江阴长江三鲜馄饨包装
无锡/艺术工作者/2年前/125浏览
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江阴长江三鲜馄饨包装
鲋鱼、刀鱼、河豚,被人们称为“长江三鲜”。
鲋鱼体扁而长,色白如银,肉质新鲜。
是长江水产的三大珍品之一,每年5—6月由滨海上溯入江而得名,是贵重的淡水鱼之一,被列为我国“鲋、甲(中华)、鲲、黄”四台甫鱼之首。鲋鱼多产在西江、钱塘江、长江下游一带,其间镇江鲋鱼最为新鲜、肥美。
因为鲋鱼鳞下富含脂肪,故烹调加工时不去鳞,带鳞清蒸,坚持真味,以添加鱼体的幽香。
长江刀鱼,长颌鲚是鲱形目鳀科鱼类,又名刀鱼、毛鲚。体形狭长侧薄,颇似尖刀;上颌长,超过胸鳍基部;胸鳍鳍条细长,有6个长的细丝;臀鳍长,并与尾鳍相连,尾鳍短小;腹具棱鳞,无侧线。因身长而侧扁形似一把尖刀而得名。
河豚是一种含有剧毒又“味美天下”的鱼,江阴人早在3000多年前就掌握了可食用河豚的烹饪技艺,是烹饪河豚的鼻祖。江阴人烹饪河豚,历来有一套自己的独特规矩和技法。采用“一个人负责,一条龙烹饪”的方法,即烹饪河豚者负责采购、宰杀、试尝、确认无毒可食用时,方可端上桌,供食客们品尝。
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