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贵州酸汤是贵州地区独具特色的传统美食，以其独特的酸味和丰富的文化内涵而闻名。这种美食不仅在当地深受喜爱，也逐渐成为了贵州饮食文化的重要组成部分。贵州酸汤的制作工艺独特，主要分为白酸和红酸两大类，其中白酸又包括米制白酸和面制白酸，红酸则有多种变体如毛辣角酸、红油酸、辣酱酸等。

贵州酸汤的历史可以追溯到古代，当时由于地理和历史原因，贵州地区的居民难以获取盐分，因此他们利用当地的食材通过发酵的方式制作出酸汤，这不仅满足了味觉的需求，还对身体健康有益。酸汤中含有多种有机酸及矿物质，尤其是钙和磷的含量较高，对保持神经、肌肉的兴奋性，维持骨骼的刚性以及维持肌体的酸碱平衡具有重要作用。因此，有谚语说“三天不吃酸，走路打蹿蹿”，形象地表达了贵州人对酸味的依赖。