江阴长江三鲜馄饨包装

鲋鱼、刀鱼、河豚，被人们称为“长江三鲜”。

鲋鱼体扁而长，色白如银，肉质新鲜。

是长江水产的三大珍品之一，每年5—6月由滨海上溯入江而得名，是贵重的淡水鱼之一，被列为我国“鲋、甲(中华)、鲲、黄”四台甫鱼之首。鲋鱼多产在西江、钱塘江、长江下游一带，其间镇江鲋鱼最为新鲜、肥美。

因为鲋鱼鳞下富含脂肪，故烹调加工时不去鳞，带鳞清蒸，坚持真味，以添加鱼体的幽香。

长江刀鱼，长颌鲚是鲱形目鳀科鱼类，又名刀鱼、毛鲚。体形狭长侧薄，颇似尖刀；上颌长，超过胸鳍基部；胸鳍鳍条细长，有6个长的细丝；臀鳍长，并与尾鳍相连，尾鳍短小；腹具棱鳞，无侧线。因身长而侧扁形似一把尖刀而得名。

河豚是一种含有剧毒又“味美天下”的鱼，江阴人早在3000多年前就掌握了可食用河豚的烹饪技艺，是烹饪河豚的鼻祖。江阴人烹饪河豚，历来有一套自己的独特规矩和技法。采用“一个人负责，一条龙烹饪”的方法，即烹饪河豚者负责采购、宰杀、试尝、确认无毒可食用时，方可端上桌，供食客们品尝。