菜男白萝卜牛腩煲 砂锅鸡汤，冬天必做的炖菜菜谱

牛腩萝卜煲

到了寒冷的冬天，吃上一碗连汤带肉的牛腩萝卜，享受从头到脚的温暖，还特别的耐饿。做这一道传统的牛腩萝卜煲，除了要选用上等的新鲜牛腩和白萝卜，最重要的是要有一只真材实料的砂锅煲，优质的砂锅厚厚的砂锅壁炖出来的牛腩有特别香醇的味道，而不锈钢和铝制的锅是炖不出这种独特味道的。

这是一道做法简单但是比较费时的菜，你可以用高压锅缩短烹饪时间，但是会损失一部分口感，我坚持用砂锅炖煮，哪怕会花掉半天的时间才能让牛腩软糯。

首先你要将牛腩用刀切成两到三厘米宽的小块，萝卜切成小块，别告诉我你不知道萝卜要去皮。直接将牛腩放入砂锅中，加入几片生姜和大蒜，一小块桂皮和八角，加入冷水开火煮开，小火炖2个小时候后将萝卜加进去，再煮大约一个小时至牛腩软糯，萝卜香气四溢的时候加入适量的盐和胡椒粉就可以上桌了，全程砂锅盖要盖好，不要让香气流失，也为了锁住所有的食材味道。

牛腩和萝卜的比例没有特别的规定，牛腩多一些当然更加香，一般来讲买一斤到一斤半牛腩就够了，祝你成功。

砂锅鸡汤煲

秋冬季是最好的进补时节，这在古老传统和生理机制上都是如此，而炖鸡汤是最经典的滋补菜式，炖鸡汤的形式有很多种，有人喜欢把鸡皮扒掉，炖出来的汤清香扑鼻没有油星，而我偏爱连皮一起炖煮，鸡皮中的油脂渗透出来以后让鸡汤的味道更加香浓，况且将油去掉也并非难事，如果你炖得鸡汤不想，建议你将鸡皮一起炖。

选一只好的砂锅来炖鸡汤，会有意想不到的效果，如果用金属锅能代替这种传统的厨具，砂锅应该早就不复存在了，我宁愿相信传统的魔力。为了炖出完美的鸡汤，我选了一只非常漂亮，做工也非常好的砂锅来炖，这只锅让我改变了传统砂锅刻板老套的形象，这显然是砂锅中的潮流派吧。

鸡的品质固然重要，最好能用一只地道的土鸡来炖，但是找到一只地道的土鸡比买到一个称心的砂锅还要难，索性就选了一只肥瘦不错的三黄鸡，将鸡洗干净以后整只放入砂锅内，同时将红枣枸杞党参一类的养生中药材放进去，加满水，接下来的事情大家都知道，大火烧开改小火炖约1到2个钟头，这是急不来的。

需要注意的是盐可以最后来加，如果有胡椒粉能撒上一点，还有意想不到的效果，赶紧试试看吧。