肇庆裹蒸（慢慢被称呼为肇庆裹蒸粽）

肇庆裹蒸是怎么样的？

裹蒸是肇庆特产，也叫裹蒸粽，但与人们熟悉的“端午粽”却有明显的区别。

一般的粽子多用芒叶裹包，呈扭身四角形或长条形，

而肇庆裹蒸则用本地特有的冬叶包裹、水草包扎，呈枕头状或埃及金字塔形，

主要原料是糯米、绿豆和肥猪肉，再加入适量的精盐、曲酒、花生油、白芝麻、五香粉等配料精制而成，

包制好的半成品要置于大缸中用猛火蒸煮8小时，

边蒸煮边加入大量的开水，直至糯米、绿豆、肥猪肉溶化为止。  

肇庆裹蒸的历史渊源？

早在汉代，西江两岸城乡居民已有春节包裹蒸的习俗，一直沿袭至今。

道光《肇庆府志》载：

“端州本邑民俗，乡民每于年岁晚，

粜新糯，磨新绿豆，猪肉为馅，以冬叶裹之，

于宅前垒砖为灶，置宽肚瓦缸于上，用年来积聚之松根树头为薪，

火不得间，通宵达旦以为炊。天明，呼儿以尝新。

新正携之拜年相馈赠之物。

此俗为外邑罕见。”

每到春节前夕，

肇庆家家户户舂糯米、磨绿豆、洗冬叶包裹蒸，

大街小巷都砌起炉灶，火光烛天，极为壮观。

清代诗人王仕祯有诗赞肇庆城乡除夕熬煮裹蒸的盛况：

“除夕浓烟笼紫陌，家家尘甑裹蒸香”。

在当代，肇庆裹蒸的发展

20世纪80年代，每逢春节前夕，绝大多数肇庆家庭都砌起炉灶，张罗着包裹蒸。

裹蒸发展至今，除民间制作外，已进入到专业化生产阶段。

目前市面上的裹蒸品牌有“皇中皇”、“肥仔伟”、“裹香皇”、“巧心裹蒸”等。

现在的裹蒸，除了沿用传统的糯米、绿豆、猪肉等材料外，还发展出黑糯米等新品种。