赶云南大集，看稀奇，食爆浆肥肠

火爆大肠，是四川老家的一道名菜，几乎很多小馆子都会炒，普通人也会做，只是做好做次的问题，这道菜难度系数比较高，成品应该是口感脆嫩，爆浆爆油，能咬得响，便是上品！

菜品这种东西有很强的时空性，就是很多年前的同样菜品，随着时空的推移，它会发生变异，地域性更强，有很多地方菜，当地人才知道，外地人听都没听说过，例如这道菜，成都好像没有，我到成都下馆子，点了一道火爆肥肠，结果是干煸肥肠！

有些外地人懂不起的，他们说这是肥肠刺身，那当然是不可能的，小何帮菜那么厉害，炒个菜都炒不熟？熟不熟都不知道？还敢吃？哈哈，还有炒肚尖，炒腰花，炒猪肝，火候都拿捏得死死的，恰到好处，这个放心，爆炒系列是小河帮菜的强项！

做法听上去很简单，根炒肉丝肉片之类的一模一样，佐料也简单，炒内脏一类的东西，猪杂，牛杂，鸡杂，就是比炒其他菜多加点蒜和泡椒，就完事了，动作要快，姿势要帅，火候全凭眼观，既要炒熟，又不能炒过火，就算成功了，火爆菜系列必须火要大！

猪肝炒过万多回了，炒牛肝还是头一回，但是做法是一样的，只是牛肝表面有一层膜，必须撕掉，就可以了，炒牛肝猪肝，成品夹起来能够自然下垂便是成功的，如果笔直的，僵硬的，便是失败的！

云南这边要吃各种树上的各种花，还有芭蕉花，芭蕉树心，棕榈树桩心，还有树上的树叶，这其实就是远古时候生活困难，流传下来的饮食习惯，正常的！

云南的腊肉难吃的很，又不烟熏一下，就抹点盐太阳一晒，白咔咔的，一看就没胃口，那个干盐菜也是什么味道都没有，做吃的，比起四川和贵州差远了！

我猜应该是……云南号称四季如春，实际上说的就是，云南没有四季，只有一季，春季，即便到了冬天，高大的树木也不会落叶，遮住了阳光，下面的草本植物，没有阳光，就不会生长，大多数野菜都是草本植物，在那个生活困难的年代，只有吃树上的才能不饿肚子，这些饮食习惯，就是那时候形成的，虽然现在生活好了，但这些饮食习惯是改不了的，于是流传至今！

这是主要原因，也可能还有其他原因，云南野菜少得很，那天到水库去游玩，没看见一颗能吃的野菜，不像贵州，满山都是各种野菜，野生竹笋，蕨菜，折耳根，野葱，野芹菜，多的数不清，所以贵州人吃野菜只吃那几种好吃的，树上的花更不会吃，难吃死了；贵州有一种槐树花，开花的季节到处都是，闻着挺清香，我们在网上学的，用来做了一个槐花饼，应该比云南这些花都好吃，但是花的芬芳味道太浓，吃一顿就不想吃了，上头，闻着都闷，图片还在，下次弄一个题目，发出来看看！

贵州四季分明，到了冬天会下雪，秋天开始树木的叶子都会掉光光，下面的草本植物能接收到阳光，贵州兰花也很多，都是长在杂树林下面，冬天能晒到阳光，夏天能被炸树林的叶子遮住，也不会被暴晒，适合兰花生长，再加上贵州土质肥沃，全是黑土，所以那边物产丰富得很！

今日菜谱~甑子饭，翡翠蚕豆，小河虾，爆炒牛肝，生爆肥肠，小炒牛肉，肥肠面，肥肠粉丝，红烧鸡翅，水煮牛肉！