魅力湘西，烟雨凤凰-俏九州餐厅空间设计中如何渗入湘西苗家文化

提到湘西苗家文化大家一定会想到一个特色地标-凤凰古城。俏九州主打湘西菜，餐厅空间的设计也围绕湘西苗家主题风貌来进行。自2013年创立至今，发展迅猛，其分店已经由深圳辐射到广州 中山 佛山 东莞 惠州等周边城市，在珠三角地区的湘菜品牌中有一定影响力。

据挚美餐饮设计介绍：费大厨辣椒炒肉属于重辣湘北菜系，佬麻雀属重鲜的洞庭湖区新派湘菜，农耕记属重盐的衡阳土菜，而俏九州则定位为鲜辣的湘西菜。在消费者眼中，湘西始终是一个大山深处的神秘而美丽的地方，而湘西文化也成为俏九州品牌文化定位的落脚点。

“在城市遇见凤凰小镇”品牌创始人谢田云先生从小就生长在风景秀丽，名胜迷人的湘西，他童年记忆中那清澈见底的河流，依山傍水的小城，河街上的脚吊楼，攀引的缆索渡船，沱江边上苗家阿妹阿哥的山歌对唱，淳朴勤劳的少数民族，以及各种湘西特色美食，让人久久不能忘怀，无不给人美的享受，当他走进大山的那一刻，就决定要将湘西民族和大山的好食材带出大山，把湘西民族文化和大山的美食分享给全天下。从大山到餐桌，俏九州将来自大山的原食材和自然味搬运到大城市。

“俏九州”主打湘西少数民族文化，食材也来自湘西大山。因此区别于一般湘菜品牌，它本身的品牌特色多了分独特的地域性和民族特色，创始人将对于湘西文化的留恋和怀念在品牌建设中得以体现。俏九州餐厅可以说是湘西苗族壮族文化的一个小型历史博物馆，银饰绣染，黑瓦廊桥，土家手鼓，吊脚林立，陶罐原木，恰当描画着远在千里之外的异域风情。为品牌图上了一层湘西的底色。产品方面，湘西菜独特的腊肉和螺丝椒等食材陈列于餐厅最显眼的位置，其中豆豉樟树港辣椒-被称为辣椒中的LV。

文化的嫁接对于餐饮品牌的持续增长起到关键的作用。对文化母体的探究是餐饮策划工作中的重要一环。文化母体是品牌构架文化时需要依托的一个背景框架。一切的品牌设计元素和品牌语汇都是在这个框架下按照既定的模式构建出来的。中国的湘菜品牌数不胜数，出名的有几个品牌？品牌构架得越复杂，给消费者识别辨认的门槛就越高，反之，简单的东西往往易识别而容易被忘记。于是挚美餐饮设计主张将餐饮品牌设计嫁接在一个文化母体上面是为品牌本身构建了一个三维的叙事背景，其中文化、设计、产品、服务各个元素系统整合、深度统一、形成链条，如同和弦形成共鸣，这样品牌就具有了容易识别、方便记忆、利于传播的三大优势。

同样，俏九州的文化母体是什么？对于湘西了解的人一定知道凤凰古镇、张家界、沱江，在城市中遇见凤凰小镇 这句广告语也是借了凤凰小镇的热度，来自五湖四海的消费者可能没有去过湘西，但是一提到凤凰小镇，多数人至少从媒体上领略过凤凰的美景，凤凰古镇是国家5A旅游景区，每年吸引着来自全国乃至外国的游客，中国近年提倡的“特色小镇”正是引导国人发现本土文化的价值。蜿蜒的小河边悬着排着湘西特有的吊脚楼，又出了沈从文这等才子，《边城》中一段描写湘西的话“一个对于诗歌图画稍有兴味的旅客，在这小河中，蜷缩于一只小船上，作三十天的旅行，必不至于感到厌烦，正因为处处有奇迹，自然的大胆处与精妙处，无一不使人神往倾心。”俏九州正是用凤凰古城的美景和人文，吸引在钢铁森林中生存的都市现代人。

在餐厅空间设计方面，为还原吊脚楼的村落意象，俏九州部分店面以前类似于吊脚楼民居的传统双坡屋顶被改为了类似波浪形的屋顶“卷棚”，这实际上是不符合民居传统的，举目凤凰古镇，不见有这种卷棚屋顶，这是因为这类屋顶形式在古代属于高级屋顶形式为官式独有，民间是不允许出现这种高级的屋顶做法的，称之为僭越。相反，佬麻雀所要打造的岳麓的书院文化中与这种屋顶构架形式是呼应的，但是，湘西小镇中，这样的形象过于官式，缺少民间特色。有一点是值得肯定的，湘西吊脚楼往往有多层，到了夜晚，楼上是灯火通明的，这点在明档的上方采用了嵌于木格花窗后的灯箱有这种多层的意向，给了食客以湘西吊脚楼的构想。