富海开运回转寿司店

广州/室内设计师/3年前/417浏览

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富海开运回转寿司店

室内设计不只是单单设计和图纸制作，设计师除了拥有多年的实际经验外，还要兼顾项目空间实际状况、客户需求、施工材料和装修技术的配合应用等等很多的细节；而我们的设计空间都是属于商业餐厅空间，在此还要考虑到客户的目标客户的需求，餐厅出品的类型特性需求，出品部的设备配置，餐厅的经营模式和理念，服务操作的流程和需求，最后重中之重的还是客户的投资预算，少了达不到理想的效果，多了！超出预算，不能平衡投资价值。

项目时间：2022年2月，在2021年底就接到项目甲方的邀约，由于全国疫情的影响，项目一直拖到第二年的2月份才能正式开展。

项目介绍：项目位于山东省东营市万达广场三楼，面积165㎡，L型布局，门面由于是位于商场中心圆形公共共享区域，使得门面形态只能根据商场公共布局形成的弧形门面形态，本项目铺位前身是分割成两家商铺的，属于餐饮商铺，所以天然气管道的供应，但这条天然气管道恰恰布置在两家商铺的之间，成为了一家商铺后反而变成了天然管道在整个商铺的中间了，况且天然气管道架设的高度很低，管底高度只有2.3米，这条管道还是与其他餐饮店共用的，不能进行切断改管，还要考虑到天然气管道的相关裸露规定，因此这条管道成了设计的最大难题。

项目餐饮性质：日料回转寿司店，属于日料的快餐店，主要供餐设备是贯通餐厅的一条回转寿司带，这条寿司带还兼备寿司碟回收功能，除了传统荷叶片传送带外，还增加了一层智能传送小火车送餐，在寿司带上方还有时下潮流的扭蛋机配套，增加了用餐顾客的用餐体验与乐趣。

装修用材要求：万达广场对于装修用料要求一直都是很严格的，由于万达的每家商铺的正门都是属于独立的消防分区，其门面的玻璃都是耐火3小时的防火玻璃隔断，正门都是由其消防中心管控的防火防烟玻璃门，遇到火情是主动闭门的；室内天地墙的装修用料均属A级防火材料施工，只有在玻璃、砖、石、油漆、金属板材上做选择。

项目设计图纸交付时间：2022年3月底

项目施工竣工时间：2022年6月初

设计师：李澄浩、林国伟、MIC

广州唐寅装饰设计工程有限公司、昱洋机械厂

现场复尺后的复原平面图，燃气管所在位置对设计布局的考验很大。

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设计布局：餐饮商铺要考虑当地食药监部门的开店要求，厨房占地面积需要占整个商铺面积接近30%空间，寿司店的厨房空间分为：粗加工区、洗碗区、烹饪区、预进间、寿司房（凉菜间）、刺身房（初处理间和劏鱼间），在一些一二线城市中，这样的规定只有更加严格的，在三四线城市里还可以允许宽松点，但进出流程与食物生熟管理方面还是不能混乱的；营业区是餐厅招待食客的空间，餐位的布置关系到经营者的利益，但不能只为经济利益而不顾食客的用餐感受的，因此这方面也是设计师需要顾及和思考的重要环节，一般餐厅与快餐模式都有着不同的布局考量，餐椅形式和摆放方式也存在着不同的布置需求，这要看设计师的经验能力，也要站在经营者、服务管理者、食客等几方面的角度去做多维度的思考，还要考虑当时商铺所在地域、用餐文化与习惯问题、当下潮流的垂向发展，在种种的思考后才能有更为合理的设计布局方案。

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