富海开运回转寿司店
广州/室内设计师/3年前/417浏览
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富海开运回转寿司店
室内设计不只是单单设计和图纸制作,设计师除了拥有多年的实际经验外,还要兼顾项目空间实际状况、客户需求、施工材料和装修技术的配合应用等等很多的细节;而我们的设计空间都是属于商业餐厅空间,在此还要考虑到客户的目标客户的需求,餐厅出品的类型特性需求,出品部的设备配置,餐厅的经营模式和理念,服务操作的流程和需求,最后重中之重的还是客户的投资预算,少了达不到理想的效果,多了!超出预算,不能平衡投资价值。
项目时间:2022年2月,在2021年底就接到项目甲方的邀约,由于全国疫情的影响,项目一直拖到第二年的2月份才能正式开展。
项目介绍:项目位于山东省东营市万达广场三楼,面积165㎡,L型布局,门面由于是位于商场中心圆形公共共享区域,使得门面形态只能根据商场公共布局形成的弧形门面形态,本项目铺位前身是分割成两家商铺的,属于餐饮商铺,所以天然气管道的供应,但这条天然气管道恰恰布置在两家商铺的之间,成为了一家商铺后反而变成了天然管道在整个商铺的中间了,况且天然气管道架设的高度很低,管底高度只有2.3米,这条管道还是与其他餐饮店共用的,不能进行切断改管,还要考虑到天然气管道的相关裸露规定,因此这条管道成了设计的最大难题。
项目餐饮性质:日料回转寿司店,属于日料的快餐店,主要供餐设备是贯通餐厅的一条回转寿司带,这条寿司带还兼备寿司碟回收功能,除了传统荷叶片传送带外,还增加了一层智能传送小火车送餐,在寿司带上方还有时下潮流的扭蛋机配套,增加了用餐顾客的用餐体验与乐趣。
装修用材要求:万达广场对于装修用料要求一直都是很严格的,由于万达的每家商铺的正门都是属于独立的消防分区,其门面的玻璃都是耐火3小时的防火玻璃隔断,正门都是由其消防中心管控的防火防烟玻璃门,遇到火情是主动闭门的;室内天地墙的装修用料均属A级防火材料施工,只有在玻璃、砖、石、油漆、金属板材上做选择。
项目设计图纸交付时间:2022年3月底
项目施工竣工时间:2022年6月初
设计师:李澄浩、林国伟、MIC
广州唐寅装饰设计工程有限公司、昱洋机械厂

设计布局:餐饮商铺要考虑当地食药监部门的开店要求,厨房占地面积需要占整个商铺面积接近30%空间,寿司店的厨房空间分为:粗加工区、洗碗区、烹饪区、预进间、寿司房(凉菜间)、刺身房(初处理间和劏鱼间),在一些一二线城市中,这样的规定只有更加严格的,在三四线城市里还可以允许宽松点,但进出流程与食物生熟管理方面还是不能混乱的;营业区是餐厅招待食客的空间,餐位的布置关系到经营者的利益,但不能只为经济利益而不顾食客的用餐感受的,因此这方面也是设计师需要顾及和思考的重要环节,一般餐厅与快餐模式都有着不同的布局考量,餐椅形式和摆放方式也存在着不同的布置需求,这要看设计师的经验能力,也要站在经营者、服务管理者、食客等几方面的角度去做多维度的思考,还要考虑当时商铺所在地域、用餐文化与习惯问题、当下潮流的垂向发展,在种种的思考后才能有更为合理的设计布局方案。
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