武汉【武邻丨湖北市井菜 】 中餐餐饮品牌战略升级

项目背景

聚珍园是一家做湖北家常菜的中餐馆

位于武汉统一街上，有着十多年的历史

现要在吉庆街上新开一家中餐馆

对整个门店进行重新打造，以占领行业高地

从老街小店，到商圈新店

餐饮品牌应如何打造？

三个洞察，确定品牌发展方向

对于一个新的餐饮品牌来说，在确定发展方向之前，首先要做好洞察

自我洞察 优势劣势/品牌历史/产品特点

市场洞察 行业特征/市场格局/市场机会

竞品洞察 建立联系/形成对比/另辟蹊径

自我洞察

我们的优势

①有十多年的历史，周边居民较认可

②对附近三到五公里的餐饮环境熟悉

③厨师出身，菜品出品品质稳定

我们的劣势

①产品定位为家常菜，菜品整体不突出

②更注重产品，品牌构建能力欠缺

湖北市井菜，首先是菜品的市井化

用产品来建立自己的核心壁垒

市井菜是老百姓喜闻乐见的

在食材、品类、工艺、口味上

都要符合大众的认知和需求

整合产品体系

打造十大必点

根据当地湖北菜餐厅的产品结构，选出湖北菜十大必点品

以此为基础来打造我们门店的十大必点

挖掘我们的品牌特性

湖北市井菜

①湖北人民的，带有地域特色的

②接地气儿的，被老百姓所熟悉的

③能体现品牌历史，创始人个性的

品牌话术体系打造

01 关键价值确认

品牌的关键价值

是品牌差异化、个性化的标识符

是顾客可感知的最强核心价值

是品牌现阶段最想建立的认知

建立联结，打造自身优势

武邻是一个全新的品牌，受众对我们没有认知

而聚珍园却是一个有着十几年历史的老店

所以我们要建立两者的联结，打造信任感

统一街经营十几年

聚珍园所在的统一街，是一条窄小、杂乱、破旧的小巷

却是几代武汉人的生活原乡，藏着许多人童年和美食的回忆

口味地道，大家喜欢

我们的客户是周边的居民，都是老客户，口味地道

受街坊邻居的喜欢，这是我们的最大优势

关键价值确认

老巷经营十五年

街坊邻居超喜欢

02 产品价值确认

我们的菜品与其他品牌最大的区别在于

超大分量超大盘

我们的菜档要给顾客建立的最大印象是

只用新鲜好食材