水果煮熟后营养还剩多少？科学数据揭秘加热的营养黑洞

随着秋冬季节的到来，气温骤降，许多人成为“

”。原本清甜爽口的生水果，一入口就让人直打哆嗦，甚至引发肠胃不适。

今日共荣应用营养学团队将基于科学研究数据，撰文剖析加热过程对水果营养的影响，并提供实用建议，帮助您科学选食，温暖过冬。

 水果富含维生素C、叶酸、多酚等水溶性营养素，这些成分在加热过程中特别脆弱。水煮时，高温和水分会加速其降解和溶出，导致显著损失。根据一项针对蔬菜（与水果营养机制相似）的实验研究，

例如，在煮沸Amaranthus dubius（苋菜，一种类似水果叶的绿叶菜）后，其维生素C从初始的37.8 mg/100g降至仅0.1 mg/100g。 

 这些数据表明，水溶性维生素是加热的最大“受害者”，尤其在长时间水煮时，营养素会随汤汁流失。

 并非所有营养都“逃之夭夭”。

脂溶性类胡萝卜素（如β-胡萝卜素）甚至可能因加热而提升生物利用率。一项关于水果和蔬菜加工的研究指出，煮沸虽导致维生素C损失50%至60%，但类胡萝卜素的提取率可提高20%，因为热处理破坏细胞壁，便于人体吸收。 这意味着，煮熟水果仍能提供能量和抗氧化支持，尤其适合肠胃敏感者。

 加热方法的选择，直接决定营养保留率。水煮是最“破坏性”的方式，因营养易溶入水中流失；相比之下，

 微波和高压蒸也表现突出，能在短时间内最小化损失。建议：优先选择蒸或微波，避免长时间浸泡。

 为最大化营养保留，以下是基于科学建议的水果使用清单。记住，

1、苹果/梨：整果蒸5分钟，保留皮以防营养外泄。适合做暖胃果泥。

2、香蕉：微波加热1分钟，避免煮沸以护维生素B6。 

3、橙子/柑橘：榨汁后温热（不超过60℃），或蒸整果减少维生素C损失30%以上。

4、浆果类（如蓝莓、草莓）：短时蒸煮后连汤汁饮用，弥补水溶性维生素流失。

5、 

 在快节奏生活中，如何养成精准选择水果加热方式的习惯？上海共荣医学科技于卉泉博士团队研制的

，

”。通

长期训练后，用户食物选择能力提升30%以上，营养素养显著增强——例如，学会优先蒸苹果而非水煮梨，避免不必要损失。下载SAT，开启温暖又健康的冬季饮食之旅！

 煮熟水果

，而是冬季的温暖盟友——虽有水溶性维生素流失，但耐热成分和优化方式能确保整体益处。

冬天，让水果成为您的“暖心守护者”，健康从一勺热汤开始。