河北 | 正定【王家烧麦】餐饮品牌全案设计

正定王家烧麦历史悠久，口感松软，油而不腻，洁白晶莹、馅料丰富多样，制作精美，是宴席上的美味佳肴。王家传统烧麦一律选用上等精牛、羊肉和多种调料加工制作而成，它皮薄、馅大、入口不腻，老少皆宜而著称。

作为河北非物质文化遗产的王家烧麦，同马家老鸡隔街相望，同样是正定人眼中的“香饽饽”，每天中午要是赶上饭点，估计连个座位都难找。烧麦在正定的历史，已经很难查考了，据王家烧麦的传承人王彦朝讲，在其爷爷那一辈儿会做，到现在传承给他，做烧麦的关键，一在和面，二在调馅。和面必须用温水，掌握水的温度要靠经验，面和好之后，用“走锤”擀面皮，用淀粉防粘连，走锤类似于一个细擀面杖外边套了一截短粗擀面杖，两手握住细的两端，用中间粗的部位来擀，朝一个方向做逆时针转动，熟手转五六圈即擀出一个面皮。这也是王家烧麦的传统工艺。

做烧麦的馅必须选用最好的肥瘦相间的牛羊肉，用王彦朝的话说一层肉丝一层油最好，做出的馅膨松，口感松软，油而不腻。

最后在蒸熟时，一定要用荷叶包装，一是为了美观，更为重要的是用荷叶有一股特别的清香，香不腻口。

在这里既能吃到皮薄柔软，馅香鲜嫩的烧麦，也当然少不了吃一碗店里自制的饸饹，两种搭配食用，那绝对是不可多得美食。

在王家烧麦，一年四季的生意都特别的火，因为正定是座古城，所以来吃的外来游客也是比较多的，口碑自然也是极好的，老少皆喜欢的最佳食品。