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摘要

本研究探讨了叶面喷施黄腐酸抗蒸腾剂（FA-AT）对中国温暖葡萄产区赤霞珠（CS）和雷司令葡萄及葡萄酒的影响。FA-AT控制了成熟葡萄中总可溶性固形物、果糖和葡萄糖的含量以及葡萄酒中的酒精度。FA-AT提高了雷司令葡萄中的总酚和黄酮类化合物含量，提高了CS葡萄和葡萄酒中的总单宁和单黄烷醇含量，同时降低了CS葡萄酒中的单酚酸和单黄酮醇含量。通过固相微萃取-气相色谱-质谱联用（SPME-GC-MS）检测发现CS葡萄（乙酸己酯、芳樟醇）和葡萄酒（异戊醇、1-己醇、2-苯乙醇）中挥发性物质的含量增加，这些物质有助于增强果香和花香。 FA-AT降低了CS葡萄和葡萄酒中花青素的积累，且感官分析并未降低葡萄酒的色调，并改善了雷司令葡萄酒的口感和平衡性。总而言之，FA-AT可以提高温暖葡萄栽培区出产的葡萄和葡萄酒的品质。