#2022青春答卷#蛋白平等

者姓名：李雨桑

作品名称：蛋白平等

导师组：李卫教授、何君教授、王选政教授

作品阐释：蛋白质生产体系的扩张，造成了土壤退化、气温升高等问题，却仍不能满足人类的蛋白需求。如何可持续地生产蛋白质是当下食物体系面临的挑战。食用昆虫的蛋白质含量高、资源转化率高、碳足迹和水足迹低，是颇具潜力的替补蛋白。"蛋白平等"模拟了一家昆虫食品企业，通过食品创新来推广昆虫蛋白，推动食物体系向可持续转型。