有山设计×六个大厨:厨师的道场

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深圳/室内设计师/3年前/2338浏览
有山设计×六个大厨:厨师的道场
■ 项目名称:六个大厨
■ 项目类型:餐饮空间设计
■ 项目地点:广州市
■ 建筑面积:943㎡
■ 设计机构:深圳市有山设计顾问有限公司
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顺德名厨辈出,如何将一家餐厅打造成厨师的舞台和秀场?策略公司提出主打“顺德厨师”这张牌,以“星厨”为总纲领,店名定为“六个大厨”,而广告语也为“吃过顺德星厨菜,才懂地道广东味”,这样一来,明档的打造成为空间最重要的一环。
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“食在广州,厨出凤城”是句广东地区人人知晓的民间谚语,以颂扬南粤饮食文化的丰富和深厚历史。2014年,顺德被联合国教科文组织授予“美食之乡”的称号。位于珠江三角洲腹地的顺德,是广府粤菜的重要发源地之一,当地美食经过千百年的传承改良,形成了独树一帜的厨艺风格。
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顺德名厨辈出,如何将一家餐厅打造成厨师的舞台和秀场?策略公司提出主打“顺德厨师”这张牌,以“星厨”为总纲领,店名定为“六个大厨”,而广告语也为“吃过顺德星厨菜,才懂地道广东味”,这样一来,明档的打造成为空间最重要的一环。
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有山设计与策划公司着力打造“厨师的道场”,力图将明档成为厨师表演厨艺的舞台。餐厅的入口处必须是食客第一眼视觉所在,一个巨型的直通天花的明档厨房矗立而起,用金属铝板层层堆叠而上,利用空间层高的优势延展开去,造型灵感来自于厨师的高帽,又似维也纳歌剧院的金色舞台。
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天花采用镜面不锈钢,反射出金色的厨房立面,也延续了厨师高帽装置条形的灯光。
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顺德菜讲究原汁原味,注重清美鲜甜,追求食材本味,食出真味是顺德人的一贯追求。设计师特地从民间搜寻旧船,船上陈列着应季的瓜果蔬菜。
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顺德水乡亦是鱼米之乡,入口右侧摆放着定制大木桶,里面饲养着鲜活的白鳝、小笋壳鱼等顺德特色鱼产;
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区域的隔断采用夯土砖结合茅草屋的形式,既增加了空间就餐的隐私性,又能作为食材的展示台,上面陈列着顺德家家必备的佐料食材,如嫩子姜、腊肉等等。
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明档的设置在餐厅入口的正前方,商场路过的顾客也能一览无余,就餐区也围绕着明档布置,让餐厅内的食客更能直观地感受着大厨们飞舞的锅铲、熟练的颠勺和腾起的火苗,色香味俱全。
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依据品牌策划公司的“星厨”主线,设计师将辅助图形五角星加以重组变化,形成重要的记忆点。
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采用激光铝板雕刻工艺,搭配墙面仿旧的肌理漆涂层,营造出现代雅致的就餐氛围。
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为兼顾商务宴请和亲友聚会设置的包间,可以灵活打通,由一间变为多间,适应不同客户群体的就餐需求。
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顺德美食之风,萌芽于秦汉,孕育于唐宋,成型于明代,兴盛于清中,鼎盛于民初,辉煌于当下。六个大厨传承顺德厨艺精髓,打造了一家独一无二的星厨道场。

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