豆腐的第二层皮肤

/关于“第二层皮肤”？

在发酵豆腐的时候，我常常想：

毛霉菌到底在什么时候醒来？

是在空气湿润的凌晨，

还是我没注意到的那个瞬间，

它就已经开始，悄悄地、生长。

它们伏在豆腐的表面，不张扬，也不急迫。

我看着它织出那层白色的绒毛——

那么轻，又那么坚定。

像是一场落雪，却没有声音，

只有无数菌丝纠缠、缠绕、叠加，

1. 毛霉菌在发酵豆腐表面形成典型的丝状菌丝体。

菌丝细长、透明，直径约为4–10微米，纵横交错，形成致密的网状结构，类似微型藤蔓。

2. 一些较粗的菌丝末端会膨大，形成直径约50–250微米的球形孢子囊。孢子囊成熟后破裂，释放出大量直径为3–10微米的孢子，随空气传播，为下一轮生长做准备。

3.毛霉菌生长最适温度为28–32°C，相对湿度85%以上时活性最佳。

4.早期菌丝无色透明，成熟后略呈灰白色或棕灰色。