少女的酥胸-马卡龙的记忆

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广州/平面设计师/13年前/3051浏览
少女的酥胸-马卡龙的记忆
一个朋友用遥远而疑惑的眼光质问我,马卡龙是什么?我默不作声,因为很多事情一旦完整描述,便需要古老的声音和慷慨陈词,在我看来,它应该是眷恋少女酥胸的香味,如同轻柔漫纱般甜蜜却不时缠绕着此物彼物的梦幻,多姿多彩的印记如同一次次我们路过回忆路口的贝壳,有红的热恋,有的褐色的如此安静。
我将近期推出一本马卡龙全套书籍,并印刷成册,届时还希望各位酷友多多点评。
不多说,下面将展现做马卡龙的全套过程。
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用心点滴,用心经营。
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我的作品秀
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原材料
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将杏仁粉+糖粉混合过筛
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用手顺时针方向搅拌
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如果有颗粒物就用手捻碎
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筛到第二遍仍然会有大颗粒杏仁粉筛不下来,也没关系,继续将颗粒倒入筛好的粉料中
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用橡皮刮刀拌匀即可
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将老蛋清70克+塔塔粉2克+韩国幼砂糖20克用打蛋机快速打发5分钟,打至硬性发泡,越老越好。
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打蛋清的同时,将190克韩国幼砂糖+60克水放在电磁炉上煮沸,煮沸后不要马上离火,继续让它沸腾1分钟
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将煮好的糖浆趁热冲入快速打发的蛋白中
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将蛋清70克加入杏仁粉和A2糖粉中拌匀
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加入适量食用色素调至需要的颜色
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问:色素是不是加多了,怎么这么红?
解:不会,因为打发后蛋白的颜色会把色素的颜色冲淡。
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取出打好的蛋清。
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取二分之一蛋白与粉色面糊拌匀。
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再将剩余的蛋白加入粉色面糊中拌匀即可,注意不可搅拌过头,否则面糊会越搅越稀,不好成型。
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准备一张烤盘和一张不粘高温布。
温馨提示:市面上有一种白色的高温布,比这种褐色的便宜,但是质量很坑爹,尤其不适合烤马卡龙,建议用褐色高温布。
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模具直径5公分。注:马卡龙的大小没有标准,可根据你自己的需求调整大小。
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准备一个直径0.7公分的裱花嘴和一个布质裱花袋
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将面糊装入裱花袋垂直挤在烤盘内,注意裱花嘴与烤盘的距离不能低于1公分,否则挤出的马卡龙不够饱满,没有“少女酥胸”的效果!
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少女的酥胸,成型了,嘻嘻,别高兴,还需继续努力哟,亲。
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挤好后放在通风处晾干3小时,让表皮结一层硬壳。放在风扇下吹干效果更好。
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烤箱预热上火170度,下火160度,进炉后,上下火立刻各降10度烤28分钟即可。待马卡龙完全冷却后方可脱模。
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一枚标准的马卡龙应该是这样:表面光滑,圆润饱满,裙边均匀,底部光滑!
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终于成型了,嘻嘻,但是这样只是摆设,实体我们不会提供车子给你看,一起按卫生标准做。
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想吃吗?想做吗?要看原文请关注:http://user.qzone.qq.com/1783419318/blog/1356486906#!app=2&via=QZ.HashRefresh&pos=1356486906
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如果你有缘看到这篇日志,首先恭喜你即将掌握当今世界最著名的甜点,有“西点皇后”之称的——“马卡龙”的操作工艺!
如果你还不知道马卡龙是什么,请浏览我的日志《少女的酥胸》。本文是我从事烘焙行业十年来首次公开关于烘焙制作的“代表作”。所以十分用心,毫无保留的将全世界最难做的甜点的全过程独家披露,希望能对你有所帮助。
如果你是从事烘焙行业的朋友,相信这篇日志会让你在制作马卡龙的过程中少走很多弯路!
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