牛福爷®地摊火锅

项目｜PROJECT

牛福爷地摊火锅 DI’TAN HOT POT

项目出品｜南京羿格

出品总控｜周康

美术指导｜杨真力

主案设计｜杨真力

插画设计｜田建硕

平面设计｜里里、王志杰

空间设计｜马明星、丁瑜

项目地点｜南京

项目类别｜火锅

项目时间｜2022.03

牛福爷®地摊火锅志在打破火锅高客单价的刻板印象，做亲民火锅。让火锅成为日常性工作餐的选择品类，

“锅底配米饭，人均15块，蔬菜畅吃”。作为工作餐两人标准，人均40左右，将火锅快餐化。用新模式获得新客，用口味锁定复购。

历经疫情的冲击，如何“突围”已成为餐饮行业关注的焦点﹔消费者的消费观念、购买行为等都发生了剧烈变化。

餐饮企业只有结合市场变化不断调整才能适应变化，适者生存。

大众消费终将是消费大趋势，餐饮企业积极调整产品结构，才能推出高性价比的产品。

牛福爷®原是以卤味火锅作为卖点进入市场，在运营过程中发现，随着国家经济快速发展、信息技术不断成熟，

年轻消费群体更乐于接受新生事物，消费需求也更倾向于个性化、场景化、体验化以及健康化。

考虑到市场的变化，牛福爷®积极进行产品结构调整和场景化打造，将地摊火锅概念迅速带到大家面前。

兴起于贵州农村赶集会，一个煤炉一口铁锅，几张木头小板凳在路边就可以制作，故名“地摊火锅”。

产品特点突出，现炒猪油锅底，用新鲜的猪肉肥膘切片下锅，爆香炒出油，加入鲜葱姜蒜爆炒两分钟，倒入湘西空运腊八豆和秘制辣豆酱炒制，最后加入高汤。

通过这种现炒、热闹、烟火气的方式，来吸引年轻的消费群体，满足他们对个性化、场景化、体验化以及健康化的消费需求。

根据市场调研：当前餐饮消费群体圈层化、细分化明显，消费需求呈碎片化特征。艾媒咨询报告显示，当前，餐饮消费者以青年为主，年龄集中在27-39岁，占比超过60%。“Z世代”餐饮消费者占比提升迅速，由2016年的29.1%提升至2020年的39.3%。火锅是长红的餐饮品类，也是更受年轻人喜爱的餐饮品类。

经过和品牌方多次沟通，最终决定，改变消费者的刻板印象，改变火锅的高客单价和只有正餐才会选择的痛点，做一个可正餐、可快餐的年轻的火锅品牌。