绍兴黄酒 — 酿造过程 | 插画

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杭州/设计爱好者/1年前/141浏览
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“汲取门前鉴湖水,酿得绍酒万里香”
说的便是绍兴黄酒。
绍兴酿酒的历史非常悠久,文字记载可追溯至春秋战国时期,
到南北朝时,就颇负盛名,黄酒已被列为贡品。
绍兴黄酒 — 酿造过程 | 插画
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酵母菌等多种微生物的共同作用下,将糖分转化为酒精
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用木制的“耙”搅拌缸内的米饭、酒药和麦曲,以调整缸内的发酵温度和程度,增加发酵菌的活力
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经过近90天的低温发酵,酒醅即告成熟。
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将发酵醪液中的酒和固体糟粕进行分离,压榨出生酒,后进行煎酒灭菌。
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灌坛后,坛口扎好荷叶箬壳,糊上“泥头”,并利用坛内酒的余热自然烘干。
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只有精雕细作、质量上乘的酒才经得起时间的检验,久存不坏,“越陈越香”。
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