贵州年味~双味稻花鱼

走遍云贵川，贵州是年味最隆重的省份，这里过年流行赶年场，平时是一星期赶一次场，赶年场就是天天赶，连续赶上半个月，每天都有那么多东西卖，那么多东西买，那么多人，热闹非凡！

稻花鱼这种东西，平时也买不着，只有过年才有，二十五一斤，完全值，听说得养一年才有这么大，我愁难得弄，买一条就够了，我胃口不好，吃东西就是猫食，（就是吃的很少），吃东西差不多是用品的，哈哈！

还是简单介绍一下做法：将稻花鱼杀了，开花刀，塞入姜片，不用腌制码味，这样吃起来才有鲜味，好的食材，不要腌制，腌制的反而有一种怪味，吃不出它本来的味道，除了鱼肠子，鱼杂也可以吃的，放在一边一起蒸了，大火蒸个十二分钟差不多了，这只是单个食材的准备步骤，最后再单独描述一下顺序，这个菜比较复杂！

然后准备佐料，A面搞个腊肉酸菜味，腊肘子切丁，四川老酸菜也切丁，姜末，将腊肉加花椒粒，干辣椒段，用食用油炒熟，放酸菜泡椒，生姜末，一起炒，加少量白砂糖，盐，味精，因为是上桌入味，所以口味整重点，记住不要放鸡精，鸡精不能乱放，和许多菜都有味型抵触的，今天吃的是鱼味，干嘛要把它变成鸡味？味精和盐才是万能的调味品！

然后是B面，B面搞个贵州豆豉野葱味，贵州亲戚朋友送的贵州豆豉，先用电炉用火烤一下，有条件都是在火坑用火直接烧的，然后锅里加少量食用油，将豆豉放下去，用锅铲按碎，小火炒散，加适量清水，煮开，加盐，味精，几颗白砂糖调味，然后勾芡，再加入蒜末姜末，野葱，青花椒面，贵州胡辣椒面，搅匀备用！

然后装盘：娶一个干锅，方便等一下加热，酱腊肉酸菜铺在下面，中间留个空位置，把鱼杂放下面，把蒸好的鱼，老姜片去掉放在上面，蒸鱼的汤汁会有少量流出来，刚好方便等一下加热，贵州天气很冷，加热的过程还可以入味，然后把背面的豆豉野葱佐料浇在上面，然后还要泼一道热油，就完成了，我去，太复杂了，哈哈！

顺序大概就是，先杀鱼，准备各种佐料，鱼放入蒸锅中等待，然后炒制A面的佐料，装盘，在炒制B面的佐料， 中途一起蒸鱼，大概估算到，鱼刚刚蒸好，佐料就刚刚炒好，是最好的，鱼就是要吃个鲜，最后泼油，放在电磁炉上加热两分钟，撒上葱花就可以上菜了！

味道是不错，下面腊肉酸菜味，上面贵州豆豉野葱味，加上稻田鱼的鲜嫩，实属难得美味，哈哈，就是太复杂了，要不是我很闲，我才不干这种事，写作法也写了老半天，可能有时不通顺，文化有限，将就看！