2022年度餐谱

山海同席/福建面临大海，背负群山，大地常绿，四季如春。饮食也因得天独厚的“山珍海味”资源形成独特的闽菜文化。然而放眼国内、国际，闽菜的认知度仍然逊于川菜、粤菜，众多食客只知闽菜之名，不知其味。为更好地推广闽菜，“山海同席”搜罗归纳了七大闽菜风味，在坚持自身传统与特色的基础上，找到适合世界的语言来表达闽菜。正如“厦航空厨”品牌的美好愿景，拓展品味的边界，让更多人带着新鲜活力的味蕾漫游世界。

《福建通志》：茶笋山木之饶遍天下；鱼盐蜃蛤匹富青齐。福建山海物产富饶，气候多样，闽菜总体上有着清鲜和醇的特点。“山海同席”以此为脉络，根据航季将餐谱分为“和醇”与“清鲜”两个部分。每个部分内含有不同主题，每月进行更换。

和醇（冬春季)

“和醇”做为闽菜浓香醇厚的一面，注重食材与调味间的交融：抑或是长时间细心的烹煮，慢萃出食材中的所有风味；抑或是调制饱满的酱汁，连接起主料与配料。不论是哪一种做法，丰富强烈的风味表达方式，就如同福建叠嶂层峦的群山，大气稳重又富含因人而异的意境。

清鲜（夏秋季）

“清鲜”代表着闽菜清新淡雅的一面，凸显食材的本味，用看似平淡的手法激起菜肴的波澜壮阔。极度的鲜充斥着每一道菜式：可以是食材仿佛在口腔中活跃起来的鲜，也可以是经过处理极致浓缩挑动味蕾的鲜。素净却隽永的赏味记忆，仿佛使人置身福建的海岸，闻着扑面的咸鲜海风，望着平静的海平面，感受着深海的底蕴。