2018年-春茶制作

▲又是一年绿满山 春茶炒制正当时▲

对每个农法自然茶人而言

都具有重要意义的时间

——安溪铁观音春茶 制茶季如约而至

一起来看一下复杂的铁观音制作工艺吧！

.....

一采二倒青，三摇四围水。

五炒六揉金，七烘八拣梗。

九复十筛分，道道工夫精。

人说粮如银，我道茶似金。

武夷岩茶兴，全靠制茶人。

第一天

1

『采青』

“两叶一心，人工采摘。”

图

采青通常在正午前后两小时，此时的鲜叶质量最佳。选择采摘一芽两叶嫩度适中的、枝梗短细的叶子，才能保证高档铁观音的甘醇滋味。

2

『晒青』

“日光萎凋”

晒青的时间在午后四时，阳光柔和，此时将鲜叶薄铺摊晒，能使叶子蒸发部分水分，消除青草气，茶叶生香。

3

『晾青』

“走水”

青叶经过晒青后，将青叶归筛放入做青室静置即“晾青”，此时，叶梗、叶脉的水分这时会往叶面补充，也叫走水。

4

『摇青』

“四摇四摊，四睡四醒”

农法自然铁观音制作过程关键工艺之一，讲究动静结合，让茶叶四摇四摊，四睡四醒。水分发生扩散和渗透，叶梗挺，青草味挥发。

5

『发酵』

“香气形成和显露”

将茶青收集在竹子编织的容器里，静置整夜进行发酵，发酵程度决定香型。

第二天

6

『炒青』

“承上启下”

炒青起着承上启下的作用，控制氧化，巩固色香味，青草味去尽，味清而醇。

7

『揉捻』

“茶叶初步卷曲成条”

利用揉搓力，是茶叶初步卷曲成条，挤出茶汁，提高茶滋味浓度。

8

『烘干』

“短时高温”

将茶叶解散，放入焙笼中，短时间高温烘焙。

9

『包揉』

“茶胚进一步卷曲成条”

利用茶巾将烘焙的湿茶胚包裹成团球型，拧紧扎紧，利用手里揉、压、搓、抓、转、挤等不规则外力作用下，是茶胚进一步卷曲成条。

10

『定型烘干』

“低温慢烘”

揉烘交替进行三次，最后定型烘干，低温慢烘至茶梗手折断脆，气味清醇。

11

『挑拣』

“取其精华”

经过挑拣，去梗精制后的精品茶，颗粒紧结沉重，色泽鲜润，油亮砂绿，叶表泛白霜，汤色金黄，滋味醇厚甘鲜，耐泡且回甘好。

就是农法自然•安溪铁观音古法工序，这乌龙茶特有的百年技艺，是农法自然铁观音质量五要素“天、地、人、种、艺”的完美结合。