武汉【武邻丨湖北市井菜 】 中餐餐饮品牌战略升级
石家庄/平面设计师/3年前/3977浏览
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武汉【武邻丨湖北市井菜 】 中餐餐饮品牌战略升级
项目背景
聚珍园是一家做湖北家常菜的中餐馆
位于武汉统一街上，有着十多年的历史
现要在吉庆街上新开一家中餐馆
对整个门店进行重新打造，以占领行业高地
从老街小店，到商圈新店
餐饮品牌应如何打造？
三个洞察，确定品牌发展方向
对于一个新的餐饮品牌来说，在确定发展方向之前，首先要做好洞察
自我洞察 优势劣势/品牌历史/产品特点
市场洞察 行业特征/市场格局/市场机会
竞品洞察 建立联系/形成对比/另辟蹊径
自我洞察
我们的优势
①有十多年的历史，周边居民较认可
②对附近三到五公里的餐饮环境熟悉
③厨师出身，菜品出品品质稳定
我们的劣势
①产品定位为家常菜，菜品整体不突出
②更注重产品，品牌构建能力欠缺
湖北市井菜，首先是菜品的市井化
用产品来建立自己的核心壁垒
市井菜是老百姓喜闻乐见的
在食材、品类、工艺、口味上
都要符合大众的认知和需求
整合产品体系
打造十大必点
根据当地湖北菜餐厅的产品结构，选出湖北菜十大必点品
以此为基础来打造我们门店的十大必点
挖掘我们的品牌特性
湖北市井菜
①湖北人民的，带有地域特色的
②接地气儿的，被老百姓所熟悉的
③能体现品牌历史，创始人个性的
品牌话术体系打造
01 关键价值确认
品牌的关键价值
是品牌差异化、个性化的标识符
是顾客可感知的最强核心价值
是品牌现阶段最想建立的认知
建立联结，打造自身优势
武邻是一个全新的品牌，受众对我们没有认知
而聚珍园却是一个有着十几年历史的老店
所以我们要建立两者的联结，打造信任感
统一街经营十几年
聚珍园所在的统一街，是一条窄小、杂乱、破旧的小巷
却是几代武汉人的生活原乡，藏着许多人童年和美食的回忆
口味地道，大家喜欢
我们的客户是周边的居民，都是老客户，口味地道
受街坊邻居的喜欢，这是我们的最大优势
关键价值确认
老巷经营十五年
街坊邻居超喜欢
02 产品价值确认
我们的菜品与其他品牌最大的区别在于
超大分量超大盘
我们的菜档要给顾客建立的最大印象是
只用新鲜好食材
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