吴为：米其林餐饮人的新赛道-北京CBD开“鱼市”-禾苑
让年轻人从快节奏里抽离一会儿，好好享受食物和环境，这是禾苑的设计初衷。
社交平台上，位于北京金融街的台州菜餐厅禾苑不声不响地火了，除了“实在好吃”外，门脸低调和内有乾坤成了客人们评价里出现频次最高的词。
事实上，禾苑从一个念头到今天足足铺陈了？年，而她幕后的故事和策略确实应了食客口中的“内有乾坤”。
奇迹业态背后
开业之初，禾苑作为一间仅仅只有320平米的小餐厅创下了瞩目的单日营业额。堪称奇迹业态的背后有两个人——一个是创始人英子，在国内顶级高端餐饮行业长达25年的奔跑中，英子从门店店长、北京区总经理到品牌总经理。随品牌一同开疆拓土、共同成长、收获荣耀。
另外一个人，是英子这次选择的空间设计师——屋里门外的吴为，他带领团队完成了禾苑金融街店的全部设计工作。在高端金融商圈，从不缺少光鲜时髦的高级餐厅，作为主打台州菜和海鲜的禾苑，设计师为它选了另外一条路——
“我们要在CBD创造烟火气，渴望乡土温情和古朴生活的都市人在这里会找到这份诗意，让年轻人从快节奏里抽离一会儿，好好享受食物和环境，这是禾苑的设计初衷。”
于是，“台州鱼市”的招牌挂在了一层明档的醒目位置，鲜活水产和堆在篮子里的时令蔬菜成了金融街沿街最跳脱的一处风景。
酒吧到鱼市
小空间的反常策略
最初，英子想在禾苑的一层开设酒吧，丰富经营模式以弥补小空间的不足，但如今，纯粹的“台州鱼市”占据了一层全部空间，这是吴为设计策略的一部分。
虽然餐厅空间有限，但在金融街，人们对充满市井烟火的好奇和需求要远远大于对一间酒吧，而两种截然不同的经营体验也会在同一个空间中形成冲突。于是，在粗矿的拼接青石板墙内，老木头搭出海鲜档的结构框架，竹帘、青石条、水泥、水蓝色方砖还原了档口热闹的氛围，陈年老酒、菜篮、鲜活水产和氤氲的水汽无一不是人声喧闹的市井底色，在暖黄色的灯光里，这一块被框起来的“烟火气”兀自站在金融街的繁华里，甚至有点不合群，却格外引人入胜。
整个餐厅内，经年的天然材料重新编织、切割又组合，在青灰色的肌底上作为结构，也作为艺术。看似反常的设计策略在禾苑中赢得了绝佳效果，阳光从窗外投入依次落在交叠编织的竹隔断上，再蔓延至深浅交错的老木头、青石板、水泥地面、皮质餐椅、丰茂植物，本不大的空间内呈现出丰富厚重的层次质感。
设计出
泥土木料的精英感
在极小空间内营造卓越的品质感是设计面临的考验，质朴材料的选择仅仅是第一步。
开放就餐区里，竹子、藤条经过有节奏感的编织获得了新身份，作为屏风、屋面装置、吧台等等，设计师赋予它们简洁当代的整体感，又利用质朴材料本身创造细节中丰富的精致。
不同色彩的青石板同样完全保留原始状态，但通过切割和重新组合得到纵向拼接的整个墙面，它们向上延伸拉长视线，山石自然风貌呼之欲出。
与之相对应的，是靠窗一侧清爽的孔雀蓝，在冲撞里带来年轻的自由感和惬意，镜面吊顶将空间映入湖水般的波纹里，视线向高处伸展，可能的狭小空间感受立刻消散。餐桌椅材质色彩大气质朴，但在造型上趋向轻盈舒适，无论从任何角度都在确保品质的前提下拥抱食客，而非形成距离感。
包间内，材质再次演绎，原始肌理进一步退后，隐藏在仪式感更强烈的结构和家具之下，一点点距离感的营造让室内的调子趋于沉稳，将包间成熟厚重的体验感推向极致。
从被热闹的市井烟火吸引，到进入后质朴却精致的精英体验，禾苑在繁华地段打开了一个可以接入烟火的空间，像一棵树，根系深入泥土，树冠抵达高处，拥有持久的生命力，也创造绝佳风景。
项目信息
项目名称：禾苑 • 台州鱼市
室内设计：IN.X 屋里门外设计
设计主创：吴为 www.inxid.com
设计团队：贾琦峰、刘晨阳、贾辰娟
室内陈设：金升旭、应哲光、宋江丽
项目面积：320㎡
项目摄影：郑焰
项目策划：楽品牌策略机构
策略為先，設計為後
Strategy First, Design Follows
制定恰當的商業策略，是企業在自己所處行業中獲得可持續競爭優勢的重要戰略，而明確策略並以策略為先進行空間設計，是品牌打贏每壹階段市場和品牌戰役的有效方法。在商業策略管理中，我們將品牌劃分為三個不同階段：創業期、成長期、成熟期。針對三個不同階段也有相對應的策略。
Formulating an appropriate business strategy is an important strategy for an enterprise to obtain a sustainable competitive advantage in its own industry, and a clear strategy and strategy-first space design is an effective way for a brand to win every stage of the market and brand battle. In business strategy management, we divide the brand into three different stages: the entrepreneurial period, the growth period, and the mature period. There are corresponding strategies for the three different stages.
商業策略好比品牌發展的整體戰，而每壹階段的品牌成長皆可看作是看做壹場戰役，每壹個空間的呈現則都是壹場戰爭。只有在整體戰略正確的前提下，每壹場戰役才會有更細化、更明確的作戰方針，而這套策略和方針幫助品牌在每壹場戰爭中明晰目標，即在每壹次空間設計中依照商業策略擁有明確的設計準則，這樣才能打贏每壹場戰爭，取得市場競爭中每壹階段的戰役勝利，最終幫助品牌獲得持久生命力，在激烈的市場競爭中屹立不倒。
Business strategy is like the overall battle of brand development, and each stage of brand growth can be seen as a battle, and the presentation of every space is a battle. Only on the premise that the overall strategy is correct, each battle will have a more detailed and clear operational policy, and this set of strategies and policies will help the brand to clarify the goal in every war, that is, in every space design China has clear design guidelines in accordance with its business strategy, so as to win every war and win every stage of market competition, and ultimately help the brand gain lasting vitality and stand firm in the fierce market competition.
設計師
BIOGRAPHY
吳為，國內餐飲空間設計的集大成者，IN.X屋裏門外的主持人暨創意總監，四季民福烤鴨店、胡大飯店，大鴨梨烤鴨店等知名餐飲品牌的“禦用”設計師，秉持“策略為先，設計為後" 的設計理念，與中國多個領先餐飲品牌達成了密切的戰略合作夥伴關系。
As the founder and creative director of IN • X based in Beijing, the interior architect Wu Wei is a master in Chinese catering space design. He is the designated designer for some popular restaurant in China, such as Siji Minfu Roast Duck Restaurant, Hu Da Restaurant, etc. With the design philosophy of “Strategy First, Design Follows”, he has maintained close strategic partnerships with many leading Chinese catering brands.
他主張以設計為品牌賦能，結合經營思維，關註品牌的歷史與新生，註入時代生命力，提供全考量、前瞻性的解決方案。同時他也成為中國新壹代餐飲品牌裂變與更的見證人。
With deep attainments in esthetics and global perspective in business, he provides accurate business and design strategy for brand, thus, creating sustainable vitality for brand development. Wu Wei has witnessed and nourished the development of Chinese new generation catering brands.
