麦鲜记-小锅鲜煮 面馆策划设计全案

品牌系统化打造

产品系统化打造

门店盈利模型打造

门店营销推广

门店选址建议

门店日常运营建议

门店陪伴式落地等

麦鲜记品牌项目立项的原因有二，第一是区域性、地方性美食开始慢慢爆火，比如柳州螺狮粉、比如xx砂锅、比如贵州酸汤火锅等等，都是从地方走向全国，成为当地餐饮热点，麦鲜记敏锐的发现了“云南小锅米线”的热点，想抓住此次机遇；第二就是老板的梦想，麦鲜记背后是一家大型的团餐公司，业务在省内遍布，在稳定的业务外，一直想尝试社餐领域。在这种情况下，我们接受麦鲜记的委托，认为在目前市场情况下，“云南小锅米线”热点已经被其他品牌提前占据，麦鲜记无论是在品类上还是消费者认知上，都必须避开与他们的直接竞争，结合目前餐饮门店的发展趋势，多年经营团餐的企业独特优势，找到新的机会点。

特色化餐饮最大的特点就是新、奇、特，我们给这一类型门店定义为“网红店”，网红店短期内能够引起消费者的关注，获得极高的热点和超高的利润，但成也网红拜也网红，比如前几年流行的螺狮粉，这几年门店数量断崖式下跌，从全民热点到门可罗雀，也就几年的时间。“云南小锅米线”无论是在做法还是口味上，都能够满足消费者猎奇的心理，通过调研济南市场，发现这一品类已经形成了初步的市场格局，头部品牌门店已经发力，门店数量甚多，这一情况下，麦鲜记进入市场，单纯的跟随模仿已然不可取，这个时候就需要找到适合门店的战略思路，做网红vs做长红？不同的战略思路就决定了门店的发展思路。

经过企业内部调研发现，麦鲜记在产品布局上不仅想做米线，还想加入面这一品类，并且将面做为主产品。从产品角度出发，麦鲜记实际上就不是单纯的“云南小锅米线”，而是放大到了以面为主导的中式快餐门类中，基于麦鲜记的产品特点，提炼出两个放大，即工艺放大和价值放大，工艺放大就是做法上的放大，“云南小锅米线”最大的特点就是“小锅”，我们认为这一特点可以放大并嫁接到麦鲜记的品牌当中；同时，麦鲜记无论是从命名中还是品牌秉承的理念中，最大的特点就是“鲜”。工艺放大为表，显性化特征；价值放大为里，产品的持续生命力。通过表里一致化，我们提炼出了“小锅鲜煮”的品牌定位。

经过调研走访，发现消费者对于“鲜”有强烈的追求，鲜食材、鲜工艺、鲜味道…..既然消费者追求鲜，我们就要把鲜喊出来！从品牌层面，喊出“小锅鲜煮，味更鲜”！将鲜贯穿和放大！从文化层面，喊出“返朴归真食面之本味，浮华其表非定论佳肴”！表明麦鲜记的品牌初心和秉承的生意良心！简单、明确、好记！

对于餐饮而言，产品决定一切。产品结构决定餐厅利润，产品结构决定餐厅效率，我们与市场上其他咨询公司的区别是，我们更擅长产品结构的设计，站在经营的角度，综合考虑成本、效率、利润、客户等多个维度，进行产品结构的调整。

烟火气！烟火气！烟火气！我们认为，对于中式快餐门店来说，烟火气的营造是至关重要的，我们的门店设计实际上是基于各自企业的实际情况（发展阶段、坪数、资金等），结合消费者的购买行为进行设计，通过视觉形象传达，超级体验场景打造，打动消费者，提升经营。

门头是最好的广告位，降低门店与产品的发现成本，降低顾客的决策成本，提高进店转化率。

空间设计，一是烟火气的营造，让消费者感受到食材的真、工艺的真、味道的真，没有距离感，疏离感；二是快餐店的感官，店内的干净、温暖、明亮，提升客户体验感。门店的每一处空间，每一个物料都要为顾客制造“消费场景”，增加消费欲望！

新消费时代下，餐饮要在有限的成本下创造更多的需求场景，从而获取更高的利润。品牌不要把自己框住，而是应该结合自身产品特点、消费者需求和市场情况，适度进行品类的扩充，为门店效益的持续增长增加可能性。

1、增加小吃产品线—炸串。在调研过程中发现，炸串这一品类成本较低、利润较高，且市场需求旺盛，在行业中已有很多同类品牌验证有效，因此我们认为在成本能够把控的情况下可以增加炸串系列产品。

2、增加社交属性餐饮—米线小火锅。在调研过程中发现，既然麦鲜记的定位是“小锅鲜煮”，那么就应该将小锅煮的形态放大，将产能完全释放出来，增加消费者的用餐场景，做到“小锅煮万物”！鉴于当下市场流行的米线小火锅，我们认为可以以此进行市场的“试水”，如果市场效果不佳，可以灵活调整，增加或删减产品。

通过增加系列产品线，不仅增加了消费者的进店频次，还提高了门店的利润，实现了双赢的结果。