话梅·客家小厨|地方老餐饮企业如何拥抱深圳年轻化市场

我们的客户来自客家菜之乡“客都”梅州，创建“金苑酒家”，两代人三十一年专注做客家菜，成为梅州客家菜代表。如今在深耕梅州的同时走向深圳，希望成为更受年轻人喜爱的餐饮品牌，让更多人感受到客家菜老少皆宜的独特魅力。

作为一家拥有老品类的新品牌，如何迈出从零到一的这一步？如何在深圳市场快速抢占客家菜的品牌高地？选址在深圳罗湖商圈的深圳首店，如何与市场上已经形成的客家菜品牌区别开来，形成独特的记忆点呢？

一、认知策略=“选对词”

结合自身优势+市场空缺，轻体量、低价位、高品质的客家菜品牌是我们本次品牌打造的目标，满足商场大众人群高频日常就餐的需求。

传承和创新客家饮食文化，打造深圳客家菜的“城市厨房”。

“话梅-客家小厨”跳脱出客家菜品牌乡土厚重的心智，带给人更加简单清爽的感觉。此“话梅”非彼话梅，我们的重点在“梅”字，一词双关，对内话梅来自客都梅州；对外熟悉且矛盾，传播成本更低。

围绕话梅品牌定位和心智认知，我们在“传达品牌卖点”和“带出品类和品名”这两个维度建立了品牌口号——“好食材有好手艺，客家大厨拿手菜”。

二、文化感知=“找对根”

话梅客家小厨深挖梅州，就是深挖客家文化，作为中华民族传承久远的古老文明，其蕴含能量巨大，是取之不尽用之不竭的超级能量包。 它承载了过去一方百姓应对环境的风物总成绩，它发扬了一方百姓应对历史苦难的群众智慧之光。

三、美学体验=“借对壳”

1.从餐桌到餐具：梅花符号✖客家文化

桌面系统采用品牌梅花符号与客家土楼元素相结合的设计理念，将客家文化真正融入话梅客家小厨品牌中，再次强调谈话间的客都梅州的品牌理念。

2.极致纹样打造品牌专属感

话梅专属的梅花纹样也在空间中再次具化成花砖进行大量的阵列使用，让品牌纹样日之所及，形成话梅空间的超级记忆符号。

3.极致空间营造五感体验

占据客家传统民居的文化能量包，围龙屋成为整个空间从平面布局到空间结构的骨骼和脉络，围绕客家人生活场所的所见所得，将话梅空间与客家文化紧紧贴合在一起。整个空间从空间基调的明确到五感体验的搭建，让话梅客家小厨与人的联系更加紧密，空间体验更加自然而然，让消费者在无意中便能谈话间到客都梅州。