米赤霉烯酮

   在粮食安全的宏大版图中，玉米赤霉烯酮（ZEN）这一雌激素霉菌毒素，如同隐匿的“暗礁”，对牲畜生殖系统发起攻击，威胁着饲料与食品安全。近日，《农业与食品化学杂志》第72卷第32期发表了一项研究成果，为攻克ZEN难题带来曙光。

      玉米赤霉烯酮主要由镰刀菌产生，广泛存在于玉米、小麦等谷物中。一旦牲畜食用被ZEN污染的饲料，生殖毒性便会显现，不仅影响繁殖性能，还可能通过食物链间接危害人体健康。当前，利用内酯水解酶降解ZEN成为研究热点，然而大多数内酯水解酶存在降解效率低、热稳定性差等问题，限制了其实际应用。

      研究团队将目光聚焦于ZHD518，这是一种在中性条件下展现高酶活性的内酯水解酶。为进一步提升其性能，团队创新性地将多功能肽S1v1 -（AEAEAHAH）₂融合到ZHD518的N端，成功构建出S1v1 - GS - ZHD518。

      这一融合带来了令人惊喜的效果：在45°C孵育10分钟后，蛋白表达量显著提升1.28倍，酶活性提高9.27倍；热稳定性更是提升37.08倍，长期贮藏时的酶稳定性也大幅改善。从数据对比中，能直观感受到融合蛋白的卓越性能，为其在复杂环境下应用于饲料和食品领域奠定了坚实基础。

      科研成果的价值最终体现在实际应用中。研究人员将S1v1 - GS - ZHD518应用于受ZEN污染的玉米麸、玉米胚芽粕和玉米面筋粉。处理60分钟后，惊人的数据诞生了：ZEN浓度大幅下降，降解率分别高达90.98%、91.00%和95.32% 。这意味着，被污染的饲料原料经过S1v1 - GS - ZHD518处理后，ZEN含量显著降低，有效保障了饲料的安全性，降低了牲畜因食用污染饲料而面临的健康风险。

     此次研究成果为解决玉米赤霉烯酮污染问题开辟了新路径。S1v1 - GS - ZHD518高效降解性、耐高温性和耐储存性，使其在食品和饲料工业中极具应用潜力。未来，随着研究深入和技术优化，期待这一成果能从实验室走向生产线，为粮食安全保驾护航，守护人们“舌尖上的安全” 。